Spaghetti alla Puttanesca mit Oliven und Kapern
Spaghetti alla Puttanesca mit Sardellen, schwarzen Oliven, Kapern und Tomaten, direkt in der Pfanne gebunden.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Pasta
- 400 g Spaghetti
- 25 g Meersalz
Puttanesca-Sauce
- 40 ml natives Olivenöl extra
- 12 g Knoblauchzehen
- 30 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 20 g Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 80 g entsteinte, abgetropfte schwarze Oliven
- 30 g Kapern in Lake, abgetropft
Zum Fertigstellen
- 10 g glatte Petersilie
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Zutaten sauber vorbereiten und Sauce ansetzen
Schritt 1: Saucenzutaten getrennt vorbereiten
Zutaten: 12 g Knoblauchzehen · 30 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft · 80 g entsteinte, abgetropfte schwarze Oliven · 30 g Kapern in Lake, abgetropft · 10 g glatte Petersilie
Wasche die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser, trockne sie vollständig und hacke die Blätter fein. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Lasse die Sardellenfilets abtropfen und hacke sie grob. Halbiere die Oliven. Spüle die Kapern kurz ab, lasse sie gründlich abtropfen und halte Petersilie, Knoblauch mit Sardellen sowie Oliven mit Kapern getrennt bereit.
Schritt 2: Knoblauch-Sardellen-Basis aromatisch ansetzen
Zutaten: 40 ml natives Olivenöl extra · 1 g Getrocknete Chiliflocken · 20 g Tomatenmark
Schon vorbereitet: vorbereiteter Knoblauch und Sardellen
Erwärme das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Chiliflocken hinein und rühre, bis der Knoblauch duftet, aber noch keine braunen Ränder zeigt. Füge die Sardellen zu und zerdrücke sie mit dem Kochlöffel, bis sie sich im Öl verteilen. Röste das Tomatenmark ungefähr eine Minute mit, bis es dunkler wird und am Pfannenboden keine rohen roten Streifen mehr sichtbar sind.
Schritt 3: Tomatensauce mit Oliven und Kapern einkochen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Wasche die Petersilie vor dem Hacken gründlich unter fließendem Wasser und trockne sie vollständig. Die Rezeptur enthält Fisch durch die Sardellen und übliche Spaghetti enthalten glutenhaltigen Weizen; prüfe bei Allergien stets die konkreten Produktangaben. Lass Reste rasch ausdampfen, stelle sie dicht abgedeckt kalt und iss sie spätestens am zweiten Folgetag.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Zutaten prägen Spaghetti alla Puttanesca?
Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Chili bilden den kräftigen Kern. Diese Variante ergänzt Sardellen für salzige Tiefe und Petersilie als frisches Finish; regionale Fassungen können sich unterscheiden.
Schmeckt die Puttanesca stark nach Sardellen?
Nein, wenn die Filets langsam im Öl zerdrückt werden. Sie lösen sich weitgehend auf und verstärken die Würze der Sauce, statt als einzelne Fischstücke hervorzutreten.
Kann ich die Sardellen weglassen?
Du kannst sie für eine fischfreie Variante weglassen, erhältst dann aber ein anderes Geschmacksprofil. Gleiche die fehlende Tiefe nicht pauschal mit Salz aus, sondern schmecke die fertige Sauce mit Oliven und Kapern sorgfältig ab.
Welche schwarzen Oliven passen zur Puttanesca?
Kleine, aromatische und eher weiche schwarze Oliven verbinden sich besonders gut mit der Sauce. Sehr feste oder stark essigsaure Ware kann den Tomatengeschmack überdecken; probiere die Oliven vor dem Kochen.
Wie verhindere ich eine zu salzige Puttanesca?
Spüle die Kapern ab, lasse alle Einlagen gut abtropfen und salze nur das Kochwasser. Probiere erst nach dem Binden, denn Sardellen, Oliven, Kapern und Kochwasser liefern gemeinsam bereits viel Würze.
Welche Pasta passt außer Spaghetti?
Linguine oder Spaghettini funktionieren ebenfalls, weil sie sich gut in der Pfanne schwenken lassen. Richte dich beim Garen nach der jeweiligen Packungszeit und prüfe den bissfesten Kern rechtzeitig.
Kann ich die Puttanesca-Sauce vorbereiten?
Ja. Koche nur die Sauce vor, lass sie nach dem Herd rasch ausdampfen, fülle sie flach um und stelle sie gut verschlossen kalt. Erwärme sie später in der Pfanne und verbinde sie erst kurz vor dem Essen mit frisch gekochter Pasta und Kochwasser.
Wie lagere ich übrig gebliebene Puttanesca?
Lass die Pasta rasch ausdampfen und fülle sie in ein geschlossenes Gefäß für den Kühlschrank. Iss sie spätestens am zweiten Folgetag und erhitze sie in der Pfanne mit etwas Wasser vollständig, bis sie überall dampfend heiß ist.
Kann ich Puttanesca-Sauce einfrieren?
Die reine Tomatensauce lässt sich besser einfrieren als bereits vermischte Pasta. Kühle sie vorher rasch ab und lasse den gefrorenen Saucenvorrat später langsam gekühlt auftauen. Bringe ihn dann unter Rühren überall zum Dampfen, bevor frisch gekochte Spaghetti hineinkommen.