Plany Rezeptdruck
Tomatenketchup aus frischen Tomaten
Reife Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Apfelessig und brauner Zucker reduzieren langsam. Die Konsistenz entsteht durch Einkochen, nicht durch Stärke.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für den Ketchup
- 1500 g Tomaten, sehr reif, z. B. Roma- oder Rispentomaten
- 150 g Zwiebeln, grob gewürfelt
- 10 g Knoblauch, geschält
- 100 g Tomatenmark
- 120 ml Apfelessig
- 110 g Brauner Zucker
- 4 g Paprikapulver (edelsüß)
- 8 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tomatenbasis weich kochen
Zutaten: 1500 g Tomaten · 150 g Zwiebeln · 10 g Knoblauch
Tomaten waschen, Strünke entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch grob hacken. Alles in einen großen Topf geben, mit Deckel bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen und zwischendurch umrühren, bis die Tomaten viel Saft gezogen haben und die Zwiebeln weich sind.
Notiz: Die Tomaten sollen am Ende deutlich zusammenfallen und nicht mehr roh wirken.
Würzen und offen einkochen
Zutaten: 100 g Tomatenmark · 120 ml Apfelessig · 110 g Brauner Zucker · 4 g Paprikapulver (edelsüß) · 6 g Salz
Tomatenmark, Apfelessig, braunen Zucker, Paprikapulver und Salz einrühren. Die Mischung ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 35 bis 45 Minuten sanft einkochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt. Der Ketchup ist bereit für den nächsten Schritt, wenn die Masse sichtbar reduziert ist und deutlich konzentrierter schmeckt.
Notiz: Je wasserreicher die Tomaten sind, desto länger dauert das Einkochen.
Fein pürieren
Die eingekochte Masse sehr fein pürieren. Wenn sie dir danach noch etwas zu flüssig vorkommt, weitere 5 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis der Ketchup dickflüssig vom Löffel läuft.
Notiz: Ein Pürierstab ist hier am praktischsten; alternativ portionsweise im Standmixer arbeiten.
Optional passieren
Zutaten: 1500 g Tomaten, sehr reif, z. B. Roma- oder Rispentomaten
Streiche die pürierte Tomatenmasse für eine glatte Ketchup-Textur durch ein feines Sieb. Wenn du den Ketchup rustikaler magst, kannst du diesen Schritt überspringen und direkt mit dem finalen Abschmecken fortfahren.
Notiz: Durch das Passieren wird der Ketchup feiner, aber die Ausbeute etwas geringer.
Final abschmecken und heiß abfüllen
Zutaten: 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Schmecke den Ketchup mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer sauber ab, bis Süße, Säure und Würze ausgewogen wirken. Fülle ihn dann sofort randvoll in sauber sterilisierte Flaschen oder Gläser, verschließe sie direkt und lasse alles langsam auskühlen, damit Aroma, Farbe und Haltbarkeit stabil bleiben.
Notiz: Vor dem Verschließen Rand und Öffnung sauber halten, damit der Ketchup besser haltbar bleibt.
Rezeptnotiz
Ergibt je nach Wassergehalt der Tomaten eine kleine Vorratsmenge Ketchup. Für das beste Aroma möglichst sehr reife Tomaten verwenden. Im sauber verschlossenen Glas oder in Flaschen im Kühlschrank meist etwa 1 bis 2 Wochen haltbar. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was mache ich, wenn der Ketchup zu dünn ist?
Dann einfach länger offen einkochen. Der Ketchup bindet bei diesem Rezept bewusst durch Reduktion und nicht standardmäßig mit Stärke. Vor allem sehr saftige Tomaten brauchen oft ein paar Minuten länger.
Kann ich statt frischer Tomaten Konserventomaten verwenden?
Ja. Ganze geschälte oder stückige Tomaten aus der Dose funktionieren gut. Da sie meist schon etwas konzentrierter sind, verkürzt sich die Kochzeit oft leicht.
Wie lange hält sich hausgemachter Ketchup?
Im Kühlschrank und in sauber verschlossenen Gläsern oder Flaschen hält er sich meist etwa 1 bis 2 Wochen. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, frierst du ihn am besten portionsweise ein.
Muss ich den Ketchup passieren?
Nein. Passieren ist nur für eine besonders feine, glatte Textur sinnvoll. Ohne Sieb bleibt der Ketchup etwas rustikaler, schmeckt aber genauso gut.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, aber nur mit Maß. Wenn du deutlich weniger Zucker verwendest, schmeckt der Ketchup weniger rund und oft etwas säuerlicher. Reduziere am besten schrittweise und probiere zum Schluss noch einmal ab.