Zwiebel-Sahne-Hähnchen aus dem Ofen
Saftige Hähnchenbrust in cremiger Zwiebelsauce mit Senf, Sahne und goldbraunem Gouda.
Die Hähnchenbrust wird nur kurz angebraten und gart dann in geschmorter Zwiebel-Sahne-Sauce im Ofen fertig. Eine kurze Ruhezeit lässt Fleischsaft und Sauce setzen.
20 min
5 min
40 min
Zutaten
Fleisch
Sauce & Zwiebeln
Überbacken & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Ofen, Form und Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine mittelgroße Auflaufform bereit. Schneide die Zwiebeln in feine Halbringe, hacke die Knoblauchzehen fein und rühre die Speisestärke in der kalten Gemüsebrühe glatt, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz
Die Brühe muss kalt sein, damit die Stärke später sauber bindet.
- 2
Hähnchen würzen
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe die Hähnchenbrustfilets gründlich trocken und halbiere sehr dicke Stücke längs, damit sie gleichmäßig garen. Würze das Fleisch rundum mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver und drücke die Gewürze leicht an.
Notiz
Eine trockene Oberfläche bekommt in der Pfanne schneller Röstaromen.
- 3
Hähnchen anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Brate die Hähnchenbrustfilets je Seite etwa 1 1/2 bis 2 Minuten an, bis sie sichtbare Röstaromen haben, aber innen noch nicht durchgegart sind. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es kurz auf einen Teller.
Notiz
Das Hähnchen gart später in der Sauce fertig; in der Pfanne geht es nur um Farbe und Aroma.
- 4
Zwiebel-Sahne-Sauce kochen
Zutaten für diesen Schritt
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und schmelze die Butter im Bratensatz. Gib die Zwiebeln hinein und dünste sie 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und hell goldgelb sind. Füge den Knoblauch 30 Sekunden hinzu, rühre die Brühe-Stärke-Mischung ein und gib Sahne sowie Senf dazu. Lasse die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig fließt und den Löffel leicht überzieht.
Notiz
Der Knoblauch soll nur kurz mitgaren und darf nicht dunkel werden.
- 5
Hähnchen in der Sauce überbacken
Zutaten für diesen Schritt
Verteile die Sauce in der Auflaufform, lege die angebratenen Hähnchenbrustfilets hinein und löffle etwas Sauce über jedes Stück. Streue den geriebenen Gouda gleichmäßig darüber und backe alles 22 bis 28 Minuten, bis der Käse goldgelb ist und das dickste Fleischstück etwa 72 °C Kerntemperatur erreicht.
Notiz
Bräunt der Käse zu schnell, die Form in den letzten Minuten locker abdecken.
- 6
Ruhen lassen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Zwiebel-Sahne-Hähnchen 5 Minuten ruhen, damit sich Fleischsaft und Sauce setzen können. Bestreue das Gericht erst direkt vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und reiche dazu Reis, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einen grünen Salat.
Notiz
Die kurze Ruhezeit macht die Sauce beim Servieren stabiler und cremiger.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
819.6 kcal
pro Portion
3278.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
22.8 g
pro Portion
91.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
60.2 g
pro Portion
240.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
53.8 g
pro Portion
215.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
3.58 g
pro Portion
14.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.6 g
pro Portion
42.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.64 g
pro Portion
14.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Bei sehr dicken Hähnchenbrustfilets die Stücke längs halbieren, damit sie in der Sauce gleichmäßig garen. Die Zwiebeln sollen weich und hell goldgelb werden, aber nicht dunkel bräunen. Wirkt die Sauce vor dem Backen sehr dick, nimm sie früher vom Herd und rühre sie glatt; ist sie noch sehr dünn, lasse sie 1 bis 2 Minuten länger sanft köcheln. Für eine sichere Garung sollte das Hähnchen im dicksten Stück etwa 72 °C erreichen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst das Hähnchen anbraten, die Zwiebel-Sahne-Sauce komplett kochen und alles bis vor dem Backen in die Form geben. Danach abgedeckt bis zu 24 Stunden kalt stellen und vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am sichersten ist ein Fleischthermometer: Im dicksten Stück sollten etwa 72 bis 74 °C erreicht sein. Ohne Thermometer hilft ein Anschnitt an der dicksten Stelle: Das Fleisch soll durchgehend weiß sein und klaren Saft abgeben, aber noch nicht trocken fasern.
Ist die Sauce vor dem Backen zu dünn, lasse sie in der Pfanne 1 bis 2 Minuten länger sanft köcheln. Ist sie zu dick, rühre schluckweise etwas Brühe oder heißes Wasser ein, bis sie wieder cremig fließt. Nach dem Backen zieht sie immer noch leicht an.
Gut schmelzende, eher milde Sorten wie Edamer oder Emmentaler funktionieren sehr ähnlich. Wenn du mehr Würze möchtest, kannst du einen Teil durch Bergkäse ersetzen, solltest dann aber sparsamer dosieren, damit die Zwiebelsauce nicht überdeckt wird.
Reste gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 160 °C besonders gut; alternativ geht auch die Mikrowelle auf mittlerer Leistung. Wird die Sauce dabei sehr fest, hilft ein kleiner Schluck Brühe oder Wasser.