Tortellini-Auflauf mit Brokkoli ohne Vorkochen

Stelle den Rost auf die mittlere Ebene und bringe den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C. Verwende eine rechteckige Auflaufform mit einem Innenmaß von etwa 25 × 30 Zentimetern und mindestens 6 Zentimetern Randhöhe. Sie passt, wenn die Tortellini später höchstens zwei lockere Lagen bilden und unter der Oberkante genügend Raum für aufsteigende Saucenblasen bleibt.

Entferne die Schalen von Zwiebel und Knoblauch. Teile die Zwiebel in Würfel mit ungefähr 5 Millimetern Kantenlänge und zerkleinere den Knoblauch auf etwa 1 Millimeter. Erwärme das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem weiten Topf. Lass die Zwiebelwürfel unter regelmäßigem Rühren 4 bis 5 Minuten weich werden; sie sollen durchscheinend bleiben und keine gebräunten Kanten bekommen. Gib den Knoblauch dazu und rühre weitere 30 bis 45 Sekunden, bis er klar duftet, aber noch hell aussieht.

Gib Tomatenmark, Oregano, Paprikapulver und Zucker zur Zwiebel-Knoblauch-Basis. Rühre 60 bis 90 Sekunden bei mittlerer Hitze. Die Mischung ist bereit, wenn das Tomatenmark ziegelrot statt rohrot aussieht, die Gewürze warm duften und am Topfboden keine dunkelbraunen oder trockenen Stellen haften.

Rühre passierte Tomaten, Schlagsahne und Gemüsebrühe ein und löse dabei den Topfboden vollständig. Lasse die Sauce offen 4 bis 6 Minuten leise köcheln und rühre regelmäßig. Würze mit Salz und Pfeffer und probiere unter Berücksichtigung der salzigen Käsekruste. Die Sauce ist bereit, wenn sie homogen und heiß ist, breit vom Löffel läuft und eine gezogene Spur am Topfboden innerhalb von 1 bis 2 Sekunden wieder zufließt.

Wasche den Brokkoli unter fließendem Wasser und lasse ihn gründlich abtropfen. Teile die Krone in Röschen von höchstens 2 Zentimetern Durchmesser. Schäle den festen Strunk und schneide ihn in etwa 5 Millimeter große Würfel. Verteile Tortellini und Brokkoli locker in der Auflaufform, gieße die heiße Sauce darüber und wende alles behutsam. Der ungebackene Auflauf ist bereit, wenn keine trockenen Tortelliniränder herausragen und die Brokkolistücke gleichmäßig zwischen der Pasta liegen.

Lasse den Mozzarella gründlich abtropfen und zupfe ihn in etwa 2 Zentimeter große Stücke. Reibe Gouda und Hartkäse. Verteile zuerst Mozzarella und Gouda locker über der Auflaufbasis und streue den Hartkäse zuletzt darüber. Drücke die Schicht nicht an. Sie ist bereit, wenn die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist, zwischen den Käsestücken aber kleine Öffnungen für austretenden Dampf bleiben.

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten. Decke die Form locker ab, falls die Käseoberfläche vor Ablauf von 25 Minuten bereits tiefbraun wird. Beende das Backen erst, sobald selbst im Zentrum Saucenblasen aufsteigen, ein dünnes Messer mit nur leichtem Widerstand durch die dicksten Brokkolistücke gleitet, die Tortelliniränder weich und die Hüllen geschlossen sind und die Käsekruste goldbraune Spitzen trägt. Kontrolliere außerdem, dass der kälteste Punkt 70 °C oder mehr erreicht und diese Temperatur 2 Minuten hält.

Hole die Form aus dem Ofen und gönne dem Auflauf unangeschnitten 5 Minuten Ruhe. Wasche die Basilikumblätter, trockne sie sorgfältig und zupfe sie erst danach über die Oberfläche. Hebe die Portionen mit einem breiten Pfannenwender heraus. Serviere, sobald die Sauce cremig an den Tortellini haftet und am Formboden keine dünne wässrige Schicht steht.