Vegane Bananen-Pancakes ohne Ei
Vegane Bananen-Pancakes aus geschält gewogener Banane und Haferflocken; neun kleine Pancakes garen in drei kontrollierten Pfannendurchgängen.
Der Teig bindet ohne Ei durch Banane, Weizen und gequollene Haferflocken. Feste Durchmesser, Backzeiten und Wendepunkte lassen die Mitte durchgaren, bevor die Unterseite zu dunkel wird.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 20 min
Zutaten
Teig
Teig und Servieren
Pfanne
Servieren
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Teig in neun Portionen vorbereiten
- 1
Geschälte Banane zu feinem Mus drücken
Zutaten für diesen Schritt
Das geschälte Bananengewicht in eine weite Schüssel geben. Die sehr reifen Früchte mit einer Gabel zerdrücken, bis keine festen Stücke größer als 5 mm bleiben und sich das Mus ohne Widerstand über den Schüsselboden streichen lässt.
- 2
Flüssige Teigbasis homogen rühren
Zutaten für diesen Schritt
Haferdrink, Bourbon-Vanilleextrakt und den für den Teig vorgesehenen Ahornsirup zum Mus geben. Mit einem Schneebesen etwa 30 Sekunden rühren, dabei Rand und Boden erfassen. Die Mischung soll einheitlich beige sein und weder Sirupschlieren noch feste Bananeninseln zeigen.
- 3
Triebmittel in den trockenen Zutaten verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Haferflocken, Backpulver, Ceylon-Zimt und Meersalz in einer zweiten Schüssel 20 Sekunden mit einem sauberen Schneebesen vermengen. Besonders am Boden dürfen keine weißen Backpulvernester zurückbleiben.
- 4
Mehlmischung nur bis zum trockenen Endpunkt falten
Die trockene Mischung vollständig auf die Bananenbasis geben. Mit dem Teigschaber vom Boden nach oben falten und die Schüssel dabei weiterdrehen. Sobald keine trockene Mehlfläche mehr sichtbar ist, aufhören; kleine weiche Klümpchen bleiben ausdrücklich bestehen.
- 5
Ruhezeit der Haferflocken exakt einhalten
Abgedeckt ruht die Mischung bei Raumtemperatur exakt 10 Minuten. Anschließend genau einmal vom Boden nach oben durchziehen. Der Teig soll als breites, dickes Band vom Teigschaber fallen und auf der Oberfläche langsam verlaufen; weitere Flüssigkeit wird nicht ergänzt.
Abschnitt
Drei Pfannendurchgänge kontrolliert backen
- 6
Pfanne vorheizen und Öl auf drei Durchgänge verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Eine beschichtete Pfanne mit 24 bis 28 cm Innenmaß leer auf mittlerer Stufe erwärmen. Nach 2 Minuten das Rapsöl für drei Durchgänge in drei gleiche Anteile teilen und den ersten Anteil dünn ausstreichen. Ein kleiner Teigtropfen soll leise zischen, ohne sofort dunkel zu werden; rauchendes Öl bedeutet zu hohe Hitze.
- 7
Je drei Pancakes bis zu offenen Blasen backen
Ein Drittel des Teigs als drei voneinander getrennte Kreise von jeweils etwa 10 cm Durchmesser in die Pfanne setzen. Für die Unterseite 2 bis 3 Minuten einplanen. Gewendet wird erst, wenn der Rand ungefähr 1 cm weit matt ist, mehrere Blasen offen bleiben und die Unterseite gleichmäßig gebräunt ist.
- 8
Zweite Seite garen und zwei Durchgänge wiederholen
Jeden Pancake mit einem breiten Pfannenwender vollständig aufnehmen und in einer Bewegung drehen. Die zweite Seite 1 bis 2 Minuten backen, bis die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und kein weicher Teigwulst austritt. Auf ein Gitter legen. Für die beiden übrigen Durchgänge jeweils den nächsten Ölanteil verteilen, wieder drei Pancakes formen und dieselben Endpunkte prüfen.
- 9
Neun Pancakes auf drei Portionen verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Die neun Pancakes auf drei Teller verteilen. Heidelbeeren erst unmittelbar vor dem Essen dazugeben und den zum Servieren vorgesehenen Ahornsirup darüberlaufen lassen. So bleiben Rand und Unterseite bis zum Anrichten stabil.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
542.4 kcal
pro Portion
1627.1 kcal
gesamt aktuell (3 Portionen)
Kohlenhydrate
99.1 g
pro Portion
297.3 g
gesamt aktuell (3 Portionen)
Protein
9.5 g
pro Portion
28.5 g
gesamt aktuell (3 Portionen)
Fett
12.2 g
pro Portion
36.5 g
gesamt aktuell (3 Portionen)
Ballaststoffe
6.81 g
pro Portion
20.4 g
gesamt aktuell (3 Portionen)
Zucker
34.8 g
pro Portion
104.3 g
gesamt aktuell (3 Portionen)
Salz
1.47 g
pro Portion
4.42 g
gesamt aktuell (3 Portionen)
Häufige Fragen
Sehr reife Banane liefert Pektin und Stärke, während Weizenmehl beim kurzen Mischen ein tragfähiges Klebergerüst bildet. Haferflocken nehmen während der festgelegten Quellzeit freie Flüssigkeit auf. Zusammen mit dem Backpulver entsteht ein Teig, der sich nach dem Anbacken wenden lässt.
Der Teig ist für neun Pancakes mit jeweils ungefähr 10 cm Durchmesser ausgelegt. In einer Pfanne mit 24 bis 28 cm Durchmesser werden pro Durchgang drei Stück gebacken; eine Portion besteht aus drei Pancakes.
Die Haferflocken brauchen diese Zeit, um einen Teil der freien Flüssigkeit zu binden. Direkt nach dem Mischen wäre der Teig fließender und die Pancakes könnten beim Wenden reißen. Deutlich längeres Stehen verändert dagegen die Wirkung des Backpulvers und ist für diese Fassung nicht geprüft.
Der äußere Bereich ist ungefähr 1 cm weit matt, mehrere Blasen bleiben geöffnet und der Pfannenwender kann den ganzen Pancake anheben. Feuchter Glanz bis zum Rand oder sofort wieder zufließende Blasen bedeuten, dass die erste Seite noch Zeit braucht.
Zu große Teigportionen, zu starke Hitze oder zu frühes Wenden bräunen außen schneller, als die Mitte fest wird. Halte Durchmesser, mittlere Hitze und die beschriebenen Oberflächenmerkmale ein. Nach dem Wenden muss die Mitte zurückfedern und darf keinen weichen Teigwulst zeigen.
Diese Rezeptfassung ist nur mit Weizenmehl Type 405, Haferdrink ohne Zuckerzusatz und zarten Haferflocken geprüft. Andere Mehle, grobe Flocken oder ein anders zusammengesetzter Pflanzendrink verändern Bindung und Flüssigkeitsbedarf; eine pauschale gleichwertige Austauschmenge wird deshalb nicht angegeben.
Weizen enthält Gluten. Haferflocken und Haferdrink können je nach Herstellung ebenfalls für Menschen mit Zöliakie ungeeignet sein; prüfe ihre Kennzeichnung. Kontrolliere außerdem Backpulver, Vanilleextrakt und Pflanzendrink auf für dich relevante Spuren sowie bei allen verarbeiteten Produkten die vegane Deklaration.
Übrig gebliebene Pancakes vollständig ausdampfen lassen und anschließend flach in einen geschlossenen Behälter legen. Der Behälter gehört ohne längere Standzeit in einen Kühlschrank mit höchstens 7 °C. Der dritte Tag nach dem Ausbacken ist der letzte Verzehrtag; damit wird die allgemeine BfR-Frist für gegarte Reste eingehalten.