Vegetarische Lasagne mit Gemüse und Béchamel

Wiege das Gemüse im Einkaufszustand ab. Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Halbiere die Paprika und löse Stielansatz, Samen und helle Innenrippen heraus. Wasche und trockne Zucchini, Aubergine und Paprika. Schneide Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine gleichmäßige Würfel und hacke den Knoblauch fein. Streiche eine tiefe Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit der dafür vorgesehenen Ölportion dünn aus.

Erhitze eine große breite Pfanne auf hoher Stufe. Gib die vorbereiteten Auberginen- und Zucchiniwürfel mit der vorgesehenen Ölportion in zwei bis drei lockeren Portionen hinein. Röste jede Portion 6 bis 8 Minuten und wende nur gelegentlich. Nimm das Gemüse heraus, sobald mehrere Flächen gebräunt und die Ränder weich sind; es darf nicht in austretender Flüssigkeit dünsten.

Reduziere die Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe und gib die vorgesehene Ölportion hinein. Brate die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Paprika 6 bis 7 Minuten, bis sie weicher werden und einzelne braune Stellen zeigen. Verteile den fein gehackten Knoblauch darin und rühre 30 Sekunden weiter. Gib Tomatenmark, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer dazu und röste alles unter ständigem Rühren 1 Minute, ohne den Knoblauch oder das Tomatenmark dunkel werden zu lassen.

Rühre passierte Tomaten, Zucker, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in die angeröstete Basis. Gib das gebräunte Gemüse zurück in die Pfanne. Lasse die Sauce 18 bis 20 Minuten offen leise köcheln und rühre bis zum Pfannenboden, damit nichts ansetzt. Sie ist bereit, wenn sie deutlich dickflüssiger als eine gewöhnliche Pastasauce ist, auf dem Löffel haftet und keine wässrige Spur absetzt. Koche sie bei Bedarf weiter ein, statt die Lasagne mit dünner Sauce zu schichten.

Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl vollständig ein und gare die helle Mehlschwitze 1 bis 2 Minuten, ohne sie bräunen zu lassen. Gieße die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren ein; arbeite jeden Schluck glatt ein, bevor der nächste folgt. Lasse die Béchamel anschließend 4 bis 5 Minuten sanft köcheln und rühre dabei bis über den Topfboden. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Nimm die Sauce vom Herd, sobald sie glatt vom Schneebesen läuft und den Löffel dünn überzieht, aber noch gut verteilbar ist.

Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe die Packungsangabe der Lasagneblätter und koche sie nur vor, wenn der Hersteller das verlangt. Verteile Gemüsetomatensauce so in der geölten Form, dass der Boden dünn und lückenlos bedeckt ist. Lege eine lückenarme Nudelschicht darauf, bedecke sie vollständig mit Gemüsetomatensauce und Béchamel und streue Mozzarella in gleichmäßiger Dichte darüber. Wiederhole diese Schichtfolge, bis die Zutaten verbraucht sind. Beende die oberste Schicht mit Béchamel und Mozzarella bis an die Ränder. Keine Nudelplatte darf trocken offenliegen.