Schwäbische Knöpfle selber machen
Kurze Knöpfle aus Eier-Milch-Teig: mit dem Hobel oder Sieb formen, in Salzwasser garen und in Butter schwenken.
Der Teig fällt zähflüssig vom Löffel und wird direkt ins siedende Wasser gehobelt. Mit Butter und Schnittlauch sind die Knöpfle eine großzügige Beilage zu Gulasch oder Pilzrahmsauce.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 20 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: eine großzügige Beilagenportion. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Knöpfleteig anrühren und ruhen lassen
- 1
Teig anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Mehl, den für den Teig vorgesehenen Salzanteil und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Eier und Milch verquirlen, zum Mehl geben und glatt verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Rohen Teig nicht kosten.
- 2
Teig schlagen und ruhen lassen
Schon vorbereitet
- Angerührter Knöpfleteig
Den Teig mit einem stabilen Kochlöffel oder Knethaken etwa 5 Minuten kräftig bearbeiten, bis er glänzt und Blasen wirft. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen und kurz durchrühren. Er soll zähflüssig in einem breiten Band vom Löffel fallen und sich mit wenig Druck durch Hobel oder Sieb streichen lassen.
Knöpfle portionsweise garen und in Butter schwenken
- 3
Salzwasser vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Wasser in einem großen, breiten Topf aufkochen und den für das Kochwasser vorgesehenen Salzanteil einrühren. Die Hitze so einstellen, dass das Wasser gleichmäßig siedet, ohne stark zu sprudeln.
- 4
Knöpfle hobeln und garen
Schon vorbereitet
- Geruhter Knöpfleteig
- Salzwasser
Den Knöpflehobel oder das Knöpflesieb passend auf den Topf legen. Kleine Teigportionen durch die Löcher ins siedende Wasser streichen oder hobeln. Nach dem Aufsteigen noch etwa 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Ein dickes Knöpfle teilen: Es soll innen gleichmäßig fest und ohne mehligen Rohteigkern sein. Sonst weitergaren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und locker auf einem Blech verteilen. Vor der nächsten Portion muss das Wasser wieder sieden.
- 5
In Butter schwenken
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gegarte Knöpfle
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gut abgetropfte Knöpfle dazugeben und 2 bis 3 Minuten schwenken, bis sie heiß sind und rundum glänzen. Bei größeren Mengen Butter und Knöpfle auf mehrere Pfannenportionen aufteilen. Die Butter soll dabei nicht dunkel werden.
- 6
Mit Schnittlauch servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Knöpfle in Butter
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Über die heißen Butterknöpfle streuen und sofort als Beilage servieren.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: eine großzügige Beilagenportion. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
520 kcal
pro Person
2070 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
76 g
pro Person
303 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
18 g
pro Person
72 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
16 g
pro Person
62 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
3,3 g
pro Person
13 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
3,4 g
pro Person
14 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2,4 g
pro Person
9,7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Knöpflehobel oder Knöpflesieb mit runden Öffnungen verwenden. Teigreste direkt mit kaltem Wasser vom Werkzeug lösen und anschließend gründlich reinigen. Bei mehr Portionen verlängert sich die Garzeit, weil jede Charge einzeln gegart wird.
Häufige Fragen
Knöpfle sind kurz und rundlich, Spätzle meist länglich. Für Knöpfle tropft ein etwas weicherer Teig durch einen Hobel oder ein Sieb mit runden Öffnungen. Längliche Spätzle lassen sich aus festerem Teig vom Brett schaben oder durch eine Presse drücken.
Dieses Rezept verwendet Weizenmehl Type 405. Type 550 und spezielles Spätzlemehl nehmen Flüssigkeit etwas anders auf. Entscheidend ist die Konsistenz nach der Ruhezeit: Der Teig soll zähflüssig fallen und sich durch die Löcher des Hobels streichen lassen.
Beurteile ihn erst nach der Ruhezeit. Lässt er sich kaum durch den Hobel streichen, etwas Milch nach und nach einrühren. Läuft er dünn wie Pfannkuchenteig, etwas Mehl einarbeiten und nochmals 5 Minuten quellen lassen. Mit einer kleinen Kochportion prüfen, bevor du den restlichen Teig verarbeitest.
Häufig ist der Teig zu dünn oder das Wasser kocht zu heftig. Die Hitze auf gleichmäßiges Sieden reduzieren und nur kleine Portionen hobeln. Zerfällt auch eine kleine Probe, etwas Mehl in den Teig rühren und nochmals kurz quellen lassen.
Knöpfle passen zu Gulasch, Schmorbraten und Pilzrahmsauce. Die Butter und der Schnittlauch runden sie auch als Beilage zu Gemüse ab. Mit Käse und Röstzwiebeln lassen sie sich zu einem Hauptgericht weiterverarbeiten.
Ja. Gegarte Knöpfle flach verteilen, kurz ausdampfen lassen und zügig in den Kühlschrank stellen. Gut verschlossen bei 2 bis 7 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. In der Pfanne mit etwas Butter und einem Schuss Wasser vollständig durcherhitzen.
Ja. Die gegarten Knöpfle rasch abkühlen, locker auf einem Blech vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbehälter füllen. So lassen sie sich portionsweise entnehmen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne vollständig durcherhitzen.