Schupfnudelpfanne mit Paprika, Zucchini und Speck
Goldbraun gebratene Schupfnudeln mit Paprika, Zucchini, geräuchertem Speck und Petersilie.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Pfanne
- 800 g vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 150 g geräucherte Bauchspeckwürfel
Gemüse
- 300 g rote Paprika
- 300 g Zucchini
- 120 g gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
Pfanne
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
Fertigstellen
- 15 g Butter
Würze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- 0,75 TL feines Meersalz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fertigstellen
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Schritt 1: Gemüse schnittgleich und Petersilie getrennt vorbereiten
Zutaten: 300 g rote Paprika · 300 g Zucchini · 120 g gelbe Zwiebel · 1 Zehe Knoblauch · 10 g glatte Petersilie
Wasche Paprika, Zucchini und Petersilie und trockne alles sorgfältig ab. Entferne bei der Paprika Stiel, Kerne und weiße Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in etwa 1 cm dicke Halbmonde. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein; schäle und hacke den Knoblauch. Zupfe die Petersilienblätter ab, hacke sie grob und halte sie getrennt bereit. Die Zucchini wird jetzt noch nicht gesalzen.
Speck, Schupfnudeln und Gemüse nacheinander braten
Schritt 2: Speck auslassen und mit dem Bratfett getrennt sichern
Zutaten: 150 g geräucherte Bauchspeckwürfel
Gib die Speckwürfel in die kalte trockene Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Brate sie etwa 6 bis 8 Minuten und wende sie gelegentlich, bis sichtbar Fett ausgetreten ist und die Kanten gebräunt sind. Hebe die Würfel mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in eine saubere Schale. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne. Wasche nach Kontakt mit der geöffneten Speckpackung Hände und verunreinigte Flächen gründlich und verwende die Schale für Rohware nicht erneut.
Schritt 3: Schupfnudeln in zwei Durchgängen goldbraun braten
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für eine große Pfanne mit 28 cm Durchmesser; die Schupfnudeln in zwei lockeren Bratdurchgängen zubereiten und die Pfanne dazwischen nicht auswischen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Schupfnudeln eignen sich für diese Pfanne?
Verwende vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal, die laut Packungsangabe direkt gebraten werden können. Zusammensetzung und Vorbehandlung unterscheiden sich nach Hersteller; deshalb bleiben die Hinweise der tatsächlich verwendeten Packung maßgeblich. Rohe hausgemachte Schupfnudeln benötigen einen eigenen Garprozess und sind kein ungeprüfter Eins-zu-eins-Ersatz.
Warum werden die Schupfnudeln in zwei Durchgängen gebraten?
Eine lockere Lage schafft direkten Pfannenkontakt und lässt Feuchtigkeit entweichen. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab; die Schupfnudeln liegen übereinander und dämpfen weich. Bei einer deutlich größeren Pfanne kann sich die nötige Zahl der Durchgänge ändern, entscheidend bleiben Abstand und sichtbarer Bodenkontakt.
Woran erkenne ich ausreichend gebräunte Schupfnudeln?
Die Unterseite besitzt stabile goldbraune Flecken und löst sich ohne Reißen vom Pfannenboden. Nach dem Wenden sollen mehrere Seiten Farbe tragen, während das Innere weich bleibt. Die genaue Bratzeit hängt von Pfanne, Herd, Produktfeuchte und Chargengröße ab; Farbe und Löseverhalten sind deshalb verlässlicher als die Uhr allein.
Wie verhindere ich eine wässrige Schupfnudelpfanne?
Trockne das Gemüse nach dem Waschen, brate Paprika und Zwiebel vor der Zucchini und salze die Zucchini erst in der heißen Pfanne. Wende nicht ununterbrochen. Freie Flüssigkeit muss verdampft sein, bevor Schupfnudeln und Speck zurückkommen; ein Deckel würde den Dampf in der Pfanne halten.
Warum kommen Knoblauch und Paprikapulver erst spät zum Gemüse?
Beide reagieren empfindlich auf lange kräftige Hitze. Erst wenn die Zucchini fast fertig und freie Flüssigkeit verdampft ist, wird die Hitze reduziert. So können Knoblauch und Paprikapulver kurz duften, ohne bitter oder dunkel zu werden.
Wann ist Paprika und Zucchini richtig gegart?
Paprika trägt erste Röststellen und ist heiß, behält aber Form. Zucchini glänzt an den Schnittflächen, besitzt einzelne gebräunte Ränder und bietet im Kern noch leichten Widerstand. Weiche zusammenfallende Stücke oder Flüssigkeit am Pfannenboden zeigen, dass Hitze, Dauer oder Pfannenfüllung nicht gepasst haben.
Welche Allergene können in der Schupfnudelpfanne stecken?
Butter enthält Milch. Kühlregal-Schupfnudeln können je nach Produkt Weizen beziehungsweise Gluten, Ei und Milch enthalten. Auch Speck und Gewürzprodukte können produktabhängige Zutaten oder Spurenhinweise tragen. Verbindlich sind deshalb die Zutatenlisten und Allergenangaben jeder tatsächlich verwendeten Packung.