Zwiebel-Sahne-Hähnchen aus dem Ofen

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ungefähr 30 × 20 cm große Auflaufform bereit. Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Einmal-Küchenpapier trocken und halbiere sehr dicke Stücke längs, damit alle Portionen ähnlich stark sind. Bearbeite das rohe Geflügel getrennt von Zwiebeln und Kräutern. Wechsle anschließend die Unterlage und säubere Messer, Hände sowie sämtliche Spritz- und Berührungsflächen mit warmem Wasser und Spülmittel.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in ungefähr zwei bis drei Millimeter dünne Halbringe; zerkleinere den Knoblauch anschließend mit kurzen Messerschnitten. Rühre die Maisstärke in der kalten Gemüsebrühe vollständig klümpchenfrei und stelle die Mischung griffbereit. Da die Stärke rasch nach unten sinkt, ziehst du sie unmittelbar vor dem Eingießen noch einmal vom Gefäßboden hoch.

Würze die vorbereiteten Filets unmittelbar vor dem Braten auf allen Seiten mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver. Verteile die Gewürze auch an den schmalen Seiten, ohne das Fleisch zu kneten. Die Oberfläche soll trocken bleiben, damit sie in der Pfanne bräunt statt zu dämpfen.

Erhitze das Rapsöl in einer breiten Pfanne auf mittelhoher Stufe, bis es dünnflüssig schimmert. Brate höchstens zwei Filets gleichzeitig je Seite ungefähr 1 1/2 bis 2 Minuten an, bis eine hellbraune Kruste entsteht; das Innere bleibt dabei roh und gart später im Ofen fertig. Lege das Fleisch auf einen sauberen Teller und behalte den Bratensatz in der Pfanne. Verwende nicht den Teller, auf dem das rohe Geflügel lag.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und schmelze die Butter im Bratensatz. Dünste die Zwiebelhalbringe unter regelmäßigem Wenden ungefähr 12 bis 15 Minuten, bis sie weich, glasig und stellenweise hell goldgelb sind, aber nicht dunkel werden. Rühre den Knoblauch ungefähr 30 Sekunden mit. Ziehe die Stärkemischung erneut vom Boden hoch, gieße sie unter Rühren ein und füge Schlagsahne sowie Senf hinzu. Nach 3 bis 5 Minuten leisem Köcheln soll eine mit dem Finger gezogene Spur auf dem benetzten Löffelrücken kurz sichtbar bleiben.

Verteile die Zwiebel-Sahne-Sauce gleichmäßig in der Auflaufform. Lege die angebratenen Filets mit etwas Abstand hinein und löffle Sauce über die Oberseiten, damit sie im Ofen nicht austrocknen. Reibe den Gouda bei Bedarf frisch und verteile ihn locker sowie gleichmäßig über Fleisch und Sauce; dicke Käsehaufen würden ungleichmäßig schmelzen.

Backe die Form auf der mittleren Schiene ungefähr 22 bis 28 Minuten, bis die Sauce an den Rändern leise blubbert und der Gouda goldgelb geschmolzen ist. Miss die Kerntemperatur seitlich im dicksten Filetstück, ohne den Boden der Form zu berühren; Geflügel und Auflauf müssen mindestens 74 °C erreichen. Bräunt der Käse vorher zu stark, decke die Form locker mit einem passenden Deckel oder Backpapier ab.

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Gericht ungefähr 5 Minuten offen ruhen. In dieser Zeit verteilt sich die Hitze, austretender Fleischsaft verbindet sich wieder mit der Sauce und die Bindung stabilisiert sich. Hacke die Petersilienblätter fein, streue sie erst unmittelbar vor dem Servieren über das Hähnchen und schöpfe zu jeder Portion reichlich Zwiebelsauce.