Bayerischer Rettichsalat mit Essig und Öl

Für dieses Rezept nimmst du weißen Bierrettich. Wähle eine feste, saftige Wurzel ohne weiche oder pelzige Stellen. Ein frischer Rettich schmeckt würziger und lässt sich sauber in dünne Scheiben hobeln. Die Farbe der Schale allein sagt wenig über seine Schärfe aus.

Salz zieht einen Teil der Flüssigkeit aus dem Rettich. Dadurch wird er etwas milder und gibt später weniger Wasser ins Dressing ab. Lasse ihn wie im Rezept beschrieben ziehen und gieße die Flüssigkeit anschließend weg. Der getrennte Salzanteil fürs Dressing kommt erst danach dazu.

Probiere die abgetropften Scheiben vor dem Anmachen. Sind sie zu salzig, spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und lasse sie wieder gründlich abtropfen. Rühre das Dressing dann zunächst ohne den zusätzlichen Salzanteil an und schmecke den gemischten Salat ab. Du musst den Rettich dafür nicht wegwerfen.

Das Salzen und Ziehenlassen mildert die Schärfe etwas. Probiere den Rettich danach; wie scharf er bleibt, hängt auch von Sorte und Reife ab. Zucker rundet das Dressing ab, entfernt die Schärfe aber nicht vollständig. Wenn du sehr mild essen möchtest, wähle schon beim Einkauf einen milden weißen Rettich.

Lasse den gesalzenen Rettich gut abtropfen und drücke ihn vor dem Anmachen sanft aus. Gib die ausgetretene Flüssigkeit nicht ins Dressing. Auch danach kann der Rettich noch etwas Wasser abgeben; mische den Salat vor dem Servieren noch einmal durch und richte ihn möglichst frisch an.

Du kannst den gesalzenen, abgetropften Rettich und das Dressing getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mische beides kurz vor dem Essen und gib den frisch geschnittenen Schnittlauch dazu. Plane anschließend die im Rezept angegebene Ziehzeit ein. So bleibt die Textur besser als bei langem Lagern im Dressing.

Am besten isst du ihn am Zubereitungstag. Stelle Reste zügig abgedeckt in den Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, und verbrauche sie am Folgetag. Der Rettich wird beim Lagern weicher und kann weiter Wasser ziehen. Reste, die länger ungekühlt auf dem Tisch standen, solltest du nicht für den nächsten Tag aufheben.

Ja, du kannst ihn ebenfalls fein hobeln. Schäle die dickere schwarze Schale vorher ab. Schwarzer Winterrettich schmeckt meist kräftiger und kann fester sein als weißer Bierrettich. Probiere ihn nach dem Salzen und passe die Würzung beim Abschmecken an.

Dazu passen Brezen, Bauernbrot und Butter für eine einfache Brotzeit. Auch neben Obazda oder als frische Beilage zu Gegrilltem macht sich der würzige Radisalat gut. Die Rezeptmenge ist als Beilage gedacht.

Für diesen rohen Salat ist Einfrieren keine gute Wahl. Nach dem Auftauen verlieren die Scheiben ihren knackigen Biss und geben viel Wasser ab. Bereite lieber eine kleinere Menge zu oder bewahre Reste bis zum Folgetag gekühlt auf.