Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln
Herzhafte Sauerkrautsuppe mit Kartoffelwürfeln, Wurzelgemüse, Kümmel und Majoran – vegan, säuerlich ausgewogen und klar in der Garreihenfolge.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Gemüse und Sauerkraut
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 g mildes Natur-Sauerkraut samt Flüssigkeit
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 120 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 8 g Knoblauch
Brühenbasis und Würzung
- 30 ml Rapsöl
- 20 g Tomatenmark
- 3 g edelsüßes Paprikapulver
- 1 g geräuchertes Paprikapulver
- 2 g Kümmelsamen
- 1 g getrockneter Majoran
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
- 1.100 ml mild gesalzene glutenfreie Gemüsebrühe
- 5 g feines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 80 ml naturtrüber Apfelsaft
- 15 g mittelscharfer Senf, glutenfrei
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln, Gemüse und Sauerkraut vorbereiten
Schritt 1: Kartoffeln und Gemüse gleichmäßig schneiden
Zutaten: 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln · 500 g mildes Natur-Sauerkraut samt Flüssigkeit · 150 g gelbe Zwiebeln · 120 g Karotten · 100 g Knollensellerie · 8 g Knoblauch
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel mit ungefähr 1,5 cm Kantenlänge. Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein. Putze die Karotten, schäle den Knollensellerie und würfle beides klein. Hacke den Knoblauch fein. Lockere das Sauerkraut auf, kürze nur sehr lange Fäden grob und bewahre seine Flüssigkeit vollständig auf.
Gemüsebasis aufbauen und Kartoffeln vorgaren
Schritt 2: Wurzelgemüse ohne dunkle Stellen anschwitzen
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Schon vorbereitet: Klein geschnittenes Wurzelgemüse mit Zwiebeln und Knoblauch
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie 7 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Gemüsekanten weicher werden. Rühre den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden ein. Das Gemüse soll süßlich duften, aber keine dunklen Röststellen bekommen.
Schritt 3: Gewürzbasis ziegelrot rösten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kommt das Sauerkraut erst nach den Kartoffeln in die Suppe?
Die Säure des Sauerkrauts festigt die pektinreiche Zellstruktur der Kartoffeln und kann das Weichwerden bremsen. Deshalb garen die Würfel zuerst in der Gemüsebrühe bis zur fast weichen Messerprobe. Anschließend reichen wenige Minuten mit dem Sauerkraut für den fertigen Geschmack.
Welche Kartoffelsorte eignet sich für Sauerkrautsuppe?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln passen besonders gut zu Suppen und Eintöpfen. Sie werden weich, behalten bei ruhigem Köcheln aber eher klare Kanten als mehligkochende Sorten.
Soll man Sauerkraut für die Suppe abspülen?
Für diese Rezeptur nicht. Mildes Natur-Sauerkraut und seine Flüssigkeit liefern die vorgesehene Säure und das Fermentaroma. Abspülen würde beides abschwächen; stark gewürzte oder ungewöhnlich saure Ware kann den Zielgeschmack dagegen verändern.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln bereit für das Sauerkraut sind?
Ein kleines Messer dringt mit nur leichtem Widerstand bis in den Kern, ohne dass der Würfel zerfällt. Der Kern darf nicht mehr hart knirschen, die Kanten sollen jedoch noch vollständig erkennbar sein.
Was hilft, wenn die Sauerkrautsuppe zu sauer schmeckt?
Lass die Suppe zuerst wie vorgesehen ruhen und probiere erneut. Bleibt die Säure stechend, rühre schluckweise heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser ein und prüfe danach erst das Salz. Zusätzlicher Zucker würde die Säure nur überdecken und die Brühe schnell süß machen.
Wie korrigiere ich eine zu dicke Sauerkrautsuppe?
Rühre heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser schrittweise ein, bis sich die Flüssigkeit wieder frei zwischen Kartoffeln und Krautfäden bewegt. Danach die Suppe vollständig erhitzen und erneut abschmecken.
Kann ich die Sauerkrautsuppe vorbereiten?
Ja. Kühle die fertige Suppe zügig in mehreren flachen, abgedeckten Behältern ab und stelle sie kalt. Erhitze nur die benötigte Menge erneut, damit die Kartoffeln nicht durch wiederholtes Aufwärmen zerfallen.
Wie lange hält Sauerkrautsuppe im Kühlschrank?
Kühle die Suppe rasch auf weniger als 7 °C ab und lagere sie durchgehend kalt. Verbrauche sie spätestens am dritten Tag. Mehrere flache Behälter führen die Wärme aus einer großen Menge schneller und gleichmäßiger ab.
Wie wird die Suppe sicher wieder aufgewärmt?
Bringe die Suppe im gesamten Topf für wenigstens 2 Minuten auf mehr als 70 °C. Rühre dabei vorsichtig vom Rand zur Mitte, damit keine kalten Bereiche bleiben und die Kartoffelwürfel möglichst ganz bleiben.