Leberkäse am Stück im Ofen aufwärmen
Vorgegarter Leberkäse wird abgedeckt erwärmt, damit die Mitte heiß wird und die Ränder nicht austrocknen.
Verwende vollständig gegarten Leberkäse, keine rohe Brätmasse. Der Ofen läuft auf 150 °C Ober-/Unterhitze; ab 45 Minuten prüfst du die Kerntemperatur.
- Vorbereiten
- 5 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 1 h
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Vorgegarten Leberkäse im Ofen erwärmen
- 1
Vorgegarten Leberkäse prüfen
Zutaten für diesen Schritt
Auf der Packung muss stehen, dass der Leberkäse bereits vollständig gegart oder ofengebacken ist. Rohe Brätmasse braucht einen anderen Ablauf; dafür gilt die Herstelleranleitung. Beachte die Kühlung und das Verbrauchsdatum der Packung.
- 2
Ofen vorheizen und Leberkäse abdecken
Schon vorbereitet
- Geprüfter vollständig vorgegarter Leberkäse
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft vorheizen. Die Verkaufsverpackung vollständig entfernen und den kalten Leberkäse in eine knapp passende ofenfeste Form mit Deckel setzen. Eine ofenfeste Messsonde seitlich bis in die Mitte führen, ohne die Form zu berühren. Ohne Messsonde später mit einem Einstichthermometer prüfen.
- 3
Bis zur nötigen Kerntemperatur erwärmen
Schon vorbereitet
- Abgedeckter Leberkäse in der ofenfesten Form
Die geschlossene Form auf die mittlere Schiene stellen und den Leberkäse zunächst 45 Minuten erwärmen. In der Mitte messen. Liegt der Wert unter 70 °C, die Form wieder schließen und den Laib in 5-Minuten-Schritten weiter erhitzen. Die Temperatur am kältesten Punkt im Kern muss mindestens 70 °C erreichen und zwei Minuten lang halten. Verlangt die Packung eine höhere Kerntemperatur oder längere Zeit, gilt diese Angabe.
- 4
Oberfläche kurz offen abtrocknen lassen
Schon vorbereitet
- Im Kern vollständig erhitzter Leberkäse
Nach Erreichen der Kerntemperatur den Deckel abnehmen. Den Leberkäse bei gleicher Ofentemperatur noch 3 bis 5 Minuten offen stehen lassen, bis die Oberflächenfeuchte verdampft ist. Nicht grillen oder zusätzlich von oben erhitzen; die Ränder sollen hell bleiben. Das ist besonders bei Leberkäse mit Nitritpökelsalz wichtig.
- 5
Kurz ruhen lassen und aufschneiden
Schon vorbereitet
- Hell und saftig erwärmter Leberkäse
Den Leberkäse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf ein Schneidebrett heben und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 6
Servieren und Reste aufbewahren
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig geschnittener heißer Leberkäse
Den Leberkäse heiß servieren. Reste in flachen Behältern zügig abkühlen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen gilt wieder die Kerntemperatur aus dem Garschritt.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
590 kcal
pro Person
2360 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
0,3 g
pro Person
1,4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
24 g
pro Person
94 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
55 g
pro Person
219 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
0,1 g
pro Person
0,5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
0 g
pro Person
0 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3 g
pro Person
12 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Nein. Der Ablauf ist zum Aufwärmen eines bereits vollständig gegarten Leberkäses gedacht. Rohe Brätmasse wird nach Packungsanleitung gebacken und braucht eine andere Garzeit.
150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft erwärmen den Laib schonend. Stehen auf der Packung eine höhere Temperatur oder andere Zeiten, haben diese Angaben Vorrang.
Nach 45 Minuten beginnt die erste Messung. Ausgangstemperatur, Form und Ofen beeinflussen die Dauer; bei einem zu niedrigen Wert wird jeweils 5 Minuten weiter erwärmt. Die Gesamtzeit von etwa 60 Minuten ist nur ein Richtwert.
Miss seitlich im Mittelpunkt des dicksten Bereichs, ohne Boden oder Formwand zu berühren. Der kälteste Messpunkt muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Der Deckel hält die Wärme um den Laib und schützt die Ränder vor dem Austrocknen. Erst nach der Kernprüfung bleibt der Leberkäse wenige Minuten offen, damit sichtbare Feuchte verdampft.
Nein. Die kurze offene Phase dient nur zum Abtrocknen, nicht zum Bräunen. Grill und zusätzliche Oberhitze können die Ränder trocken und dunkel machen; bei Leberkäse mit Nitritpökelsalz bleibt die Oberfläche besser hell.
Fleischkäse ist regional häufig eine andere Bezeichnung für Leberkäse. Für diesen Ablauf entscheidet aber nicht der Name, sondern die Packungsangabe: Der Laib muss bereits vollständig gegart sein.
Reste flach verteilen, zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und jeweils nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
Die angezeigten Nährwerte werden aus den gelisteten Zutaten berechnet. Fettgehalt und Zusammensetzung unterscheiden sich je nach Hersteller; die Werte sind deshalb eine Orientierung und keine Analyse des gekauften Leberkäses.