Plany Rezeptdruck
Spaghetti alla Puttanesca mit Oliven und Kapern
Sardellen schmelzen im Öl zur salzigen Basis, Tomatenmark röstet kurz mit. Am Ende binden Spaghetti und Kochwasser die Sauce glänzend an die Pasta.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta
- 400 g Spaghetti
- 25 g Meersalz, für das Kochwasser
Sauce
- 40 ml Olivenöl (nativ extra)
- 12 g Knoblauch, fein gehackt
- 30 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft, grob gehackt
- 1 g Chiliflocken
- 20 g Tomatenmark
- 400 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 80 g Schwarze Oliven, entsteint, am besten kleine aromatische Sorten
- 30 g Kapern, abgespült und abgetropft
Finish
- 10 g Glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 g Meersalz (fein), zum vorsichtigen Abschmecken
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Optionales Finish
- 1 Stück Bio-Zitrone, optional; Schale fein abreiben
Zubereitung
4 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Wasser aufsetzen und Zutaten vorbereiten
Zutaten: Knoblauch · Sardellenfilets in Öl · Schwarze Oliven · Kapern · Glatte Petersilie
Setze einen großen Topf mit Wasser für die Spaghetti auf. Hacke Knoblauch und Sardellen fein, schneide die Oliven grob und lasse die Kapern abtropfen, damit die Sauce später zügig starten kann.
Notiz: Bei diesem Gericht lohnt sich eine kleine Mise en place, weil die Sauce später sehr schnell zusammenkommt.
Sauce und Pasta kochen
Aromatische Saucenbasis ansetzen
Zutaten: 40 ml Olivenöl (nativ extra) · 12 g Knoblauch · 1 g Chiliflocken · 30 g Sardellenfilets in Öl · 20 g Tomatenmark
Olivenöl in einer großen Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken 30 bis 60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, aber nichts bräunt. Sardellen zugeben und mit dem Kochlöffel im Öl zerdrücken, bis sie fast schmelzen. Dann Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, damit es dunkler und aromatischer wird.
Notiz: Wird der Knoblauch dunkel, kann die Sauce bitter werden. Lieber mit etwas weniger Hitze arbeiten.
Sauce köcheln lassen und Spaghetti garen
Zutaten: 400 g Stückige Tomaten aus der Dose · 80 g Schwarze Oliven · 30 g Kapern · 400 g Spaghetti · 25 g Meersalz
Gib stückige Tomaten, Oliven und Kapern zur Saucenbasis und rühre alles gut ein. Lasse die Puttanesca-Sauce 8 bis 10 Minuten offen köcheln, bis sie leicht eindickt. Koche währenddessen die Spaghetti al dente und schöpfe vor dem Abgießen etwas Pastawasser ab.
Notiz: Die Sauce jetzt noch nicht final salzen, weil erst Pasta und Kochwasser die endgültige Balance bestimmen.
Mit Kochwasser binden und final abschmecken
Zutaten: 10 g Glatte Petersilie · 1 g Meersalz (fein) · 1 g Schwarzer Pfeffer · 1 Stück Bio-Zitrone
Gib die Spaghetti mit etwas Kochwasser in die Sauce und schwenke alles, bis die Nudeln glänzen. Rühre Petersilie unter und gib nach Wunsch fein abgeriebene Zitronenschale dazu und würze nur vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer, weil Sardellen, Oliven und Kapern schon salzig sind.
Notiz: Die Pasta soll saftig und glänzend wirken, nicht trocken auf dem Teller liegen.
Rezeptnotiz
Salze die Sauce erst nach dem Schwenken mit Pasta und Kochwasser, weil Sardellen, Kapern und Oliven bereits viel Würze mitbringen. Für das beste Aroma passen kleine, weiche schwarze Oliven wie Gaeta oder Taggiasca besser als feste Standardoliven. Zitronenabrieb ist hier nur ein optionales Frische-Finish und kein klassischer Pflichtbestandteil.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kommt Parmesan auf Spaghetti alla Puttanesca?
Traditionell eher nicht. Die Sauce lebt von Tomaten, Sardellen, Kapern und Oliven, also von einer salzig-würzigen Balance, die durch Parmesan schnell zu dominant wird. Wenn du Käse magst, probiere lieber erst einen kleinen Teller damit aus.
Kann ich Sardellen in der Puttanesca weglassen?
Ja, das geht, aber die Sauce verliert deutlich an Tiefe und Umami. Wenn du sie weglässt, helfen etwas mehr Tomatenmark und ein paar zusätzliche Kapern oder Oliven mehr als einfach nur mehr Salz.
Welche Oliven passen am besten?
Am besten funktionieren kleine, aromatische schwarze Oliven mit eher weicher Textur, zum Beispiel Gaeta oder Taggiasca. Sehr feste, stark säuerliche Standardoliven wirken in der Sauce oft etwas grob.
Welche Pasta passt außer Spaghetti noch gut zu Puttanesca?
Sehr gut passen auch Linguine oder Spaghettini. Wichtig ist vor allem eine Pastaform, die sich gut schwenken lässt und die Sauce sauber aufnimmt.
Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?
Ja, aber nur mit sehr reifen, aromatischen Tomaten. Ersetze Dosentomaten durch eine entsprechend größere Menge frische, gehäutete Tomaten und lasse die Sauce bei Bedarf etwas länger einkochen.
Wie verhindere ich, dass die Sauce zu salzig wird?
Spüle die Kapern ab, probiere die Oliven vorab und salze die Sauce wirklich erst nach dem Schwenken mit Pasta und Kochwasser. Wenn sie dann trotzdem zu kräftig schmeckt, helfen meist ein kleiner Schluck Kochwasser und etwas zusätzliche Tomate besser als mehr Öl.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Sauce kannst du gut 1 Tag vorher kochen und gekühlt aufbewahren. Beim Erwärmen einfach mit einem kleinen Schluck Wasser oder etwas Pasta-Kochwasser wieder geschmeidig machen und erst dann mit frisch gekochter Pasta vermengen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen die Pasta am besten in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser locker rühren, damit die Sauce wieder bindet.