Obazda mit Camembert – stückig und cremig
Bayerischer Käseaufstrich mit reifem Camembert, Butter, Paprika und Kümmel. Die rote Zwiebel kommt frisch dazu.
Weicher Camembert und Butter werden mit der Gabel zerdrückt, bis der Obazda cremig ist und kleine Käseflocken behält. Helles Bier gibt eine leichte Malznote; die rote Zwiebel hebst du erst vor dem Servieren unter. Dazu passen Brezen oder kräftiges Brot.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 1 h
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: Obazda als Brotzeitaufstrich, ohne Brot und Brezen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Käse und Butter vorbereiten
- 1
Camembert und Butter weich werden lassen
Zutaten für diesen Schritt
Camembert und Butter abwiegen und abgedeckt etwa 45 Minuten bei 20 bis 22 °C stehen lassen. In einer warmen Küche früher prüfen: Der Käse soll auf leichten Druck nachgeben, die Butter weich streichfähig sein, ohne zu schmelzen oder Öl abzusondern.
- 2
Camembert zerteilen
Schon vorbereitet
- Kontrolliert temperierter Camembert und streichfähige Butter
Die weiche, gleichmäßige Weißschimmelrinde bleibt am Käse. Nur trockene, harte oder unangenehm bittere Randstellen dünn entfernen. Den Camembert in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und mit der Butter in eine breite Schüssel geben.
- 3
Gewürze gleichmäßig über Käse und Butter streuen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Grob zerteilter Camembert mit Butter
Den Kümmel mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken. Beide Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel gleichmäßig über Käse und Butter streuen. Die Schüssel leicht drehen, damit auch die Stücke am Rand gewürzt sind; noch nicht rühren.
- 4
Mit der Gabel stückig zerdrücken
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig gewürzte Camembertstücke mit Butter
Käse, Butter und Gewürze mit einer stabilen Gabel gegen den Schüsselboden drücken. Dazwischen die Masse vom Rand zur Mitte klappen. Aufhören, sobald sie zusammenhält und streichfähig ist, aber noch kleine Käseflocken zeigt. Ist der Käse noch fest und die Masse bröselig, weitere 5 Minuten weich werden lassen und dann fortfahren.
- 5
Helles Bier einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Stückig-cremige gewürzte Käsebasis
Das Helle in 2 kleinen Zugaben vollständig mit der Gabel einarbeiten. Die erste Zugabe soll aufgenommen sein, bevor die zweite folgt. Boden und Rand der Schüssel abstreifen. Die Masse soll weich streichfähig bleiben und schwer von der Gabel fallen. Sobald das Bier untergemischt ist, nicht unnötig weiterrühren.
- 6
Kurz kühlen
Schon vorbereitet
- Stückiger Obazda mit vollständig eingearbeitetem Hellen
Den Obazda abdecken und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach mit der Gabel locker durchheben und probieren; die Würzung wirkt nun deutlicher. Vor dieser Ruhe nicht zusätzlich nachsalzen. Bis zum Fertigstellen wieder abgedeckt kalt stellen.
Zwiebel frisch unterheben und servieren
- 7
Rote Zwiebel würfeln und unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Kurz gekühlter und erneut beurteilter Obazda ohne Zwiebel
Die rote Zwiebel schälen und in etwa 2 bis 3 mm feine Würfel schneiden. Erst unmittelbar vor dem Servieren vollständig unter die gekühlte Käsemasse heben. Zum Vorbereiten Käsemasse und Zwiebel getrennt kühlen und erst zum Anrichten verbinden.
- 8
Obazda locker anrichten und gekühlt servieren
Schon vorbereitet
- Servierfertiger stückiger Obazda mit frischer roter Zwiebel
Den Obazda locker in eine Servierschale geben und mit dem Gabelrücken in flache Wellen ziehen. Nicht glatt streichen oder festdrücken, damit die Käseflocken sichtbar bleiben. Bis zum Servieren abgedeckt kühlen; Reste mit roher Zwiebel noch am selben Tag verbrauchen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: Obazda als Brotzeitaufstrich, ohne Brot und Brezen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
310 kcal
pro Person
1220 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
1,7 g
pro Person
6,7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
13 g
pro Person
51 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
27 g
pro Person
110 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
0,6 g
pro Person
2,3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
1 g
pro Person
4,1 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2,1 g
pro Person
8,2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Obazda ist ein bayerischer Käseaufstrich aus weichem Camembert oder Brie, Butter, Paprika und Salz. „Obazda“ und „Obatzter“ sind als geschützte geografische Angabe eingetragen. Für die gewerbliche Verwendung gelten Produktspezifikation, Herstellung in Bayern und Kontrollen. Hier bereitest du eine häusliche Rezeptfassung zu; eine Zertifizierung wird damit nicht behauptet.
Der Käse soll innen cremig-weich sein und auf leichten Druck nachgeben. Sehr junger, elastischer Camembert lässt sich mit der Gabel schlechter mit der Butter verbinden. Käse mit stechendem Ammoniakgeruch, schleimiger Oberfläche oder Fremdschimmel nicht verwenden. Beachte außerdem Datumsangabe und Kühlhinweise der Packung.
Die weiche, milde Weißschimmelrinde bleibt in dieser Fassung am Camembert und wird mit der Gabel zerkleinert. Nur trockene, harte oder unangenehm bittere Randstellen dünn entfernen. Für Schwangere empfiehlt das Netzwerk Gesund ins Leben, Käserinde auch bei pasteurisiertem Käse zu entfernen; diese kalte Fassung mit Rinde ist dafür keine Sicherheitsvariante.
Mit der Gabel kannst du Käse und Butter verbinden und dabei kleine Camembertflocken erhalten. Ein Mixer zerkleinert die Masse sehr gleichmäßig. Für die gewünschte stückige Konsistenz hörst du mit dem Zerdrücken auf, sobald sich der Aufstrich weich verstreichen lässt.
Ja. Wenn du das Bier weglässt, überspringst du die Bierzugabe; der Aufstrich bleibt etwas fester und braucht keine zusätzliche Flüssigkeit. Du kannst stattdessen ein alkoholfreies Helles verwenden und die Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen. Die Hauptfassung enthält ungekochtes Bier, dessen Alkohol beim kalten Verrühren erhalten bleibt. Auch alkoholfreies Bier aus Gerstenmalz kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Nein. Kümmel ist das typische Brotzeitgewürz dieser Fassung. Kreuzkümmel schmeckt deutlich anders und ist kein neutraler Ersatz. Die ganzen Kümmelkörner nur leicht andrücken, damit sie ihr Aroma abgeben.
Frische Zwiebel gibt Biss und einen Kontrast zur Käsemasse. Bei längerer Standzeit gibt sie Wasser ab und ihr Geschmack kann kräftiger werden. Zum Vorbereiten Käsemasse und Zwiebel getrennt kühlen und erst kurz vor dem Servieren verbinden.
Ja, die Käsemasse ohne rohe Zwiebel vorbereiten, sofort abdecken und bis zum nächsten Tag durchgehend kühlen. Vor dem Servieren mit der Gabel lockern und erst dann die frisch geschnittene Zwiebel unterheben. Wiederholte längere Standzeiten außerhalb des Kühlschranks vermeiden.
Verbrauche Obazda mit roher Zwiebel noch am selben Tag. Die abgedeckte Käsemasse ohne Zwiebel höchstens bis zum nächsten Tag gekühlt aufbewahren. Einfrieren ist für die Konsistenz nicht empfehlenswert: Beim Auftauen kann sich Flüssigkeit absetzen und die Masse körnig werden. Auffällige Reste oder Reste nach unterbrochener Kühlung entsorgen.
Camembert und Butter enthalten Milch. Helles wird üblicherweise aus Gerstenmalz gebraut und kann deshalb glutenhaltiges Getreide enthalten. Prüfe die Zutatenliste und Allergenhinweise der konkret verwendeten Produkte. Ob ein Käse laktosearm oder laktosefrei ist, lässt sich nicht allein aus dem Namen Camembert ableiten.