Plany Rezeptdruck
Schupfnudelpfanne mit Gemüse und Speck
Schupfnudeln bräunen mit genügend Platz in der heißen Pfanne. Paprika gart vor der Zucchini, Speck gibt Würze und alles bleibt geröstet statt wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pfanne
- 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal, vorgegart, direkt aus der Packung verwendbar
- 150 g geräucherter Bauchspeck in Würfeln, nicht zu mager, damit genug Bratfett austritt
- 300 g Rote Paprika, entkernt gewogen, in mundgerechten Stücken
- 300 g Zucchini, klein bis mittelgroß, fest und möglichst kernarm
- 120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Rapsöl, hitzestabil zum Braten der Schupfnudeln
- 15 g Butter, für Glanz und runden Pfannengeschmack am Ende
Würze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für Farbe und milde Würze
- 1 TL Getrockneter Majoran, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 3/4 TL feines Meersalz, aufgeteilt für Gemüse und Schlussabschmeckung
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, erst am Ende zugeben, damit er nicht verbrennt
Frische
- 10 g glatte Petersilie, Blätter grob gehackt
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Mise en Place für gleichmäßiges Garen
Gemüse schnittgleich vorbereiten
Zutaten: Zucchini · Knoblauch
Schneide die Paprika in mundgerechte Stücke. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in nicht zu dünne Halbmonde, damit sie in der heißen Pfanne Form behält. Würfle die Zwiebel fein, hacke den Knoblauch und zupfe die Petersilienblätter grob klein.
Notiz: Zucchini jetzt noch nicht salzen und stehen lassen, sonst zieht sie schon vor dem Braten Wasser.
Braten mit Platz, Hitze und richtiger Reihenfolge
Speck langsam auslassen
Zutaten: 150 g geräucherter Bauchspeck in Würfeln
Gib die Speckwürfel in die kalte große Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass sie aus, bis sichtbar Fett austritt, die Ränder bräunen und die Würfel leicht knusprig wirken. Hebe den Speck anschließend heraus; das aromatische Fett bleibt in der Pfanne.
Notiz: Nicht zu heiß starten: Speck verbrennt außen schnell, bevor genug Fett austritt.
Schupfnudeln mit viel Kontaktfläche bräunen
Zutaten: 2 EL Rapsöl · 800 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, gib das Rapsöl zum Speckfett und verteile die Schupfnudeln möglichst flach. Brate sie erst ohne hektisches Wenden, bis die Unterseite goldbraune Flecken zeigt; dann vorsichtig drehen und rundum nachbräunen.
Notiz: Liegt mehr als eine lockere Schicht in der Pfanne, portionsweise arbeiten. Gedrängte Schupfnudeln dämpfen statt zu rösten.
Paprika und Zwiebel zuerst anrösten
Zutaten: 300 g Rote Paprika · 120 g gelbe Zwiebel · 1 Zehe Knoblauch · 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Schiebe die gebräunten Schupfnudeln an den Rand oder nimm sie kurz heraus, wenn die Pfanne eng ist. Brate Paprika und Zwiebel auf dem heißen Pfannenboden an, bis die Paprikakanten glänzen und erste Röststellen bekommen. Rühre Knoblauch und Paprikapulver nur kurz unter, damit beides duftet, aber nicht dunkel wird.
Notiz: Paprika verträgt mehr Zeit als Zucchini und entwickelt dabei Süße, ohne sofort viel Wasser abzugeben.
Zucchini spät zugeben und Feuchtigkeit kontrollieren
Zutaten: 300 g Zucchini · 1/2 TL feines Meersalz
Gib die Zucchini in die Pfanne und brate sie bei weiterhin kräftiger Hitze nur so lange, bis die Schnittflächen glänzen und einzelne Ränder Farbe bekommen. Salze jetzt gezielt und rühre nicht ständig, damit austretende Feuchtigkeit verdampfen kann und keine wässrige Soße entsteht.
Notiz: Bissfest ist richtig: Die Zucchini soll warm und saftig sein, aber in der Mitte noch leicht Widerstand haben.
Alles zusammenführen und mit Butter glasieren
Zutaten: 15 g Butter · 1 TL Getrockneter Majoran
Gib Speck und Schupfnudeln zurück zum Gemüse, falls du sie herausgenommen hast. Füge die Butter hinzu und schwenke alles bei mittlerer Hitze, bis die Schupfnudeln leicht glänzen und die Röstaromen am Pfannenboden sich lösen. Zerreibe den Majoran darüber und mische ihn kurz ein.
Notiz: Jetzt nicht mehr lange garen, sonst verlieren Paprika und Zucchini ihre klare Textur.
Abschmecken und direkt servieren
Zutaten: 1/4 TL feines Meersalz · 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 10 g glatte Petersilie
Schmecke die Schupfnudelpfanne mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer ab. Hebe die Petersilie erst ganz zum Schluss unter, damit sie frisch bleibt. Serviere die Pfanne sofort, solange die Schupfnudeln außen noch goldbraun und innen weich sind.
Notiz: Vor dem Servieren kurz prüfen: Sind die Gemüsestücke bissfest und die Schupfnudeln sichtbar gebräunt, ist die Pfanne genau richtig.
Rezeptnotiz
Eine große, schwere Pfanne ist hier wichtiger als viel Rühren. Liegen die Schupfnudeln zu eng, lieber in zwei Durchgängen bräunen und erst am Ende alles zusammenführen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden meine Schupfnudeln in der Pfanne nicht goldbraun?
Meist liegt zu viel auf einmal in der Pfanne oder die Schupfnudeln werden zu früh bewegt. Eine große Pfanne, kräftige Hitze und ein paar ungestörte Minuten Kontaktfläche bringen die sichtbaren goldbraunen Stellen.
Wie verhindere ich, dass Zucchini die Gemüse-Schupfnudelpfanne wässrig macht?
Zucchini kommt erst nach Paprika und Zwiebel dazu. Brate sie bei kräftiger Hitze, salze sie erst in der Pfanne und rühre nicht dauernd. So verdampft Feuchtigkeit schnell, während die Stücke bissfest bleiben.
Kann ich die Schupfnudelpfanne vorbereiten?
Paprika, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie kannst du gut vorab schneiden und getrennt kühl lagern. Braten solltest du die Pfanne frisch, weil Schupfnudeln ihre beste Oberfläche direkt aus der heißen Pfanne haben.
Welcher Speck passt am besten für dieses Schupfnudelpfanne Rezept?
Geräucherter, durchwachsener Bauchspeck in Würfeln passt besonders gut, weil er Fett und Würze liefert. Sehr magere Schinkenwürfel funktionieren, bräunen aber trockener und geben weniger Aroma an die Pfanne ab.
Wie bewahre ich Reste der Schupfnudelpfanne am besten auf?
Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen lieber wieder eine Pfanne statt die Mikrowelle verwenden, damit die Schupfnudeln etwas Oberfläche zurückbekommen.