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Österreichische Krautfleckerl mit fein geschnittenem Weißkraut, heller Karamellnote und bissfesten Eierfleckerl – herzhaft, süßlich und ohne wässrige Sauce.
Eistorte aus der Springform mit Baiser, dunkler Schokolade und selbst gemachtem Haselnusskrokant. Das Sahne-Parfait gelingt ohne Eismaschine.
Französische Zwiebelsuppe mit langsam goldbraun gerösteten Zwiebeln, kräftigem Rinderfond und knusprigem Gruyère-Croûton.
Bienenstich mit Hefeteig, Mandelkruste und Vanillecreme; der Deckel wird vor dem Füllen portioniert.
Gebrannte Mandeln mit Zimtzuckerkruste: sandige Zuckerphase abwarten, Karamell anschmelzen und die heißen Mandeln einzeln ausbreiten.
Dunkles Pflaumenmus aus dem Backofen mit wenig Zucker, Zitrone, Zimt und Nelken, langsam eingekocht und heiß abgefüllt.
Apfel-Rotkohl mit Essigstart, geriebenem Apfel und leiser Schmorhitze, bis die Streifen weich bleiben.
Französische Crème brûlée mit glatter Vanillecreme, klaren Garzeichen und dünner Karamellkruste – gelingsicher erklärt vom Wasserbad bis zum Brenner.
Vollmilch karamellisiert offen im Topf zu einer glänzenden, haselnussbraunen Creme mit Vanille und Salz.
Goldbraune, weich geschmorte Zwiebeln mit süßlich-röstigem Aroma – ganz ohne extra Zucker und vielseitig einsetzbar.
Einfach
4 Portionen
1 h
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Mittel