Tomatenketchup aus frischen Tomaten
Fruchtiger Ketchup aus frischen Tomaten kocht offen dick ein, wird fein püriert und nach Wunsch glatt passiert.
Reife Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Apfelessig und brauner Zucker reduzieren langsam. Die Konsistenz entsteht durch Einkochen, nicht durch Stärke.
20 min
0 min
1 h
Zutaten
Für den Ketchup
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Tomatenbasis weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Tomaten waschen, Strünke entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch grob hacken. Alles in einen großen Topf geben, mit Deckel bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen und zwischendurch umrühren, bis die Tomaten viel Saft gezogen haben und die Zwiebeln weich sind.
Notiz
Die Tomaten sollen am Ende deutlich zusammenfallen und nicht mehr roh wirken.
- 2
Würzen und offen einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark, Apfelessig, braunen Zucker, Paprikapulver und Salz einrühren. Die Mischung ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 35 bis 45 Minuten sanft einkochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt. Der Ketchup ist bereit für den nächsten Schritt, wenn die Masse sichtbar reduziert ist und deutlich konzentrierter schmeckt.
Notiz
Je wasserreicher die Tomaten sind, desto länger dauert das Einkochen.
- 3
Fein pürieren
Die eingekochte Masse sehr fein pürieren. Wenn sie dir danach noch etwas zu flüssig vorkommt, weitere 5 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis der Ketchup dickflüssig vom Löffel läuft.
Notiz
Ein Pürierstab ist hier am praktischsten; alternativ portionsweise im Standmixer arbeiten.
- 4
Optional passieren
Streiche die pürierte Tomatenmasse für eine glatte Ketchup-Textur durch ein feines Sieb. Wenn du den Ketchup rustikaler magst, kannst du diesen Schritt überspringen und direkt mit dem finalen Abschmecken fortfahren.
Notiz
Durch das Passieren wird der Ketchup feiner, aber die Ausbeute etwas geringer.
- 5
Final abschmecken und heiß abfüllen
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke den Ketchup mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer sauber ab, bis Süße, Säure und Würze ausgewogen wirken. Fülle ihn dann sofort randvoll in sauber sterilisierte Flaschen oder Gläser, verschließe sie direkt und lasse alles langsam auskühlen, damit Aroma, Farbe und Haltbarkeit stabil bleiben.
Notiz
Vor dem Verschließen Rand und Öffnung sauber halten, damit der Ketchup besser haltbar bleibt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
73.7 kcal
pro Portion
884.4 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
16.7 g
pro Portion
200.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
1.74 g
pro Portion
20.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
0.354 g
pro Portion
4.25 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
2.2 g
pro Portion
26.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
13.8 g
pro Portion
165.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.701 g
pro Portion
8.41 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Ergibt je nach Wassergehalt der Tomaten eine kleine Vorratsmenge Ketchup. Für das beste Aroma möglichst sehr reife Tomaten verwenden. Im sauber verschlossenen Glas oder in Flaschen im Kühlschrank meist etwa 1 bis 2 Wochen haltbar. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.
Mehr zum Rezept
Varianten: scharf durch Chili, rauchig durch mehr geräuchertes Paprikapulver, fruchtig durch zusätzlichen Apfelessig. Passt zu Gegrilltem, Sandwiches und Ofenkartoffeln.
FAQ
Häufige Fragen
Dann einfach länger offen einkochen. Der Ketchup bindet bei diesem Rezept bewusst durch Reduktion und nicht standardmäßig mit Stärke. Vor allem sehr saftige Tomaten brauchen oft ein paar Minuten länger.
Ja. Ganze geschälte oder stückige Tomaten aus der Dose funktionieren gut. Da sie meist schon etwas konzentrierter sind, verkürzt sich die Kochzeit oft leicht.
Im Kühlschrank und in sauber verschlossenen Gläsern oder Flaschen hält er sich meist etwa 1 bis 2 Wochen. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, frierst du ihn am besten portionsweise ein.
Nein. Passieren ist nur für eine besonders feine, glatte Textur sinnvoll. Ohne Sieb bleibt der Ketchup etwas rustikaler, schmeckt aber genauso gut.
Ja, aber nur mit Maß. Wenn du deutlich weniger Zucker verwendest, schmeckt der Ketchup weniger rund und oft etwas säuerlicher. Reduziere am besten schrittweise und probiere zum Schluss noch einmal ab.