Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker 2:1
Dunkelrote Pflaumenmarmelade mit kräftigem Fruchtgeschmack, klarer Gelierprobe und sauber beschriebenem Heißabfüllen.
Zutaten
6 Portionen. Ergibt 6 Gläser. Pro Portion: etwa 250 g Pflaumenmarmelade (1 Glas).
Frucht (entsteint gewogen)
- 1.000 g Pflaumen
Grundrezept
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 30 ml Zitronensaft
Optionales Aroma
- 0,5 TL Zimt (gemahlen), optional
- 1 TL Vanillepaste, optional
Zubereitung
Du bereitest insgesamt 6 Gläser für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 250 g Pflaumenmarmelade (1 Glas). Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Schritt 1: Gläser, Deckel und Abfüllwerkzeug hygienisch vorbereiten
Sechs Schraubgläser mit passenden Twist-off-Deckeln und ein kleines Reserveglas auf Absplitterungen, Risse und beschädigte Dichtflächen prüfen. Gläser, Deckel, Trichter, Kelle und Zange im heißen Spülmaschinenprogramm reinigen oder mindestens 5 Minuten vollständig in kochendem Wasser halten. Mit einer sauberen Zange entnehmen, innen nicht auswischen und bis zum Abfüllen warm sowie aufrecht auf einem frisch gereinigten, feuchten Tuch bereitstellen.
Schritt 2: Pflaumen waschen, entsteinen, abwiegen und Textur festlegen
Zutaten: 1.000 g Pflaumen
Nur reife, aromatische und unbeschädigte ganze Früchte verwenden. Unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Steine entfernen. Die Mengenangabe der Zutatenliste gilt für das entsteinte Fruchtfleisch zusammen mit ausgetretenem Saft; diese Nettomenge erst nach dem Entsteinen abwiegen. Für eine stückige Marmelade in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Für eine glatte oder feinere Textur die Früchte bereits jetzt vollständig beziehungsweise nur teilweise pürieren; nach dem Gelieren wird nicht mehr püriert.
Schritt 3: Mit Gelierzucker, Zitronensaft und gewähltem Aroma ziehen lassen
Zutaten: 500 g Gelierzucker 2:1 · 30 ml Zitronensaft · 0,5 TL Zimt (gemahlen) · 1 TL Vanillepaste
Schon vorbereitet: Vorbereitete Pflaumenmasse
Die vorbereitete Pflaumenmasse mit Gelierzucker und Zitronensaft im hohen Kochtopf gründlich vermengen. Wer würzen möchte, gibt Zimt, Vanillepaste oder bewusst beide optionalen Aromen jetzt dazu. Den Topf abdecken und die Mischung 30 Minuten stehen lassen, bis sichtbar Fruchtsaft ausgetreten ist. Das Frucht-Zucker-Verhältnis nicht verändern und Gelierzucker mit einem anderen Mischungsverhältnis nicht ungeprüft austauschen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was bedeutet Gelierzucker 2:1 bei Pflaumenmarmelade?
Das Verhältnis bezieht sich auf vorbereitete Frucht und Gelierzucker. Abgewogen wird das essbare Fruchtfleisch nach dem Entsteinen zusammen mit seinem Saft. Verwende das auf der Packung angegebene Verhältnis und die dort genannte Kochzeit unverändert; ein anderes Gelierzuckerverhältnis ist keine direkte Austauschzutat.
Eignen sich Pflaumen und Zwetschgen gleichermaßen?
Beide funktionieren, ergeben aber eine unterschiedliche Textur. Saftige runde Pflaumen kochen meist weicher und flüssiger, während festere Zwetschgen mehr erkennbare Fruchtstruktur behalten. Entscheidend ist in beiden Fällen das abgewogene Fruchtfleisch ohne Steine; verdorbene oder angeschimmelte Früchte werden vollständig aussortiert.
Wie wird die Pflaumenmarmelade stückig oder glatt?
Lege die Textur vor dem Mischen mit dem Gelierzucker fest. Schneide die Früchte für eine stückige Variante klein oder püriere sie für eine glatte Variante vollständig. Teilweises Pürieren verbindet eine sämige Grundmasse mit kleinen Fruchtstücken. Nach der Gelierprobe wird nicht mehr püriert, damit Temperatur und Abfüllablauf nicht unnötig unterbrochen werden.
Woran erkenne ich eine bestandene Gelierprobe?
Die Probe bleibt nach kurzem Abkühlen als dicklicher Tropfen liegen, läuft beim Neigen des Tellers nur langsam und bildet oben ein feines Häutchen. Eine heiße Probe wirkt immer flüssiger als der später ausgekühlte Aufstrich. Teste deshalb auf einem kalten Teller und verlängere die sprudelnde Kochphase nur schrittweise.
Warum bleibt Pflaumenmarmelade manchmal zu flüssig?
Häufig begann die Zeitmessung vor dem vollen Aufwallen, die Masse simmerte nur oder der Ansatz war für den Topf zu groß. Auch ein verändertes Frucht-Zucker-Verhältnis oder eine abweichende Gelierzuckersorte kann die Gelierung stören. Richte dich nach der konkreten Packungsanleitung und prüfe kleine Verlängerungen jeweils mit einer neuen Gelierprobe.
Warum wird der Schaum vor dem Abfüllen entfernt?
Schaum hält viele Luftblasen in der Fruchtmasse fest und erschwert eine gleichmäßige, luftarme Füllung. Nimm ihn nach bestandener Gelierprobe mit einem sauberen Löffel ab. Anschließend wird ohne längere Wartezeit heiß abgefüllt, damit Gläser und Inhalt nicht unnötig abkühlen.
Wie erkenne ich nach dem Abkühlen ein dichtes Glas?
Bei einem Twist-off-Deckel ist die Mitte sichtbar oder fühlbar nach innen gezogen und gibt bei Druck kein Klickgeräusch ab. Ein undichter, gewölbter oder später wieder klickender Deckel belegt kein Vakuum. Solche Gläser werden gekühlt und zeitnah verbraucht statt in den Vorrat gestellt.