Daten werden vorbereitet.
Kleine Laugenstücke aus selbst geführtem Hefeteig: mit sicherem Haushalts-Natronbad, sauberem Schnitt und kräftig gebackener Kruste.
Ungepökelter Schweinebauch am Stück, langsam im Ofen gegart und am Ende heiß aufgepoppt – mit zartem Fleisch, krosser Schwarte und kräftiger Biersauce.
Fein gehobelter weißer Rettich zieht mit Salz Wasser und bleibt im Essig-Öl-Dressing würzig statt wässrig.
Obazda aus vollreifem Camembert, Butter, Paprika und Kümmel; mit der Gabel zerdrückt statt püriert.
Schweinebraten mit Kruste, Ofensauce und Kerntemperatur: trockene Schwarte, Salz und starke Oberhitze bringen Blasen.
Semmelknödel mit lauwarmer Milch, kurzer Quellzeit und Probeknödel, damit die Masse beim sanften Sieden hält.
Käsespätzle mit selbst gemachten Spätzle, Bergkäse, Emmentaler und langsam gerösteten Zwiebeln.
Saftiger Weißkohlsalat mit warmem Essig-Öl-Dressing, Kümmel und kurzer Ruhezeit – knackig, aromatisch und ideal zum Vorbereiten.
Goldbraune, weich geschmorte Zwiebeln mit süßlich-röstigem Aroma – ganz ohne extra Zucker und vielseitig einsetzbar.
Bayerischer Kartoffelsalat ohne Mayo: warme Kartoffelscheiben ziehen in Brühe, Essig, Senf und Öl saftig durch.
Vorgebackener Leberkäse wird im Ofen außen goldbraun, innen heiß und mit flachen Rautenschnitten schön saftig.
Mittel
8 Portionen
2 h 23 min
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Einfach