Knöpflepfanne mit Pilzen und Sahnesauce
Gebratene Knöpfle und Champignons in Sahnesauce mit Zwiebeln und Petersilie. Ein vegetarisches Pfannengericht aus vorgegarten Knöpfle.
Zutaten
Reicht für 2 Personen. Pro Person: ein Teller Knöpfle mit Pilzen und anteiliger Sahnesauce.
- 400 g vorgegarte Eier-Knöpfle, aus dem Kühlregal, ohne Butterfinish
- 400 g Braune Champignons
- 100 g Zwiebel
- 20 g Rapsöl (raffiniert)
- 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett
- 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet
- 10 g Petersilie, glatt
- 2 g Salz
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Pro Person: ein Teller Knöpfle mit Pilzen und anteiliger Sahnesauce. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Pilze, Zwiebel und Petersilie vorbereiten
Zutaten: 400 g Braune Champignons · 100 g Zwiebel · 10 g Petersilie
Die Champignons mit einem Pinsel oder Küchenpapier putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter samt feinen Stielen hacken.
Schritt 2: Knöpfle anbraten
Zutaten: 400 g vorgegarte Eier-Knöpfle · 10 g Rapsöl (raffiniert)
Knöpfle aus dem Kühlregal vorsichtig voneinander lösen; selbst gekochte Knöpfle gut abtropfen lassen. Den ersten Ölanteil in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knöpfle möglichst flach darin verteilen und 5 bis 6 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraune Stellen zeigt. Auf einen Teller geben; die Pfanne weiterverwenden.
Schritt 3: Champignons und Zwiebel braten
Zutaten: 10 g Rapsöl (raffiniert)
Schon vorbereitet: Geschnittene Champignons · Gewürfelte Zwiebel
Das restliche Öl auf die Pilzchargen verteilen und die Champignons portionsweise bei hoher Hitze braten; sie sollen möglichst nebeneinander liegen. Je Charge 3 bis 4 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braune Stellen haben. Gebratene Pilze kurz auf einen Teller geben. Bei der letzten Charge die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel zugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten glasig braten. Die übrigen Pilze wieder in die Pfanne geben.
Schritt 4: Sahnesauce einkochen
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für die Grundmenge eine beschichtete Pfanne mit etwa 28 bis 30 cm Durchmesser verwenden. Größere Mengen in mehreren Chargen braten oder auf zwei Pfannen verteilen; dadurch verlängert sich die Kochzeit. Selbst gemachte Knöpfle benötigen zusätzlich ihre Teig- und Garzeit.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Knöpfle eignen sich für die Pfanne?
Vorgegarte Eier-Knöpfle aus dem Kühlregal oder selbst gekochte, gut abgetropfte Knöpfle passen. Beim eigenen Grundrezept die Knöpfle nach dem Garen herausnehmen und das Butter-Schnittlauch-Finish weglassen. Die angegebene Gesamtzeit beginnt mit bereits gegarten Knöpfle; bei selbst gemachtem Teig kommt dessen Zubereitungs- und Garzeit hinzu.
Kann ich trockene Spätzle verwenden?
Ja. Trockene Spätzle zuerst separat nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen. Anschließend die gekochte Menge entsprechend der Zutatenliste abwiegen. Die Rezeptmenge bezieht sich auf vorgegarte Knöpfle und lässt sich deshalb nicht unverändert als Trockengewicht einsetzen.
Warum werden die Pilze wässrig?
In einer überfüllten oder zu kühlen Pfanne sammelt sich austretende Flüssigkeit. Die Pilze deshalb portionsweise bei hoher Hitze braten und den Deckel weglassen. Sahne und Brühe erst zugeben, wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze sichtbar gebräunt sind.
Warum bekommen die Knöpfle keine braunen Stellen?
Feuchte Knöpfle und häufiges Wenden bremsen das Bräunen. Selbst gekochte Knöpfle gründlich abtropfen lassen, Kühlregalware behutsam lösen und in der heißen Pfanne möglichst flach verteilen. Vor dem ersten Wenden warten, bis sich an der Unterseite goldbraune Stellen bilden.
Kann ich die Knöpflepfanne für mehr Personen kochen?
Ja. Die Zutaten lassen sich mit der Personenwahl hochrechnen. Knöpfle und Pilze trotzdem in mehreren Pfannenportionen braten. Eine größere Menge braucht zusätzliche Zeit; die angegebene Kochzeit gilt für die Grundmenge.
Kann ich Knöpfle mit Pilzen wieder aufwärmen?
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt bei 2 bis 7 °C lagern und spätestens am nächsten Tag essen. Beim Aufwärmen vorsichtig umrühren und überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Die Sauce wird beim Stehen dicker; beim Erhitzen kann ein kleiner Schluck Wasser helfen.