Plany Rezeptdruck
Pflaumenmarmelade mit Gelierzucker
Pflaumen, Gelierzucker und Zitronensaft kochen kräftig auf, bis die Masse geliert. Nach Wunsch wird die heiße Marmelade kurz püriert und sofort in Gläser gefüllt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Grundrezept
- 1000 g Pflaumen, entsteint gewogen; etwas mehr rohe Pflaumen einkaufen, dann waschen, entsteinen und abwiegen
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 30 ml Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
Optional
- 0,5 TL Zimt (gemahlen), optional
- 1 TL Vanillepaste, optional
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gläser bereitstellen
Spüle Gläser und Deckel sehr heiß aus oder sterilisiere sie einige Minuten in kochendem Wasser. Stelle die Gläser auf ein sauberes Tuch, damit du die Marmelade später sofort heiß einfüllen kannst.
Notiz: Die Gläser sollen sauber und unbeschädigt sein.
Pflaumen vorbereiten
Zutaten: 1000 g Pflaumen
Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne die Steine. Schneide sehr große Früchte kleiner und wiege die vorbereiteten Pflaumen erst danach ab, damit das Verhältnis zum Gelierzucker stimmt.
Notiz: Austretenden Saft mitverwenden.
Mit Gelierzucker mischen
Zutaten: 500 g Gelierzucker 2:1 · 30 ml Zitronensaft
Die vorbereiteten Pflaumen mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem hohen Topf gründlich mischen. Abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt.
Notiz: Der Topf sollte ausreichend hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark aufschäumt.
Einkochen
Langsam erhitzen
Zutaten: 1000 g Pflaumen, entsteint gewogen; etwas mehr rohe Pflaumen einkaufen, dann waschen, entsteinen und abwiegen
Erwärme die Pflaumenmischung bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig, bis viel Saft austritt und sich der Zucker vollständig löst. Erst danach die Hitze erhöhen, damit am Topfboden nichts ansetzt.
Notiz: Nicht direkt mit voller Hitze starten, sonst setzt die Fruchtmasse leichter an.
4 Minuten sprudelnd kochen
Sobald die Marmelade kräftig und sprudelnd kocht, die Zeit stoppen und 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Masse soll sichtbar dicker wirken und am Topfrand glänzend blubbern. Nimm dann einen kleinen Löffel für die Gelierprobe ab.
Notiz: Vorsicht vor heißen Spritzern.
Optional würzen und Gelierprobe machen
Zutaten: 0,5 TL Zimt (gemahlen) · 1 TL Vanillepaste
Rühre Zimt oder Vanillepaste erst nach der Gelierprobe ein, wenn du die Marmelade aromatisieren möchtest. Koche die Marmelade danach nur noch kurz auf, damit die Gewürze nicht stumpf schmecken. Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks Marmelade auf einen eiskalten Teller geben, kurz warten und prüfen: Wird er dicklich und läuft nur langsam, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, kurz weiter sprudelnd kochen und erneut testen.
Notiz: Zimt und Vanille sind bewusst nur optionale Aromazusätze.
Nach Wunsch fein pürieren
Zutaten: 1000 g Pflaumen, entsteint gewogen; etwas mehr rohe Pflaumen einkaufen, dann waschen, entsteinen und abwiegen
Für eine feinere Pflaumenmarmelade die heiße Masse kurz pürieren. Wenn du sie lieber leicht stückig magst, diesen Schritt einfach weglassen.
Notiz: Nur kurz pürieren, damit nicht unnötig viel Luft eingeschlagen wird.
Abfüllen
Heiß abfüllen und verschließen
Fülle die kochend heiße Marmelade bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Wische die Ränder sauber, verschließe die Gläser sofort und lasse sie aufrecht abkühlen.
Notiz: Die Gläser nicht auf den Kopf stellen.
Abkühlen lassen und lagern
Lasse die verschlossenen Gläser aufrecht vollständig abkühlen. Prüfe danach, ob die Deckel fest sitzen, und lagere die Marmelade kühl, dunkel und trocken.
Notiz: Nach dem Öffnen innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Rezeptnotiz
Ergibt ca. 6 kleine Gläser. Verwende reife, aromatische Pflaumen und unbeschädigte, sauber gespülte Gläser. Die Marmelade heiß bis knapp unter den Rand einfüllen, sofort verschließen und aufrecht auskühlen lassen. Ungeöffnet kühl und dunkel lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum soll die Pflaumenmasse vor dem Kochen 30 Minuten ziehen?
In der kurzen Ziehzeit lösen Zucker und Zitronensaft bereits Saft aus den Früchten. Dadurch erhitzt sich die Masse gleichmäßiger und brennt im Topf deutlich weniger schnell an.
Woran erkenne ich, dass die Pflaumenmarmelade fertig ist?
Am sichersten mit der Gelierprobe: Einen Klecks auf einen eiskalten Teller geben und kurz warten. Wird die Probe dicklich und läuft nur noch langsam, kannst du die Marmelade abfüllen.
Was tun, wenn die Marmelade zu flüssig bleibt?
Dann braucht sie meist einfach noch etwas Kochzeit. Lass sie nach der ersten Gelierprobe 1 bis 2 Minuten weiter sprudelnd kochen und teste erneut. Wichtig ist, dass sie wirklich kräftig kocht und nicht nur leicht simmert.
Kann ich Pflaumenmarmelade stückig oder fein machen?
Ja. Für eine stückige Konsistenz lässt du die Fruchtstücke einfach so, wie sie sind. Für eine feinere Marmelade pürierst du die heiße Masse kurz nach dem Kochen.
Wie lange ist selbst eingekochte Pflaumenmarmelade haltbar?
Ungeöffnet hält sie sich bei sauberem Arbeiten und kühler, dunkler Lagerung meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.