Honig-Senf-Dressing ohne Joghurt

Stelle eine vollständig trockene kleine Rührschüssel, einen passenden Schneebesen, einen sauberen Löffel und ein dicht schließendes Gefäß bereit. Die flüssigen Zutaten sollten beim Vermengen ungefähr gleich temperiert sein. Gib sehr kaltes Öl nicht direkt zu deutlich wärmeren Bestandteilen.

Gib Senf, Honig, Weißweinessig, Zitronensaft, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer in das Rührgefäß. Führe den Schneebesen kreisförmig bis an die Wand und über den Schüsselboden. Die Phase ist fertig, wenn der Honig verteilt, das Salz gelöst und die Mischung überall glatt und glänzend ist. Das Öl bleibt noch draußen.

Arbeite zuerst nur einzelne Tropfen Rapsöl in die Basis ein. Sobald diese Zugaben ohne sichtbaren Ölrand gebunden sind, darf das Öl als schmaler, ununterbrochener Faden folgen; währenddessen ohne Pause rühren. Streiche anhaftende Mischung zwischendurch von der Schüsselwand in die Mitte. Das Ergebnis soll gleichmäßig gelb und glänzend sein, cremig fließen und keine Ölpfützen zeigen. Bei beginnender Trennung sofort mit dem Nachgießen pausieren und die vorhandene Masse wieder homogen schlagen.

Das Dressing abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Danach kurz durchrühren und mit einem sauberen Löffel prüfen: Es soll als breites, fließendes Band zurück in die Schüssel laufen und ein Salatblatt dünn überziehen, ohne ölige Pfützen zu bilden. Die konkrete Süße, Säure, Senfschärfe und Salzigkeit hängen von den verwendeten Produkten ab und müssen vor dem Servieren sensorisch geprüft werden.

Nur die unmittelbar benötigte Menge Dressing mit dem Salat vermengen und sofort servieren. Empfindliche Blattsalate erst kurz vor dem Essen anmachen, damit sie nicht zusammenfallen. Bereits mit Salat oder benutztem Besteck in Berührung gekommenes Dressing nicht in den Vorratsbehälter zurückgeben.