Bienenstich mit Vanillecreme

Milch auf 30 bis 35 °C erwärmen. Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe vollständig gelöst hat. Die Mischung sofort weiterverarbeiten; sie muss nicht schäumen.

Mehl, Salz und Zucker kurz vermischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten. Er ist ausreichend entwickelt, wenn er sich weitgehend vom Schüsselrand löst, sich dünn ausziehen lässt und dabei nur leicht klebt.

Den Teig in der Schüssel zugfrei und abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Weiterarbeiten, sobald er deutlich an Volumen gewonnen hat und eine sanft eingedrückte Stelle langsam zurückfedert. Schnellt sie sofort zurück, noch etwas länger warten.

Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz unter Rühren erhitzen, bis sich alles verbunden hat. Mandelblättchen einrühren und die Masse 1 Minute leise kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf etwa 35 bis 40 °C abkühlen lassen; sie soll noch streichfähig sein.

Den Springformboden passend mit Backpapier belegen und am Rand einen Backpapierstreifen einlegen. Den Teig kurz entgasen, gleichmäßig bis an den Rand drücken und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Boden sichtbar aufgepolstert ist. Gegen Ende die Ober-/Unterhitze auf 180 °C einstellen und den Ofen vollständig aufheizen lassen.

Die lauwarme Mandelmasse in kleinen Portionen auf den gegangenen Teig setzen und ohne Druck bis zum Rand verstreichen. Im unteren Ofendrittel 30 bis 35 Minuten backen. Fertig ist der Boden, wenn die Mandeln goldbraun sind, der Hefeteigrand bei leichtem Druck zurückfedert und an einem Holzstäbchen aus dem Teig keine feuchten Krümel haften. Wird der Belag vorher dunkel, die Form mit Backpapier lose schützen. Den Kuchen aus der Springform heben und mindestens 60 Minuten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Puddingpulver und Zucker mit einem kleinen Teil der kalten Milch glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, die angerührte Mischung einlaufen lassen und unter ständigem Rühren 1 Minute sprudelnd kochen. Der Pudding soll deutlich andicken und ohne trockene Pulvernester sein.

Butter in den heißen Pudding rühren und ihn in eine flache Schüssel umfüllen. Die Oberfläche direkt abdecken, die Schüssel 15 Minuten in ein kaltes Wasserbad stellen und anschließend etwa 30 Minuten kühlen, bis der Pudding vollständig kalt ist. Den Pudding glatt rühren. Kalte Sahne mit Sahnesteif fest, aber nicht flockig schlagen und nach und nach unterheben.

Den vollständig kalten Kuchen waagerecht durchschneiden. Die obere Hälfte vorsichtig abheben, auf ein Brett legen und entsprechend der eingestellten Portionszahl in gleich große Stücke schneiden. Dadurch lässt sich der gefüllte Kuchen später teilen, ohne die Creme herauszudrücken.