Schlemmerfilet à la Bordelaise
Saftiges Fischfilet mit aromatischer Kräuter‑Bröselkruste, die im Ofen goldbraun wird.
Saftiges Fischfilet mit aromatischer Kräuter‑Bröselkruste, die im Ofen goldbraun wird. Zitronensaft bringt Frische, Senf und Zwiebeln sorgen für Tiefe und eine feine Würze. Die Kruste bleibt knusprig, das Filet zart und saftig. Ideal für ein unkompliziertes Hauptgericht aus dem Ofen.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 6 von 11 Zutaten.
176.7 kcal
Protein
0.649 g
Fett
18.3 g
Gesättigte Fette
11.6 g
Kohlenhydrate
3.66 g
Zucker
1.43 g
Ballaststoffe
0.557 g
Salz
1.01 g
Energie
Energie
740.1 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.649 g
Fett
18.3 g
Davon gesättigte Fettsäuren
11.6 g
Kohlenhydrate
3.66 g
Davon Zucker
1.43 g
Ballaststoffe
0.557 g
Natrium
394 mg
Salz
1.01 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
4.73 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.689 g
Transfettsäuren
0.743 g
Cholesterin
48.4 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.072 g
Omega-6-Fettsäuren
0.499 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.455 g
Mineralstoffe
Kalium
61.7 mg
Calcium
15.3 mg
Phosphor
16.8 mg
Magnesium
4.1 mg
Eisen
0.1 mg
Zink
0.1 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0.6 µg
Vitamine
Vitamin A
154 µg
Beta-Carotin
36.4 µg
Vitamin D
0.3 µg
Vitamin E
0.5 mg
Vitamin K
1.7 µg
Vitamin C
4.7 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.1 mg
Vitamin B5
0.1 mg
Vitamin B6
0.1 mg
Biotin
0.1 µg
Folat
7.4 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
6.7 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fisch und Grundwürze
Kräuterkruste
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Eine passende Auflaufform mit weicher Butter dünn ausstreichen, sodass die Oberfl...
Zutaten für diesen Schritt
Eine passende Auflaufform mit weicher Butter dünn ausstreichen, sodass die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist und nichts anhaftet.
- 2
Gut trocken getupfte Seelachsfilets in die Form legen, mit Zitronensaft beträufel...
Zutaten für diesen Schritt
Gut trocken getupfte Seelachsfilets in die Form legen, mit Zitronensaft beträufeln und gleichmäßig mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer würzen; Oberflächen rundum sorgfältig einstreichen.
Abschnitt
Kräuterkruste ansetzen
- 3
In einer Pfanne einen Teil der zimmerwarmen Butter schmelzen, darin fein gewürfel...
Zutaten für diesen Schritt
In einer Pfanne einen Teil der zimmerwarmen Butter schmelzen, darin fein gewürfelte Zwiebel sanft glasig anschwitzen und fein gehackte Knoblauch kurz mitlaufen lassen; anschließend vom Herd ziehen, damit keine Bräunung entsteht.
- 4
Semmelbrösel mit der restlichen Butter , fein geschnittener Petersilie, glatt und...
Zutaten für diesen Schritt
Semmelbrösel mit der restlichen Butter , fein geschnittener Petersilie, glatt und Dijon‑Senf in einer Schüssel zu einer feucht‑krümeligen Masse vermengen; die Mischung soll zusammenhalten, ohne zu kleben.
Abschnitt
Auftragen
- 5
Die Masse locker auf Seelachsfilets verteilen und sanft andrücken; austretende Fl...
Zutaten für diesen Schritt
Die Masse locker auf Seelachsfilets verteilen und sanft andrücken; austretende Flüssigkeit aus Zitronensaft in der Form belassen, sie unterstützt eine saftige Garung.
Abschnitt
Backen
- 6
Die Form in den gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Oberfläche kräfti...
Zutaten für diesen Schritt
Die Form in den gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt wirkt und die Lamellen von Seelachsfilets auf leichten Druck zart nachgeben; der Duft soll nussig und frisch zugleich sein.
Abschnitt
Anrichten
- 7
Kurz ruhen lassen, dann den Sud aus der Form löffelweise über die Kruste träufeln...
Zutaten für diesen Schritt
Kurz ruhen lassen, dann den Sud aus der Form löffelweise über die Kruste träufeln; nach Bedarf behutsam mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Anmerkung
Panko liefert eine luftige Krume; klassisches Paniermehl führt zu dichterer Struktur. Für intensiveres Kräuteraroma kann ein Teil der Petersilie erst kurz vor dem Auftragen untergehoben werden. Umluft fördert Bräunung, Oberhitze am Ende verstärkt Knusprigkeit.
Mehr zum Rezept
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein grüner Salat. Für Variation können Schnittlauch oder Dill in moderater Menge in die Kruste gegeben werden. Als Fisch eignen sich auch Kabeljau oder Rotbarsch mit ähnlicher Filetdicke.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, Sorten mit fester, saftiger Struktur funktionieren gut. Beliebt sind Kabeljau, Rotbarsch oder Köhler.
Die Masse nur locker auflegen, nicht pressen. Gegen Ende kurz mit Oberhitze gratinieren und die Form im oberen Bereich des Ofens platzieren.
Ja, Filets würzen und in die Form legen, Kruste getrennt kaltstellen. Vor dem Garen die Masse frisch auftragen.
Reste abgedeckt kühl lagern und im Ofen auf einem Blech behutsam erwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird und das Filet saftig bleibt.