Schwäbische Knöpfle
Kleine, zart‑elastische Teigwaren mit feiner Muskatnote und buttrigem Finish. Die Oberfläche ist leicht genoppt, die Bissfestigkeit angenehm.
Kleine, zart‑elastische Teigwaren mit feiner Muskatnote und buttrigem Finish. Die Oberfläche ist leicht genoppt, die Bissfestigkeit angenehm. Ideal als Beilage oder pur in Butter geschwenkt mit Kräutern.
Nährwerte
Kalorien
520.3 kcal
pro Portion
2081.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
75.9 g
pro Portion
303.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
18.1 g
pro Portion
72.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
15.8 g
pro Portion
63.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Teig
Garen & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig herstellen
- 1
Die gesiebte Weizenmehl (Type 405) mit Salz (Teig) in einer großen Schüssel homog...
Zutaten für diesen Schritt
Die gesiebte Weizenmehl (Type 405) mit Salz (Teig) in einer großen Schüssel homogenisieren.
- 2
Die verquirlten Eier und Milch zugeben und kräftig schlagen, bis eine zähfließend...
Zutaten für diesen Schritt
Die verquirlten Eier und Milch zugeben und kräftig schlagen, bis eine zähfließende, glatte Masse mit sichtbaren Luftblasen entsteht.
- 3
Muskatnuss, frisch gerieben unterrühren und die Masse ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Muskatnuss, frisch gerieben unterrühren und die Masse ruhen lassen.
Abschnitt
Kochflüssigkeit vorbereiten
- 4
Wasser in einen großen Topf füllen, Salz (Kochwasser) einstreuen und stark erhitz...
Zutaten für diesen Schritt
Wasser in einen großen Topf füllen, Salz (Kochwasser) einstreuen und stark erhitzen, bis kräftiges Sprudeln sichtbar ist.
Abschnitt
Formen und garen
- 5
Die Masse portionsweise mit Hobel, Presse oder Brett direkt in sprudelndes Wasser...
Zutaten für diesen Schritt
Die Masse portionsweise mit Hobel, Presse oder Brett direkt in sprudelndes Wasser streichen; aufsteigende Stücke mit dem Schaumlöffel sanft bewegen, damit nichts ansetzt.
- 6
Sobald die Stücke an der Oberfläche stabil wirken und elastisch sind, mit einer S...
Sobald die Stücke an der Oberfläche stabil wirken und elastisch sind, mit einer Schaumkelle herausheben und gründlich abtropfen lassen.
Abschnitt
Fertigstellen
- 7
In heißer Pfanne Butter schmelzen, die abgetropften Stücke darin schwenken, bis e...
Zutaten für diesen Schritt
In heißer Pfanne Butter schmelzen, die abgetropften Stücke darin schwenken, bis eine zarte Glasur entsteht.
- 8
Mit Schnittlauch vollenden und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Mit Schnittlauch vollenden und sofort servieren.
Anmerkung
Teigkonsistenz: zähfließend, vom Löffel reißend und mit Luftblasen. Bei zu fester Masse mit wenig Milch ausgleichen, bei zu dünner Masse mit wenig Mehl. Für sehr feine Oberfläche die Masse intensiver schlagen. Nach dem Garen kurz in Butter schwenken, damit nichts zusammenklebt.
Mehr zum Rezept
Serviervorschläge: als Beilage zu Ragout oder Pilzen; als Käsevariante mit Bergkäse und Röstzwiebeln; angebraten als Einlage für Pfannengerichte.
FAQ
Häufige Fragen
Die Masse ist glatt, bildet beim Schlagen Blasen und zieht beim Anheben lange, zähfließende Bahnen.
Mit Brett und Teigkarte abstreichen oder durch ein grobes Sieb drücken; zügig arbeiten, damit die Stücke gleichmäßig werden.
Ja, Wasser funktioniert; die Textur wird etwas fester und der Geschmack neutraler.
Gekocht und gut abgetropft in Butter schwenken, abkühlen lassen, abgedeckt kühl lagern und zum Servieren in der Pfanne kurz anrösten.