Klassischer bayerischer Rettichsalat mit Schnittlauch

Den Rettich schälen, die Enden knapp abschneiden und längs in handliche Stücke teilen. Auf dem Gemüsehobel in sehr feine, gleichmäßige Scheiben oder Streifen hobeln; ideal ist eine Einstellung, bei der die Stücke biegsam bleiben und nicht brechen. Ungleich dicke Stücke ziehen später ungleich Wasser und wirken im Salat schnell grob.

Den gehobelten Rettich in einer weiten Schüssel mit dem Salz gründlich, aber locker vermengen. Die Streifen sollen überall leicht glänzen, ohne zerdrückt zu werden. 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis sich am Schüsselboden deutlich Flüssigkeit sammelt und der Rettich biegsamer, aber noch nicht schlapp wirkt.

Den Rettich portionsweise mit den Händen aufnehmen und nur so fest ausdrücken, dass die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Die Streifen nicht auswringen wie ein Tuch, sonst werden sie gequetscht und verlieren den schönen Biss. Die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten und die Schüssel kurz auswischen, damit das Dressing nicht sofort verwässert.

Weißweinessig, Zucker und schwarzen Pfeffer in der sauberen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann das Sonnenblumenöl kräftig unterschlagen, sodass ein leicht gebundenes, glänzendes Dressing entsteht. Es soll klar säuerlich schmecken, aber nicht beißend; der ausgedrückte Rettich nimmt die Spitze gleich etwas zurück.

Den ausgedrückten Rettich in das Dressing geben und mit zwei Löffeln locker wenden, bis alle Streifen gleichmäßig benetzt sind. Den Schnittlauch erst jetzt unterheben, damit er frisch grün bleibt und nicht durch zu starkes Kneten zerquetscht wird. Der Salat soll saftig glänzen, aber nicht in Dressing schwimmen.