İskender-Teller – Rinderhüfte auf Pide

glatt rühren Türkischer Joghurt mit fein geriebener Knoblauch und abschmecken mit Salz . Abdecken und kühl bereithalten.

in gleichmäßige Würfel schneiden Pide oder Fladenbrot und in einer großen Pfanne kurz trocken anrösten; anschließend mit zerlassenem Anteil aus Butter schwenken, bis die Oberfläche leicht knusprig wirkt. Warm beiseite stellen.

in Spalten schneiden Tomate , in Ringe schneiden Grüne Spitzpaprika und fein hacken Petersilie, glatt . Zugedeckt bereithalten.

in einem Topf schmelzen Butter , dann unter Rühren anrösten Tomatenmark , bis ein nussiger Duft entsteht. Mit Passierte Tomaten und Wasser aufgießen, würzen mit Paprikapulver edelsüß und Salz und leise köcheln lassen, bis die Konsistenz sämig wird.

mit dem Schneebesen luftig schlagen, bis die Oberfläche glänzt. Nach Bedarf erneut mit Salz balancieren.

eine breite Pfanne erhitzen mit Olivenöl und portionsweise Rinderhüfte, dünn geschnitten kurz anbraten, bis sich kräftige Röstspuren bilden. Zum Schluss würzen mit Salz und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen und saftig halten.

auf einer angewärmten Platte abdecken und ruhen lassen, damit die Struktur zart bleibt und sich der Bratensatz später gut verbindet.

in einer kleinen Pfanne schäumen Butter auf, dann behutsam Paprikapulver edelsüß einrühren, bis eine rötliche Färbung entsteht und der Duft warm wirkt.

an einem warmen Ort flüssig halten, ohne zu bräunen.

auf Teller verteilen Pide oder Fladenbrot und mit einem Teil der zuvor geköchelten Mischung aus Tomatenmark und Passierte Tomaten dünn benetzen.

darauf legen Rinderhüfte, dünn geschnitten und großzügig nappieren mit einem Teil der im Topf gehaltenen Basis aus Passierte Tomaten .

großzügig überziehen mit Butter aus der kleinen Pfanne und daneben setzen Türkischer Joghurt .