Vegane Bananen-Pancakes ohne Ei
Vegane Bananen-Pancakes aus geschält gewogener Banane und Haferflocken; neun kleine Pancakes garen in drei kontrollierten Pfannendurchgängen.
Zutaten
Für 3 Portionen.
Teig
- 260 g sehr reife Bananen, geschält gewogen
- 220 ml Haferdrink ohne Zuckerzusatz
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 40 g zarte Haferflocken
- 10 g Backpulver
- 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 0,25 TL feines Meersalz
Teig und Servieren
- 5 EL Ahornsirup
Pfanne
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
Servieren
- 125 g frische Heidelbeeren
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig in neun Portionen vorbereiten
Schritt 1: Geschälte Banane zu feinem Mus drücken
Zutaten: 260 g sehr reife Bananen, geschält gewogen
Das geschälte Bananengewicht in eine weite Schüssel geben. Die sehr reifen Früchte mit einer Gabel zerdrücken, bis keine festen Stücke größer als 5 mm bleiben und sich das Mus ohne Widerstand über den Schüsselboden streichen lässt.
Schritt 2: Flüssige Teigbasis homogen rühren
Zutaten: 220 ml Haferdrink ohne Zuckerzusatz · 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt · 1 EL Ahornsirup
Haferdrink, Bourbon-Vanilleextrakt und den für den Teig vorgesehenen Ahornsirup zum Mus geben. Mit einem Schneebesen etwa 30 Sekunden rühren, dabei Rand und Boden erfassen. Die Mischung soll einheitlich beige sein und weder Sirupschlieren noch feste Bananeninseln zeigen.
Schritt 3: Triebmittel in den trockenen Zutaten verteilen
Zutaten: 180 g Weizenmehl Type 405 · 40 g zarte Haferflocken · 10 g Backpulver · 1 TL Ceylon-Zimt · 0,25 TL feines Meersalz
Weizenmehl, Haferflocken, Backpulver, Ceylon-Zimt und Meersalz in einer zweiten Schüssel 20 Sekunden mit einem sauberen Schneebesen vermengen. Besonders am Boden dürfen keine weißen Backpulvernester zurückbleiben.
Schritt 4: Mehlmischung nur bis zum trockenen Endpunkt falten
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum halten diese Bananen-Pancakes ohne Ei zusammen?
Sehr reife Banane liefert Pektin und Stärke, während Weizenmehl beim kurzen Mischen ein tragfähiges Klebergerüst bildet. Haferflocken nehmen während der festgelegten Quellzeit freie Flüssigkeit auf. Zusammen mit dem Backpulver entsteht ein Teig, der sich nach dem Anbacken wenden lässt.
Wie viele vegane Bananen-Pancakes ergibt das Rezept?
Der Teig ist für neun Pancakes mit jeweils ungefähr 10 cm Durchmesser ausgelegt. In einer Pfanne mit 24 bis 28 cm Durchmesser werden pro Durchgang drei Stück gebacken; eine Portion besteht aus drei Pancakes.
Warum muss der Pancake-Teig zehn Minuten quellen?
Die Haferflocken brauchen diese Zeit, um einen Teil der freien Flüssigkeit zu binden. Direkt nach dem Mischen wäre der Teig fließender und die Pancakes könnten beim Wenden reißen. Deutlich längeres Stehen verändert dagegen die Wirkung des Backpulvers und ist für diese Fassung nicht geprüft.
Woran erkenne ich den richtigen Zeitpunkt zum Wenden?
Der äußere Bereich ist ungefähr 1 cm weit matt, mehrere Blasen bleiben geöffnet und der Pfannenwender kann den ganzen Pancake anheben. Feuchter Glanz bis zum Rand oder sofort wieder zufließende Blasen bedeuten, dass die erste Seite noch Zeit braucht.
Warum bleiben Bananen-Pancakes innen teigig oder reißen?
Zu große Teigportionen, zu starke Hitze oder zu frühes Wenden bräunen außen schneller, als die Mitte fest wird. Halte Durchmesser, mittlere Hitze und die beschriebenen Oberflächenmerkmale ein. Nach dem Wenden muss die Mitte zurückfedern und darf keinen weichen Teigwulst zeigen.
Kann ich Mehl, Haferdrink oder Haferflocken austauschen?
Diese Rezeptfassung ist nur mit Weizenmehl Type 405, Haferdrink ohne Zuckerzusatz und zarten Haferflocken geprüft. Andere Mehle, grobe Flocken oder ein anders zusammengesetzter Pflanzendrink verändern Bindung und Flüssigkeitsbedarf; eine pauschale gleichwertige Austauschmenge wird deshalb nicht angegeben.
Welche Allergene und Packungsangaben sind wichtig?
Weizen enthält Gluten. Haferflocken und Haferdrink können je nach Herstellung ebenfalls für Menschen mit Zöliakie ungeeignet sein; prüfe ihre Kennzeichnung. Kontrolliere außerdem Backpulver, Vanilleextrakt und Pflanzendrink auf für dich relevante Spuren sowie bei allen verarbeiteten Produkten die vegane Deklaration.
Wie lange kann ich gebackene Bananen-Pancakes aufbewahren?
Übrig gebliebene Pancakes vollständig ausdampfen lassen und anschließend flach in einen geschlossenen Behälter legen. Der Behälter gehört ohne längere Standzeit in einen Kühlschrank mit höchstens 7 °C. Der dritte Tag nach dem Ausbacken ist der letzte Verzehrtag; damit wird die allgemeine BfR-Frist für gegarte Reste eingehalten.