Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker
Fruchtige Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker, sprudelnd gekocht und per Gelierprobe geprüft.
Pflaumen, Gelierzucker und Zitronensaft kochen kräftig auf, bis die Masse geliert. Nach Wunsch wird die heiße Marmelade kurz püriert und sofort in Gläser gefüllt.
Nährwerte
Kalorien
410.3 kcal
pro Portion
2461.8 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
101.9 g
pro Portion
611.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
1.2 g
pro Portion
7.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
0.518 g
pro Portion
3.11 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zutaten
Grundrezept
Optional
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gläser bereitstellen
Spüle Gläser und Deckel sehr heiß aus oder sterilisiere sie einige Minuten in kochendem Wasser. Stelle die Gläser auf ein sauberes Tuch, damit du die Marmelade später sofort heiß einfüllen kannst.
Notiz
Die Gläser sollen sauber und unbeschädigt sein.
- 2
Pflaumen vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne die Steine. Schneide sehr große Früchte kleiner und wiege die vorbereiteten Pflaumen erst danach ab, damit das Verhältnis zum Gelierzucker stimmt.
Notiz
Austretenden Saft mitverwenden.
- 3
Mit Gelierzucker mischen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz
Der Topf sollte ausreichend hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark aufschäumt.
Abschnitt
Einkochen
- 4
Langsam erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Erwärme die Pflaumenmischung bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig, bis viel Saft austritt und sich der Zucker vollständig löst. Erst danach die Hitze erhöhen, damit am Topfboden nichts ansetzt.
Notiz
Nicht direkt mit voller Hitze starten, sonst setzt die Fruchtmasse leichter an.
- 5
4 Minuten sprudelnd kochen
Zutaten für diesen Schritt
Sobald die Marmelade kräftig und sprudelnd kocht, die Zeit stoppen und 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Masse soll deutlich blubbern, nicht nur leicht simmern. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz
Vorsicht vor heißen Spritzern.
- 6
Optional würzen und Gelierprobe machen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Zimt oder Vanillepaste erst nach der Gelierprobe ein, wenn du die Marmelade aromatisieren möchtest. Koche die Marmelade danach nur noch kurz auf, damit die Gewürze nicht stumpf schmecken.
Notiz
Zimt und Vanille sind bewusst nur optionale Aromazusätze.
- 7
Nach Wunsch fein pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Für eine feinere Pflaumenmarmelade die heiße Masse kurz pürieren. Wenn du sie lieber leicht stückig magst, diesen Schritt einfach weglassen.
Notiz
Nur kurz pürieren, damit nicht unnötig viel Luft eingeschlagen wird.
Abschnitt
Abfüllen
- 8
Heiß abfüllen und verschließen
Fülle die kochend heiße Marmelade bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Wische die Ränder sauber, verschließe die Gläser sofort und lasse sie aufrecht abkühlen.
Notiz
Die Gläser nicht auf den Kopf stellen.
- 9
Abkühlen lassen und lagern
Lasse die verschlossenen Gläser aufrecht vollständig abkühlen. Prüfe danach, ob die Deckel fest sitzen, und lagere die Marmelade kühl, dunkel und trocken.
Notiz
Nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Anmerkung
Ergibt ca. 6 kleine Gläser. Verwende reife, aromatische Pflaumen und unbeschädigte, sauber gespülte Gläser. Die Marmelade heiß bis knapp unter den Rand einfüllen, sofort verschließen und aufrecht auskühlen lassen. Ungeöffnet kühl und dunkel lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Mehr zum Rezept
Die Rezeptur ist auf Gelierzucker mit reduziertem Zuckeranteil ausgelegt; dadurch bleibt das Fruchtaroma stärker im Vordergrund. Wer eine intensivere Gewürznote möchte, kann die optionalen Aromen etwas früher einrühren, für feinere Noten eher gegen Ende. Eine gleichmäßige Stückgröße und gründliches Rühren sind die wichtigsten Punkte, um Anbrennen zu vermeiden und eine stabile Bindung zu erreichen.
FAQ
Häufige Fragen
In der kurzen Ziehzeit lösen Zucker und Zitronensaft bereits Saft aus den Früchten. Dadurch erhitzt sich die Masse gleichmäßiger und brennt im Topf deutlich weniger schnell an.
Am sichersten mit der Gelierprobe: Einen Klecks auf einen eiskalten Teller geben und kurz warten. Wird die Probe dicklich und läuft nur noch langsam, kannst du die Marmelade abfüllen.
Dann braucht sie meist einfach noch etwas Kochzeit. Lass sie nach der ersten Gelierprobe 1 bis 2 Minuten weiter sprudelnd kochen und teste erneut. Wichtig ist, dass sie wirklich kräftig kocht und nicht nur leicht simmert.
Ja. Für eine stückige Konsistenz lässt du die Fruchtstücke einfach so, wie sie sind. Für eine feinere Marmelade pürierst du die heiße Masse kurz nach dem Kochen.
Ungeöffnet hält sie sich bei sauberem Arbeiten und kühler, dunkler Lagerung meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.