Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker 2:1 einkochen
Wenn du Pflaumenmarmelade selber einkochen möchtest, ist dieses Rezept eine verlässliche Basis mit wenigen Zutaten. Die Pflaumen ziehen kurz mit Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft durch, kochen danach 4 Minuten sprudelnd und gelieren dadurch zuverlässig. Optional kannst du die Pflaumenkonfitüre mit etwas Zimt oder Vanille abrunden oder für eine feinere Konsistenz kurz pürieren.
Zutaten
Grundrezept
- 1000 g Pflaumen, reif, gewaschen, entsteint und grob geschnitten
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Optional
- 0,5 TL Zimt (gemahlen), optional
- 1 TL Vanillepaste, optional
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Gläser bereitstellen: Bereite jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Die Gläser sollen sauber und unbeschädigt sein.
Schritt 2.Pflaumen vorbereiten: Bereite Pflaumen jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Austretenden Saft mitverwenden.
Schritt 3.Mit Gelierzucker mischen: Verrühre Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz: Der Topf sollte ausreichend hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark aufschäumt.
Einkochen
Schritt 4.Langsam erhitzen: Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei regelmäßig rühren, bis sich viel Flüssigkeit gebildet hat und sich der Zucker vollständig gelöst hat. Erst wenn nichts mehr am Boden ansetzt und die Masse heiß ist, die Hitze erhöhen. Erhitze Topf, Pfanne oder Ofen jetzt gleichmäßig auf die benötigte Temperatur, damit der folgende Arbeitsschritt sofort mit stabiler Hitze starten kann.
Notiz: Nicht direkt mit voller Hitze starten, sonst setzt die Fruchtmasse leichter an.
Schritt 5.4 Minuten sprudelnd kochen: Sobald die Marmelade kräftig und sprudelnd kocht, die Zeit stoppen und 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Masse soll deutlich blubbern, nicht nur leicht simmern. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz: Vorsicht vor heißen Spritzern.
Schritt 6.Optional würzen und Gelierprobe machen: Schmecke Zimt (gemahlen) und Vanillepaste jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz: Zimt und Vanille sind bewusst nur optionale Aromazusätze.
Schritt 7.Nach Wunsch fein pürieren: Für eine feinere Pflaumenmarmelade die heiße Masse kurz pürieren. Wenn du sie lieber leicht stückig magst, diesen Schritt einfach weglassen.
Notiz: Nur kurz pürieren, damit nicht unnötig viel Luft eingeschlagen wird.
Abfüllen
Schritt 8.Heiß abfüllen und verschließen: Verteile jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden. Arbeite in diesem Schritt ruhig und gleichmäßig, bis Konsistenz und Ablauf stimmig wirken.
Notiz: Die Gläser nicht auf den Kopf stellen.
Schritt 9.Abkühlen lassen und lagern: Fülle alles sauber in ein passendes Gefäß, decke es gut ab und stelle die Zubereitung für Lagerung oder späteres Servieren passend kühl. Arbeite in diesem Schritt ruhig und gleichmäßig, bis Konsistenz und Ablauf stimmig wirken.
Notiz: Nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Anmerkung
Ergibt ca. 6 kleine Gläser. Verwende reife, aromatische Pflaumen und unbeschädigte, sauber gespülte Gläser. Die Marmelade heiß bis knapp unter den Rand einfüllen, sofort verschließen und aufrecht auskühlen lassen. Ungeöffnet kühl und dunkel lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Häufige Fragen
Warum soll die Pflaumenmasse vor dem Kochen 30 Minuten ziehen?
In der kurzen Ziehzeit lösen Zucker und Zitronensaft bereits Saft aus den Früchten. Dadurch erhitzt sich die Masse gleichmäßiger und brennt im Topf deutlich weniger schnell an.
Woran erkenne ich, dass die Pflaumenmarmelade fertig ist?
Am sichersten mit der Gelierprobe: Einen Klecks auf einen eiskalten Teller geben und kurz warten. Wird die Probe dicklich und läuft nur noch langsam, kannst du die Marmelade abfüllen.
Was tun, wenn die Marmelade zu flüssig bleibt?
Dann braucht sie meist einfach noch etwas Kochzeit. Lass sie nach der ersten Gelierprobe 1 bis 2 Minuten weiter sprudelnd kochen und teste erneut. Wichtig ist, dass sie wirklich kräftig kocht und nicht nur leicht simmert.
Kann ich Pflaumenmarmelade stückig oder fein machen?
Ja. Für eine stückige Konsistenz lässt du die Fruchtstücke einfach so, wie sie sind. Für eine feinere Marmelade pürierst du die heiße Masse kurz nach dem Kochen.
Wie lange ist selbst eingekochte Pflaumenmarmelade haltbar?
Ungeöffnet hält sie sich bei sauberem Arbeiten und kühler, dunkler Lagerung meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.