Schlemmerfilet à la Bordelaise

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine passende Auflaufform dünn mit Butter ein. Die Filets sollen nebeneinander liegen können, ohne sich stark zu überlappen; so gart der Fisch gleichmäßig und die Kruste bekommt überall direkte Ofenhitze.

Tupfe die Seelachsfilets sehr gründlich trocken, besonders wenn sie aufgetaut wurden. Lege sie in die gebutterte Form, beträufle sie mit Zitronensaft und würze sie gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse den Fisch nicht lange in Zitronensaft liegen, damit er nicht an der Oberfläche fest wird.

Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze die fein gewürfelte Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig an, gib den Knoblauch für etwa 30 Sekunden dazu und nimm die Pfanne vom Herd, bevor etwas bräunt. Lasse die Mischung kurz abkühlen, damit die Kruste locker bleibt.

Mische Semmelbrösel, die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Butter, Petersilie, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Verreibe alles mit den Fingern, bis eine feucht-krümelige Masse entsteht, die zusammenhält, aber nicht pastig wird.

Verteile die Bröselmasse locker auf den gewürzten Seelachsfilets und drücke sie nur ganz leicht an. Backe das Schlemmerfilet 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich mit einer Gabel saftig in Lamellen teilen lässt. Bei sehr dicken Filets lieber den Gargrad prüfen als länger blind zu backen.