Karamellisierte Zwiebeln aus der Pfanne
Goldbraune, weich geschmorte Zwiebeln mit süßlich-röstigem Aroma – ganz ohne extra Zucker und vielseitig einsetzbar.
Gelbe Zwiebeln garen langsam in der Pfanne, bis sie weich, glänzend und aromatisch braun sind. Etwas Salz und bei Bedarf ein Schluck Wasser helfen, Röstaromen zu lösen, ohne dass die Zwiebeln bitter werden.
10 min
0 min
40 min
Zutaten
Grundzutaten
Würzen & Ablöschen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Zwiebeln in feine Halbringe schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schäle die gelben Zwiebeln, halbiere sie längs und schneide sie in feine, möglichst gleichmäßige Halbringe. Dünne Scheiben karamellisieren gleichmäßiger und werden am Ende schön weich statt stellenweise dunkel und stellenweise noch bissfest.
Abschnitt
In der Pfanne karamellisieren
- 2
Zwiebeln anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze eine breite Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib das Rapsöl hinein, füge die geschnittenen Zwiebeln dazu und streue Salz darüber. Brate alles 4 bis 5 Minuten an, bis die Zwiebeln zusammenfallen und glasig werden. Sie sollen in dieser Phase weich werden, aber noch nicht stark bräunen.
- 3
Langsam goldbraun karamellisieren
Reduziere die Hitze auf mittelniedrig und karamellisiere die Zwiebeln nun langsam 20 bis 25 Minuten weiter. Rühre alle 2 bis 3 Minuten um und schiebe Zwiebeln vom Rand wieder in die Mitte. Ziel ist eine gleichmäßige goldbraune bis hellbraune Farbe, eine weiche Textur und ein süßlich-röstiger Duft.
- 4
Dunkle Stellen mit wenig Wasser lösen
Zutaten für diesen Schritt
Wenn am Pfannenboden dunkle Röstspuren entstehen, gib jeweils etwas Wasser dazu und löse die Stellen sofort ab. Lass die Flüssigkeit danach wieder fast vollständig verdampfen und karamellisiere weiter. So bleiben die Röstaromen in den Zwiebeln, ohne bitter zu werden.
- 5
Zum Schluss abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Würze die karamellisierten Zwiebeln zum Schluss mit Salz. Rühre gründlich um und probiere, ob Süße, Röstaromen und Salz ausgewogen sind.
- 6
Servieren oder aufbewahren
Serviere die karamellisierten Zwiebeln warm oder lasse sie vollständig abkühlen und fülle sie in ein sauberes Glas. Im Kühlschrank bleiben sie abgedeckt mehrere Tage aromatisch.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
104 kcal
pro Portion
416 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
14 g
pro Portion
55.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
1.65 g
pro Portion
6.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
5.14 g
pro Portion
20.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
2.55 g
pro Portion
10.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.3 g
pro Portion
25.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.765 g
pro Portion
3.06 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Am besten gelingt das Rezept in einer breiten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser, damit die Zwiebeln eher braten als dämpfen. Aus 600 g rohen Zwiebeln werden je nach Gargrad etwa 220 bis 260 g karamellisierte Zwiebeln. Luftdicht verpackt halten sie im Kühlschrank etwa 3 Tage.
Mehr zum Rezept
Verwendung: als Topping für Burger und Sandwiches, zu Bratkartoffeln, in Bowls oder als Basis für Saucen und Suppen. Aufbewahrung: vollständig abgekühlt in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank lagern; vor dem Servieren sanft erwärmen. Variation: Für mehr Tiefe kann am Ende mit einem Schuss Essig abgelöscht werden; dann die Flüssigkeit wieder vollständig einkochen lassen.
FAQ
Häufige Fragen
Am verlässlichsten gelingen gelbe Speisezwiebeln. Sie haben genug Süße, werden schön weich und entwickeln ein ausgewogenes Röstaroma. Rote Zwiebeln funktionieren auch, schmecken aber etwas anders und färben dunkler.
Nein. Wenn du die Zwiebeln langsam genug garst, reicht ihre natürliche Süße völlig aus. Extra Zucker beschleunigt zwar die Bräunung, macht das Ergebnis aber schneller zu dunkel und weniger ausgewogen.
Für die Rezeptmenge solltest du insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten einplanen. Die genaue Zeit hängt von Pfannengröße, Hitze und Schnittdicke ab.
Lass sie vollständig abkühlen und stelle sie dann luftdicht verpackt in den Kühlschrank. Dort halten sie sich etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.