Hausgemachter Tomatenketchup aus frischen Tomaten

Die Tomaten unter fließendem Wasser waschen und die Stielansätze keilförmig entfernen. Das Fleisch samt austretendem Saft in grobe Würfel mit ungefähr 2 cm Kantenlänge teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Einen ausreichend großen Topf mit einem Mindestvolumen von 4 Litern bereitstellen und die drei vorbereiteten Zutaten hineingeben. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen. Zwei- bis dreimal bis zum Topfboden umrühren. Die Basis ist bereit, wenn die Tomaten vollständig zusammengefallen und die Zwiebelstücke weich und glasig sind.

Tomatenmark, Apfelessig, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich in die weiche Tomatenbasis rühren. Die Mischung ohne Deckel zum Kochen bringen. Sobald sie blubbert, die Leistung auf kleine bis mittlere Stufe zurücknehmen und 35–45 Minuten leise und gleichmäßig köcheln lassen. Anfangs etwa alle 5 Minuten, gegen Ende alle 1–2 Minuten mit einem hitzefesten Spatel über den ganzen Topfboden fahren. Weiterkochen, bis die Blasen deutlich schwerer aufsteigen und die Spur des Spatels kurz sichtbar bleibt.

Den Topf vom Herd ziehen und warten, bis die Mischung nicht mehr sprudelnd kocht. Den Pürierstab vollständig eintauchen und die Masse bei niedrigster Stufe beginnen, dann fein pürieren, bis keine Stücke mehr erkennbar sind. Ein feinmaschiges Sieb über einen sauberen Topf setzen und das Püree portionsweise mit einem flexiblen Spatel hindurchstreichen. Die Unterseite des Siebs abstreifen; zurückbleibende Schalen, Kerne und feste Fasern entsorgen.

Die passierte Basis erneut bei kleiner Hitze leise köcheln und 10–20 Minuten weiter reduzieren. Wegen der zunehmenden Dicke spätestens jede Minute über Boden und Topfecken rühren. Fertig ist der Ketchup, wenn eine mit dem Spatel gezogene Spur den Topfboden etwa 2 Sekunden freigibt und eine auf einem kalten Teller abgekühlte kleine Probe beim Neigen nur langsam fließt. Nicht bis zur Paste einkochen, denn beim Erkalten wird die Sauce fester.