Pfannkuchen mit Mineralwasser
Pfannkuchen aus Milch, Eiern und Mineralwasser, in Butterschmalz ausgebacken. Der Teig ruht vor dem Braten 20 Minuten.
Erst wenden, wenn die Oberfläche fast vollständig matt ist und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt. Ein breiter Wender stützt den Pfannkuchen dabei bis zur Mitte.
- Vorbereiten
- 10 min
- Ruhen
- 20 min
- Kochen
- 25 min
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 8 Pfannkuchen zu. Pro Person: etwa 2 Pfannkuchen ohne Füllung. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Butter schmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen. Lauwarm abkühlen lassen, während du die übrigen Zutaten bereitstellst.
- 2
Grundteig glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geschmolzene Butter
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Milch zunächst schluckweise zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Sobald eine dicke, klümpchenfreie Basis entstanden ist, die übrige Milch einrühren. Eier und die lauwarme geschmolzene Butter kurz unterrühren, bis der Teig gleichmäßig aussieht.
- 3
Teig ruhen lassen und Mineralwasser einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Pfannkuchen-Grundteig
Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Danach das Mineralwasser kurz unterrühren. Der Teig soll gleichmäßig vom Schöpflöffel fließen und beim Schwenken der Pfanne dünn auseinanderlaufen. Rohen Teig wegen des ungegarten Mehls und der Eier nicht probieren.
- 4
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Pfannkuchenteig zum Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne (28 cm) 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Butterschmalz portionsweise als dünnen Film darin schmelzen. Teig eingießen und sofort durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1½–2 Minuten backen, bis die Oberfläche fast vollständig matt und die Unterseite goldbraun gefleckt ist. Mit einem breiten Wender lösen, umdrehen und etwa 1 Minute weiterbacken, bis auch die Mitte vollständig fest ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen; zwischendurch umrühren und die Pfanne dünn nachfetten. Wird der Pfannkuchen zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
- 5
Stapeln und warm servieren
Schon vorbereitet
- Ausgebackene Pfannkuchen
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit einem umgedrehten Teller lose abdecken, damit die Ränder nicht austrocknen. Warm servieren.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: etwa 2 Pfannkuchen ohne Füllung. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 8 Pfannkuchen).
Kalorien
470 kcal
pro Person
1890 kcal
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Kohlenhydrate
56 g
pro Person
223 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Protein
17 g
pro Person
67 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Fett
20 g
pro Person
81 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Ballaststoffe
2 g
pro Person
8 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Zucker
11 g
pro Person
42 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Salz
0,4 g
pro Person
1,6 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Pfannkuchen)
Häufige Fragen
Oft ist die erste Seite noch nicht fest genug. Warte auf eine fast vollständig matte Oberfläche und goldbraune Flecken auf der Unterseite. Löse den Rand und schiebe einen breiten Wender bis unter die Mitte. Die Quellzeit und eine gleichmäßig vorgewärmte beschichtete Pfanne helfen ebenfalls.
Das Mehl nimmt in dieser Zeit Flüssigkeit auf. Der Teig wird gleichmäßiger und lässt sich nach kurzem Umrühren besser verteilen. Das Mineralwasser kommt erst nach der Ruhezeit dazu.
Es verdünnt den Teig, damit er beim Schwenken leichter auseinanderläuft. Die Kohlensäure bringt zusätzlich kleine Bläschen hinein. Deshalb das sprudelnde Mineralwasser erst kurz vor dem Ausbacken und ohne langes Schlagen unterrühren.
Den Grundteig kannst du abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten und noch am gleichen Tag ausbacken. Vor dem Braten vom Boden her aufrühren und erst dann das Mineralwasser zugeben.
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und lose abdecken. Für größere Mengen eignet sich ein ofenfester Teller bei 80 °C Ober-/Unterhitze. Möglichst bald servieren, damit die Ränder nicht trocken werden.
Gut verpackt etwa 1–2 Tage. Zum raschen Abkühlen auseinanderlegen, statt sie im warmen Stapel stehen zu lassen, und anschließend in den Kühlschrank stellen. Beim Aufwärmen vollständig bis in die Mitte erhitzen.
Ja. Die fertigen Pfannkuchen rasch abkühlen lassen, mit Backpapier dazwischen luftarm verpacken und einfrieren. Bei durchgehend −18 °C sind etwa 3 Monate ein praktischer Qualitätsrichtwert. Einzelne Stücke im Kühlschrank auftauen oder direkt bei sanfter Hitze in der Pfanne erwärmen; dabei vollständig bis in die Mitte erhitzen.
Nutze die hier verlinkte Variante „Pfannkuchen ohne Ei und Milch“ mit Haferdrink und Backpulver. Dort sind Flüssigkeit, Bindung und Zubereitung aufeinander abgestimmt. Die Eier in diesem Grundteig einfach wegzulassen würde das Verhältnis verändern.