Vegetarische Lasagne mit Gemüse und Béchamel

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein zerkleinern und Karotten klein würfeln. Zucchini, Aubergine und rote Paprika ebenfalls klein würfeln, damit die Lasagne später stabile Schichten bekommt. Eine ausreichend tiefe Auflaufform dünn mit Olivenöl ausstreichen und parat halten.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne sehr heiß. Röste Aubergine und Zucchini darin 6 bis 8 Minuten kräftig an, am besten portionsweise und nur gelegentlich rühren. Das Gemüse soll sichtbar bräunen und an den Rändern weich werden, aber nicht im eigenen Saft dünsten. Nimm es danach kurz aus der Pfanne.

Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne und brate Zwiebeln, Karotten und Paprika bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 7 Minuten an, bis sie weich werden und leicht Farbe bekommen. Füge den Knoblauch für 30 Sekunden dazu. Rühre Tomatenmark, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer ein und röste alles 1 Minute mit, damit die Sauce mehr Tiefe bekommt.

Gib passierte Tomaten, Zucker, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühre das angeröstete Gemüse wieder ein und lasse die Gemüsetomatensauce 18 bis 20 Minuten offen leise köcheln. Sie ist richtig, wenn sie deutlich dicker als Pastasauce wirkt und sich auf dem Löffel nicht mehr wässrig verteilt.

Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, rühre das Mehl ein und koche die helle Mehlschwitze 1 bis 2 Minuten, ohne sie bräunen zu lassen. Gieße die Vollmilch nach und nach ein und rühre dabei gründlich, bis keine Klümpchen mehr da sind. Lasse die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Béchamel soll cremig fließen, aber nicht puddingfest werden.

Verteile zuerst eine dünne Schicht Gemüsetomatensauce auf dem Boden der Form. Lege dann eine Lage Lasagneblätter darauf, gib eine Schicht Gemüsetomatensauce darüber, verteile Béchamel und streue von der größeren Mozzarella-Portion darauf. Wiederhole die Schichten zweimal. Schließe mit einer dünnen Schicht Béchamel ab und verteile die zurückbehaltene Mozzarella-Portion gleichmäßig obenauf, damit die Oberfläche schön goldbraun werden kann.