Zart geschmorte Rinderrouladen
Zart geschmorte Rinderrollen mit herzhafter Füllung und sämiger Sauce. Kräftige Röstaromen und ein ausgewogener Ansatz sorgen für Tiefe.
Zart geschmorte Rinderrollen mit herzhafter Füllung und sämiger Sauce. Kräftige Röstaromen und ein ausgewogener Ansatz sorgen für Tiefe. Geeignet als festliches Sonntagsgericht oder für die Alltagsküche. Lässt sich gut vorbereiten und sicher aufwärmen.
Zutaten
Fleisch & Füllung
Schmoransatz & Sauce
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung & Füllen
- 1
Arbeitsfläche vorbereiten; die Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen, gle...
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsfläche vorbereiten; die Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen, gleichmäßig mit Salz und Schwarzer Pfeffer würzen; dünn mit Senf bestreichen; längs mit Räucherspeck , Zwiebeln und Gewürzgurken belegen; straff einrollen und die Enden fixieren.
- 2
Einen schweren Bräter erhitzen, Butterschmalz hineingeben; die Rinderrouladen run...
Zutaten für diesen Schritt
Einen schweren Bräter erhitzen, Butterschmalz hineingeben; die Rinderrouladen rundum anbraten, bis kräftige Röstspuren entstehen; herausheben.
Abschnitt
Schmoransatz
- 3
Im Bräter das Röstfett nutzen und Karotten , Sellerie und Lauch unter Rühren anrö...
Zutaten für diesen Schritt
Im Bräter das Röstfett nutzen und Karotten , Sellerie und Lauch unter Rühren anrösten, bis eine deutliche Bräunung einsetzt; Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen; mit Rinderfond aufgießen und Zuck...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen; mit Rinderfond aufgießen und Zucker einrühren; die Rinderrouladen zurück in die Flüssigkeit legen; zugedeckt im Ofen schmoren, bis die Füllung weich und die Hülle zart ist.
Abschnitt
Sauce & Finish
- 5
Die Rinderrouladen herausheben und warmhalten; die Speisestärke mit etwas heißer...
Zutaten für diesen Schritt
Die Rinderrouladen herausheben und warmhalten; die Speisestärke mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Bräter glatt rühren, zur Sauce geben und kochen, bis Bindung entsteht; Butter einmontieren; final mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Rinderrouladen in die Sauce setzen und kurz ziehen lassen; auf vorgewärmten T...
Zutaten für diesen Schritt
Die Rinderrouladen in die Sauce setzen und kurz ziehen lassen; auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Anmerkung
Straffes Aufrollen verhindert Auslaufen. Kräftige Röstspuren sorgen für Tiefe. Geduld beim Schmoren bringt zarte Struktur.
Mehr zum Rezept
Als Beilagen eignen sich Kartoffelpüree, Kartoffelklöße, Spätzle, Rotkohl oder ein frischer Salat. Reste lassen sich in der Sauce schonend erwärmen.
FAQ
Häufige Fragen
Stattdessen kräftigen Fond verwenden und die Säure mit wenig Essig oder Gurkenflüssigkeit ausgleichen.
Länger einkochen und zum Schluss ein Stück kalte Butter einrühren oder einen Teil des Gemüses fein pürieren.
Dünn geschnittene Scheiben aus Ober- oder Unterschale sind geeignet, da sie sich gut rollen und zart schmoren.
Ja, fertig geschmorte Rouladen in der Sauce kalt stellen und behutsam im Bräter erwärmen.