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Schlemmerfilet à la Bordelaise
Die Filets werden gründlich trocken getupft, kurz gewürzt und mit der Bröselmasse belegt. Fertig ist der Fisch, wenn die Kruste goldbraun ist und sich das Filet in Lamellen teilt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Fisch
- 600 g Seelachsfilets, aufgetaut, falls TK
- 20 ml Zitronensaft
- 4 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 10 g Butter, für die Form
Bordelaise-Kruste
- 120 g Semmelbrösel
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
- 60 g Butter
- 20 g Glatte Petersilie, fein gehackt
- 10 g Dijon-Senf
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ofen vorheizen und Form einfetten
Zutaten: 10 g Butter
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine passende Auflaufform dünn mit Butter ein. Die Filets sollen nebeneinander liegen können, ohne sich stark zu überlappen; so gart der Fisch gleichmäßig und die Kruste bekommt überall direkte Ofenhitze.
Fisch trocken tupfen und würzen
Zutaten: 600 g Seelachsfilets · 10 ml Zitronensaft · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Tupfe die Seelachsfilets sehr gründlich trocken, besonders wenn sie aufgetaut wurden. Lege sie in die gebutterte Form, beträufle sie mit Zitronensaft und würze sie gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse den Fisch nicht lange in Zitronensaft liegen, damit er nicht an der Oberfläche fest wird.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 100 g Zwiebel · 6 g Knoblauch · 60 g Butter
Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze die fein gewürfelte Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig an, gib den Knoblauch für etwa 30 Sekunden dazu und nimm die Pfanne vom Herd, bevor etwas bräunt. Lasse die Mischung kurz abkühlen, damit die Kruste locker bleibt.
Kruste locker vermengen
Zutaten: 120 g Semmelbrösel · 20 g Glatte Petersilie · 10 g Dijon-Senf · 10 ml Zitronensaft · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Mische Semmelbrösel, die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Butter, Petersilie, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Verreibe alles mit den Fingern, bis eine feucht-krümelige Masse entsteht, die zusammenhält, aber nicht pastig wird.
Kruste auflegen und backen
Zutaten: 600 g Seelachsfilets, aufgetaut, falls TK
Verteile die Bröselmasse locker auf den gewürzten Seelachsfilets und drücke sie nur ganz leicht an. Backe das Schlemmerfilet 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich mit einer Gabel saftig in Lamellen teilen lässt. Bei sehr dicken Filets lieber den Gargrad prüfen als länger blind zu backen.
Kurz ruhen lassen und servieren
Lasse das Schlemmerfilet nach dem Backen 3 Minuten in der Form ruhen, damit sich der Fischsaft setzt und die Kruste beim Portionieren nicht sofort zerfällt. Hebe die Stücke mit einem breiten Pfannenwender aus der Form und serviere sie direkt; ausgetretenen Sud kannst du sparsam um den Fisch löffeln, aber nicht über die Kruste gießen.
Rezeptnotiz
Wichtig für eine knusprige Kruste: Den Fisch gut trocken tupfen und nur sparsam mit Zitronensaft würzen. Die Kruste soll locker-krümelig sein und nur leicht angedrückt werden. Wer es etwas luftiger mag, kann einen Teil der Semmelbrösel durch Panko ersetzen. Für mehr Farbe am Ende 1 bis 2 Minuten kurz unter den Grill stellen, dabei gut im Blick behalten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich statt Seelachs auch anderen Fisch verwenden?
Ja. Gut passen feste, eher milde Filets wie Kabeljau, Köhler oder Rotbarsch. Wichtig ist, dass die Stücke ähnlich dick sind, damit alles gleichmäßig gart.
Funktioniert das Rezept auch mit TK-Fisch?
Ja, aber nur vollständig aufgetaut. Den Fisch danach sehr gut trocken tupfen, sonst sammelt sich zu viel Flüssigkeit in der Form und die Kruste wird weicher.
Wie bleibt die Bordelaise-Kruste schön knusprig?
Den Fisch nicht in viel Zitronensaft marinieren, die Kruste nur locker auflegen und die Form nicht mit Flüssigkeit füllen. Für extra Bräunung kannst du am Ende 1 bis 2 Minuten die Grillfunktion zuschalten.
Kann ich das Schlemmerfilet vorbereiten?
Ja. Du kannst die Kruste einige Stunden vorher mischen und kalt stellen. Den Fisch am besten erst kurz vor dem Backen würzen und mit der Kruste belegen, damit er nicht unnötig Wasser zieht.
Wie wärme ich Reste am besten auf?
Am besten im Ofen bei etwa 160 °C, bis der Fisch gerade wieder warm ist. In der Mikrowelle wird die Kruste meist weich.
Welche Beilagen passen dazu?
Sehr klassisch sind Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Blattspinat. Auch ein grüner Salat passt gut, wenn du das Gericht etwas leichter servieren möchtest.