Spaghetti alla Puttanesca
Herzhafte Pasta in kräftiger, leicht pikanter Tomatensauce mit intensiver Würze. Sardellen, Kapern und schwarze Oliven liefern Tiefe und Umami, Chiliflocken sorgen für...
Herzhafte Pasta in kräftiger, leicht pikanter Tomatensauce mit intensiver Würze. Sardellen, Kapern und schwarze Oliven liefern Tiefe und Umami, Chiliflocken sorgen für Schärfe. Die Sauce wird kurz angeröstet und dann sanft eingekocht, damit sie sämig bindet. Ideal, wenn es schnell gehen soll und dennoch vollmundig schmecken muss.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 2 von 14 Zutaten.
357.1 kcal
Protein
12.7 g
Fett
1.53 g
Gesättigte Fette
0.305 g
Kohlenhydrate
71.9 g
Zucker
4.14 g
Ballaststoffe
3.2 g
Salz
0.028 g
Energie
Energie
1507.2 kJ
Makronährstoffe
Protein
12.7 g
Fett
1.53 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.305 g
Kohlenhydrate
71.9 g
Davon Zucker
4.14 g
Ballaststoffe
3.2 g
Natrium
9 mg
Salz
0.028 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.205 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.61 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.03 g
Omega-6-Fettsäuren
0.56 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
67.1 g
Mineralstoffe
Kalium
270 mg
Calcium
25.8 mg
Phosphor
194 mg
Magnesium
55.5 mg
Eisen
1.4 mg
Zink
1.5 mg
Kupfer
0.3 mg
Mangan
0.8 mg
Selen
30 µg
Jod
2 µg
Vitamine
Vitamin A
3.8 µg
Beta-Carotin
45 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.5 mg
Vitamin K
0.7 µg
Vitamin C
1.1 mg
Vitamin B1
0.2 mg
Vitamin B2
0.1 mg
Vitamin B3
3.9 mg
Vitamin B5
0.5 mg
Vitamin B6
0.1 mg
Biotin
5 µg
Folat
18.7 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
17.9 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Pasta
Sauce & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Fein schneiden und vorbereiten: Knoblauch , Sardellenfilets in Öl , Schwarze Oliv...
Zutaten für diesen Schritt
Fein schneiden und vorbereiten: Knoblauch , Sardellenfilets in Öl , Schwarze Oliven, entsteint , Kapern , Petersilie, glatt . Grundlage bereitlegen: Tomaten, stückig (Dose) . Weitere Komponenten griffbereit stellen: Olivenöl , Chiliflocken , Tomatenmark , Feines Meersalz , Schwarzer Pfeffer , Zitronenabrieb .
- 2
Sorgfältiges Vorbereiten sorgt für kurze Wege am Herd
Sorgfältiges Vorbereiten sorgt für kurze Wege am Herd. Alles ist vorgeschnitten, abgetropft und dosiert, wodurch die anschließende Zubereitung ohne Unterbrechungen gelingt und Aromen nicht durch unnötige Standzeiten verloren gehen.
Abschnitt
Sauce kochen
- 3
Pfanne auf mittlere Hitze setzen und Olivenöl zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Pfanne auf mittlere Hitze setzen und Olivenöl zugeben. Knoblauch sowie Chiliflocken einstreuen und unter Rühren anschwitzen, bis deutlicher Duft aufsteigt, ohne Bräunung.
- 4
Sardellenfilets in Öl einrühren, bis sich die Stücke in der warmen Fettbasis nahe...
Zutaten für diesen Schritt
Sardellenfilets in Öl einrühren, bis sich die Stücke in der warmen Fettbasis nahezu auflösen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis der Ansatz dunkler und leicht karamellisiert wirkt.
- 5
Tomaten, stückig (Dose) einarbeiten, auf leises Köcheln reduzieren und sämig eink...
Zutaten für diesen Schritt
Tomaten, stückig (Dose) einarbeiten, auf leises Köcheln reduzieren und sämig einkochen lassen. Schwarze Oliven, entsteint und Kapern unterheben. Behutsam mit Feines Meersalz und Schwarzer Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser geschmeidig halten.
Abschnitt
Pasta & Finish
- 6
Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und kräftig mit Meersalz (für Koc...
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und kräftig mit Meersalz (für Kochwasser) würzen. Spaghetti in sprudelndem Wasser garen, bis der Kern noch leicht Biss hat. Kurz vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
- 7
Spaghetti direkt zur Sauce geben, dabei etwas aufgefangenes Kochwasser zufügen un...
Zutaten für diesen Schritt
Spaghetti direkt zur Sauce geben, dabei etwas aufgefangenes Kochwasser zufügen und energisch schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Petersilie, glatt und Zitronenabrieb unterheben. Falls nötig, final mit Feines Meersalz und Schwarzer Pfeffer justieren und sofort servieren.
Anmerkung
Für ausgeprägte Säure kann ein kleiner Schuss des stärkehaltigen Kochwassers helfen, die Sauce runder zu machen, da Stärke bindet. Gaeta‑ oder Taggiasca‑Oliven passen sensorisch besonders gut.
Mehr zum Rezept
Varianten: Für extra Fülle etwas Pastawasser nach dem Emulgieren weiter reduzieren; für mildere Schärfe Chiliflocken reduzieren oder erst am Ende dosieren. Ohne Sardellen wird das Gericht vegetarisch, benötigt dann jedoch etwas mehr Salz, um die fehlende Tiefe auszugleichen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, dann wird die Sauce milder und das Gericht vegetarisch. Die fehlende Würze mit etwas zusätzlichem Salz ausgleichen.
Kleine, reife Sorten mit weicher Textur und moderater Bitterkeit wie Gaeta oder Taggiasca liefern eine harmonische Balance.
Ja. Reife, geschälte und grob zerkleinerte Früchte verwenden und etwas länger einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Luftdicht verpackt kaltstellen und binnen kurzer Zeit aufessen. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und erneut emulgieren.