Bienenstich mit Vanillecreme
Bienenstich mit Hefeteig, Mandelkruste und Vanillecreme; der Deckel wird vor dem Füllen portioniert.
Der Hefeteig geht in zwei Phasen, die lauwarme Mandelmasse schwächt ihn nicht. Kalter Pudding und fest geschlagene Sahne sorgen dafür, dass die Füllung beim Schneiden hält.
50 min
3 h 30 min
35 min
Zutaten
Hefeteig
Für mehrere Komponenten
Mandelkruste
Vanillecreme
Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Hefeteig vorbereiten
- 1
Hefe in lauwarmer Milch starten
Zutaten für diesen Schritt
Milch auf 30 bis 35 °C erwärmen. Hefe hineinbröseln und Zucker einrühren, bis keine größeren Stücke mehr sichtbar sind. Kurz stehen lassen, bis die Mischung gleichmäßig cremig wirkt.
- 2
Teig glatt und elastisch kneten
Zutaten für diesen Schritt
Mehl mit Salz und Zucker mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und 8 bis 10 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst, elastisch ausziehen lässt und nur noch leicht haftet.
- 3
Hefeteig sichtbar aufgehen lassen
Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Eine sanfte Fingerdelle soll langsam zurückfedern; springt sie sofort zurück, braucht der Teig noch Zeit.
Abschnitt
Mandelkruste und Backen
- 4
Mandelmasse kurz aufkochen
Zutaten für diesen Schritt
Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Mandelblättchen einrühren und die Masse eine Minute sanft kochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, damit sie den Hefeteig nicht schwächt.
- 5
Boden formen und erneut gehen lassen
Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit einem passenden Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig kurz entgasen, gleichmäßig in die Form drücken und die lauwarme Mandelmasse vorsichtig verteilen. Weitere 30 Minuten gehen lassen, bis der Rand sichtbar luftiger ist. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6
Goldbraun backen und vollständig auskühlen
Im unteren Ofendrittel 30 bis 35 Minuten backen. Die Mandelkruste soll goldbraun glänzen und der Hefeteigrand auf Druck zurückfedern. Bei zu schneller Bräunung locker abdecken. Danach aus der Form lösen und mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Abschnitt
Vanillecreme zubereiten
- 7
Vanillepudding klümpchenfrei kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die kleinere in diesem Schritt angegebene Milchmenge mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die größere Milchmenge aufkochen, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute sprudelnd kochen, bis der Pudding deutlich dick ist.
- 8
Creme kalt und standfest aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Butter in den heißen Pudding rühren und die Oberfläche direkt abdecken. Den Topf 15 Minuten in kaltes Wasser stellen und den Pudding anschließend etwa 30 Minuten kühlen, bis er vollständig kalt ist. Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und portionsweise unterheben. Beide Komponenten müssen kalt sein.
Abschnitt
Füllen und kühlen
- 9
Boden teilen und Mandel-Deckel portionieren
Den vollständig kalten Kuchen waagerecht teilen. Den Mandel-Deckel vorsichtig abheben und auf einem Brett bereits in zwölf Stücke schneiden. So drückt die feste Kruste beim späteren Servieren keine Creme heraus.
- 10
Füllen, kühlen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Vanillecreme auf dem unteren Boden verteilen und die vorportionierten Mandelstücke passend auflegen. Mindestens 60 Minuten bei höchstens 5 °C kühlen. Erst kurz vor dem Servieren sparsam bestäuben und mit einem scharfen Messer entlang der Deckelstücke schneiden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
517.4 kcal
pro Portion
6208.8 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
48.6 g
pro Portion
583.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
8.99 g
pro Portion
107.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
31.6 g
pro Portion
379.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
2.52 g
pro Portion
30.3 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
24.2 g
pro Portion
290.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.61 g
pro Portion
7.32 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Ausgelegt für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
FAQ
Häufige Fragen
Meist wurde der Teig mit zusätzlichem Mehl fester gemacht oder zu lange gebacken. Der Teig soll weich und elastisch bleiben; beim Backen zählen goldbraune Kruste und federnder Rand.
Den oberen Mandel-Deckel vor dem Füllen in Portionsstücke schneiden und erst dann auflegen. Nach vollständiger Kühlung entlang dieser Stücke schneiden.
Ja. Vollständig füllen, abdecken und durchgehend bei höchstens 5 °C lagern. Die Ruhe verbessert den Stand der Creme; die Mandeldecke sollte vor zu viel Kondensfeuchte geschützt bleiben.
Nach dem Füllen innerhalb von zwei Stunden kühlen und höchstens zwei Tage bei maximal 5 °C lagern. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren, können nach langsamem Auftauen im Kühlschrank aber etwas weicher wirken.
Ja, nach der Umrechnung auf der Packung. Entscheidend sind lauwarme Flüssigkeit, ein elastisch gekneteter Teig und sichtbare Volumenzunahme in beiden Gehphasen.
Warmer Pudding lässt geschlagene Sahne zusammenfallen. Pudding und Sahne müssen vollständig kalt sein; außerdem muss der Pudding lange genug gekocht und die gefüllte Torte ausreichend gekühlt werden.
Die Form locker mit Backpapier oder Folie abdecken, ohne die Mandelmasse zu berühren. Weiterbacken, bis auch der Hefeteigrand federnd und vollständig durchgebacken ist.