Rinderfiletsteak rosa in der Pfanne braten
Rinderfiletsteaks mit brauner Kruste und rosa Kern, zum Schluss mit Knoblauch, Kräutern und Butter begossen.
Zutaten
Reicht für 2 Personen. Ergibt 2 Filetsteaks. Pro Person: ein Filetsteak, ohne Beilagen.
Steak
- 360 g Rinderfiletsteaks, aus dem Mittelstück, etwa 3 cm dick; intakt und nicht mechanisch zartgemacht
- 4 g feines Meersalz
Zum Braten und Aromatisieren
- 18 ml raffiniertes Rapsöl
- 30 g Süßrahmbutter
- 10 g frischer Knoblauch
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
Zum Abschmecken
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Für 2 Personen bereitest du insgesamt 2 Filetsteaks zu. Pro Person: ein Filetsteak, ohne Beilagen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Schritt 1: Steaks, Knoblauch und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 360 g Rinderfiletsteaks · 4 g feines Meersalz · 10 g frischer Knoblauch · 2 Zweige frischer Rosmarin · 2 Zweige frischer Thymian
Den Knoblauch mit Schale leicht andrücken. Rosmarin und Thymian waschen und gründlich trocken tupfen. Die Filetsteaks aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier rundum trocken tupfen und gleichmäßig salzen. Rohes Fleisch nicht waschen; Hände und benutzte Arbeitsgeräte anschließend reinigen.
In der Pfanne braten
Schritt 2: Pfanne und Öl erhitzen
Zutaten: 18 ml raffiniertes Rapsöl
Eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr 3 Minuten vorheizen. Das Rapsöl hineingeben und verteilen. Es soll dünnflüssig schimmern, ohne zu rauchen. Die Steaks müssen mit Abstand nebeneinander Platz haben; bei größeren Mengen nacheinander braten.
Schritt 3: Die erste Seite bräunen
Schon vorbereitet: Trocken getupfte und gesalzene Filetsteaks · Erhitztes Rapsöl
Die vorbereiteten Steaks vorsichtig in das heiße Öl legen. Etwa 2 Minuten braten, ohne sie zu verschieben oder mit der Zange zu drücken. Erst wenden, wenn die Unterseite kräftig braun ist und sich vom Pfannenboden löst. Wird sie zu dunkel, die Hitze sofort reduzieren.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die Zeit gilt für die Grundmenge und gleichmäßig dicke Steaks. Größere Mengen in mehreren Pfannen oder nacheinander braten; zusätzliche Chargen verlängern die Zubereitung. Die gemessene Kerntemperatur entscheidet über das Ende der Bratzeit. Rosa Gargrade sind kulinarische Zielwerte und keine Sicherheitsmindestwerte. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen das Fleisch vollständig durchgaren. Das BfR empfiehlt zum sicheren Durcherhitzen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Mechanisch zartgemachtes Fleisch eignet sich nicht für diese rosa Variante.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange muss Rinderfiletsteak in der Pfanne braten?
Bei gleichmäßig etwa 3 cm dicken Steaks zuerst ungefähr zwei Minuten je breite Seite anbraten, danach die Kanten bräunen und bei reduzierter Hitze fertig garen. Die gesamte Bratzeit hängt von Ausgangstemperatur, Pfanne und Herd ab. Früh mit dem Thermometer prüfen und nach dem gemessenen Kernwert entscheiden.
Welche Kerntemperatur passt zu rosa Rinderfilet?
Für einen rosa, medium gegarten Kern ist etwa 56 bis 58 °C nach der kurzen Ruhephase die kulinarische Orientierung. Das Fleisch vorher etwas darunter aus der Pfanne nehmen und während des Nachgarens erneut messen. Dieser rosa Gargrad ist keine vollständige sichere Durcherhitzung; die entsprechende Variante steht im Rezept-Hinweis.
Muss ich Filetsteaks vorher auf Zimmertemperatur bringen?
Eine lange Wartezeit ist für diesen Ablauf nicht nötig. Die Steaks während der Vorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen und anschließend braten. Ein kälterer Kern kann länger brauchen; deshalb über das Thermometer statt über eine starre Minutenzahl steuern.
Warum kommen Butter und Kräuter erst später dazu?
Butter und Kräuter vertragen die hohe Anfangshitze schlechter als raffiniertes Bratöl. Nach dem Anbraten reicht mittlere Hitze zum Aufschäumen und Begießen. So bekommt das Fleisch zuerst seine Kruste, ohne dass Butter oder Knoblauch verbrennen.
Kann ich den Garpunkt ohne Thermometer prüfen?
Eine Druckprobe oder der Anschnitt liefern nur eine grobe Einschätzung. Für den hier beschriebenen rosa Zielbereich jedes Steak seitlich im Kern messen. Ein Infrarotthermometer misst nur die Oberfläche und eignet sich dafür nicht.
Wie bewahre ich gebratenes Rinderfilet auf?
Reste zügig in einem flachen Behälter abkühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; dabei geht der rosa Gargrad verloren.