Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker 2:1 einkochen
Diese Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker 2:1 ist ein einfaches Grundrezept für ca. 6 kleine Gläser – fruchtig, streichfähig und zuverlässig geliert.
Wenn du Pflaumenmarmelade selber einkochen möchtest, ist dieses Rezept eine verlässliche Basis mit wenigen Zutaten. Die Pflaumen ziehen kurz mit Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft durch, kochen danach 4 Minuten sprudelnd und gelieren dadurch zuverlässig. Optional kannst du die Pflaumenkonfitüre mit etwas Zimt oder Vanille abrunden oder für eine feinere Konsistenz kurz pürieren.
Nährwerte
Kalorien
410.3 kcal
pro Portion
2461.8 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
101.9 g
pro Portion
611.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
1.2 g
pro Portion
7.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
0.518 g
pro Portion
3.11 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zutaten
Grundrezept
Optional
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gläser bereitstellen
Bereite jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Die Gläser sollen sauber und unbeschädigt sein.
- 2
Pflaumen vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Pflaumen jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Austretenden Saft mitverwenden.
- 3
Mit Gelierzucker mischen
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz
Der Topf sollte ausreichend hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark aufschäumt.
Abschnitt
Einkochen
- 4
Langsam erhitzen
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei regelmäßig rühren, bis sich viel Flüssigkeit gebildet hat und sich der Zucker vollständig gelöst hat. Erst wenn nichts mehr am Boden ansetzt und die Masse heiß ist, die Hitze erhöhen. Erhitze Topf, Pfanne oder Ofen jetzt gleichmäßig auf die benötigte Temperatur, damit der folgende Arbeitsschritt sofort mit stabiler Hitze starten kann.
Notiz
Nicht direkt mit voller Hitze starten, sonst setzt die Fruchtmasse leichter an.
- 5
4 Minuten sprudelnd kochen
Sobald die Marmelade kräftig und sprudelnd kocht, die Zeit stoppen und 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Masse soll deutlich blubbern, nicht nur leicht simmern. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz
Vorsicht vor heißen Spritzern.
- 6
Optional würzen und Gelierprobe machen
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Zimt (gemahlen) und Vanillepaste jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz
Zimt und Vanille sind bewusst nur optionale Aromazusätze.
- 7
Nach Wunsch fein pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Für eine feinere Pflaumenmarmelade die heiße Masse kurz pürieren. Wenn du sie lieber leicht stückig magst, diesen Schritt einfach weglassen.
Notiz
Nur kurz pürieren, damit nicht unnötig viel Luft eingeschlagen wird.
Abschnitt
Abfüllen
- 8
Heiß abfüllen und verschließen
Verteile jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden. Arbeite in diesem Schritt ruhig und gleichmäßig, bis Konsistenz und Ablauf stimmig wirken.
Notiz
Die Gläser nicht auf den Kopf stellen.
- 9
Abkühlen lassen und lagern
Fülle alles sauber in ein passendes Gefäß, decke es gut ab und stelle die Zubereitung für Lagerung oder späteres Servieren passend kühl. Arbeite in diesem Schritt ruhig und gleichmäßig, bis Konsistenz und Ablauf stimmig wirken.
Notiz
Nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Anmerkung
Ergibt ca. 6 kleine Gläser. Verwende reife, aromatische Pflaumen und unbeschädigte, sauber gespülte Gläser. Die Marmelade heiß bis knapp unter den Rand einfüllen, sofort verschließen und aufrecht auskühlen lassen. Ungeöffnet kühl und dunkel lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Mehr zum Rezept
Die Rezeptur ist auf Gelierzucker mit reduziertem Zuckeranteil ausgelegt; dadurch bleibt das Fruchtaroma stärker im Vordergrund. Wer eine intensivere Gewürznote möchte, kann die optionalen Aromen etwas früher einrühren, für feinere Noten eher gegen Ende. Eine gleichmäßige Stückgröße und gründliches Rühren sind die wichtigsten Punkte, um Anbrennen zu vermeiden und eine stabile Bindung zu erreichen.
FAQ
Häufige Fragen
In der kurzen Ziehzeit lösen Zucker und Zitronensaft bereits Saft aus den Früchten. Dadurch erhitzt sich die Masse gleichmäßiger und brennt im Topf deutlich weniger schnell an.
Am sichersten mit der Gelierprobe: Einen Klecks auf einen eiskalten Teller geben und kurz warten. Wird die Probe dicklich und läuft nur noch langsam, kannst du die Marmelade abfüllen.
Dann braucht sie meist einfach noch etwas Kochzeit. Lass sie nach der ersten Gelierprobe 1 bis 2 Minuten weiter sprudelnd kochen und teste erneut. Wichtig ist, dass sie wirklich kräftig kocht und nicht nur leicht simmert.
Ja. Für eine stückige Konsistenz lässt du die Fruchtstücke einfach so, wie sie sind. Für eine feinere Marmelade pürierst du die heiße Masse kurz nach dem Kochen.
Ungeöffnet hält sie sich bei sauberem Arbeiten und kühler, dunkler Lagerung meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.