Vegetarische Lasagne mit Gemüse, Tomatensauce und Béchamel
Aromatische Schichten aus sanft geschmortem Gemüse, fruchtiger Sauce und seidiger Béchamel, überbacken mit kräftigem Käse.
Aromatische Schichten aus sanft geschmortem Gemüse, fruchtiger Sauce und seidiger Béchamel, überbacken mit kräftigem Käse. Die Kombination liefert ausgewogene Textur zwischen cremig und leicht bissfest. Eignet sich für Alltag und Gäste, lässt sich gut vorbereiten und erneut aufwärmen. Klare Aromen ohne Fleisch, mit angenehmer Würze.
Zutaten
Gemüsefüllung
Tomatensauce
Béchamelsauce
Zum Schichten und Überbacken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Backofen vorheizen
Zutaten für diesen Schritt
Backofen vorheizen. Backfeste Form dünn mit Olivenöl einstreichen.
Abschnitt
Gemüsefüllung
- 2
Große Pfanne erhitzen und Olivenöl zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Große Pfanne erhitzen und Olivenöl zugeben. Anschließend Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Knoblauch ergänzen und duften lassen. Danach Karotten , Rote Paprika , Aubergine und Zucchini einarbeiten und unter Rühren sautieren, bis eine weiche, leicht gebräunte Struktur entsteht.
- 3
Mit Getrockneter Oregano , Getrocknetes Basilikum und Chiliflocken würzen und mit...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Getrockneter Oregano , Getrocknetes Basilikum und Chiliflocken würzen und mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer abschmecken.
Abschnitt
Tomatensauce
- 4
Topf erhitzen, Tomatenmark unter Rühren anrösten, bis eine deutlich kräftigere No...
Zutaten für diesen Schritt
Topf erhitzen, Tomatenmark unter Rühren anrösten, bis eine deutlich kräftigere Note entsteht. Passierte Tomaten einrühren, Zucker sowie Rotweinessig zugeben und leise köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Abschnitt
Béchamelsauce
- 5
In einem weiteren Topf Butter schmelzen, Weizenmehl gründlich einrühren und unter...
Zutaten für diesen Schritt
In einem weiteren Topf Butter schmelzen, Weizenmehl gründlich einrühren und unter stetigem Rühren garen, bis ein nussiges Aroma entsteht. Nach und nach Milch einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht, dann mit Salz , Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss fein abschmecken.
Abschnitt
Schichten und Backen
- 6
Form mit etwas von der roten Sauce bedecken, eine Lage Lasagneblätter darauf lege...
Zutaten für diesen Schritt
Form mit etwas von der roten Sauce bedecken, eine Lage Lasagneblätter darauf legen, einen Teil der Gemüsezubereitung verteilen und mit etwas der weißen Sauce bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Inhalt vollständig geschichtet ist. Oberfläche mit der restlichen weißen Sauce bestreichen und Mozzarella sowie Hartkäse gleichmäßig darüber streuen.
- 7
In den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Ränd...
Zutaten für diesen Schritt
In den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Ränder deutlich blubbernd sind. Vor dem Anschneiden ruhen lassen und zum Servieren mit Frisches Basilikum garnieren.
Anmerkung
Für ausgeprägte Röstaromen Gemüse portionsweise sautieren. Bei stark wasserhaltigem Gemüse die Sauce etwas länger reduzieren. Für eine vegetarische Variante mit streng vegetarischem Hartkäse arbeiten. Bei schneller Bräunung locker abdecken.
Mehr zum Rezept
Varianten: Spinat unter die Gemüsefüllung heben oder Ricotta punktuell auftragen. Für extra Tiefe Pilze mitsautieren. Reste kühl lagern und schonend aufwärmen, bis die Mitte wieder dampfend heiß ist.
FAQ
Häufige Fragen
Gemüsezubereitung, rote Sauce und weiße Sauce lassen sich separat kochen und abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Schichten kurz anwärmen.
Ja, frische Blätter ergeben eine weichere Textur; die rote Sauce sollte dann besonders sämig sein, damit die Schichten stabil bleiben.
Zum Schluss kurz mit hoher Oberhitze überbacken, dabei aufmerksam beobachten, bis eine kräftige Bräunung entsteht.
Ja, fertig gebacken komplett abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen; anschließend im Ofen vollständig durchwärmen.