Pistaziencreme mit weißer Schokolade
Cremiger Pistazienaufstrich aus hell gerösteten Pistazien, weißer Schokolade und Vanille, süß und nussig.
Hell geröstete Pistazien werden fein gemixt und mit weißer Schokolade, Puderzucker, Vanille und Öl zu einer glatten Creme verarbeitet. Der Aufstrich passt zu Brot, Crêpes, Kuchenfüllungen oder kleinen Desserts.
15 min
1 h
15 min
Zutaten
Pistaziencreme
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Pistazien rösten
- 1
Pistazien hell rösten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pistazienkerne auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten hell rösten, bis sie nussig duften. Sie sollen nicht deutlich bräunen, sonst kann die Creme bitter werden. Pistazien aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Abschnitt
Creme mixen
- 2
Pistazien zu Paste mixen
Die abgekühlten Pistazienkerne in einen leistungsstarken Mixer geben. Erst pulsierend grob zerkleinern, dann 3–5 Minuten weiter mixen. Zwischendurch den Mixer stoppen und die Pistazienmasse vom Rand nach unten schieben. Die Masse soll erst krümelig, dann feucht-pastig werden und leicht glänzen.
Notiz
Wenn der Mixer warm läuft, kurze Pausen einlegen und danach weiter mixen.
- 3
Puderzucker, Vanille und Salz einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Puderzucker, Vanillepaste und feines Salz zur Pistazienpaste geben. Alles kurz mixen, die Masse vom Rand lösen und erneut mixen, bis keine trockenen Puderzuckerstellen mehr sichtbar sind.
- 4
Weiße Schokolade schmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Die grob gehackte weiße Schokolade in einer Schmelzschale über einem sanft dampfenden Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich rühren, bis sie glatt und flüssig ist. Die Schokolade 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.
Notiz
Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren; zu starke Hitze kann weiße Schokolade klumpig machen.
- 5
Schokolade und Öl einmixen
Zutaten für diesen Schritt
Den Mixer auf niedriger bis mittlerer Stufe laufen lassen. Die lauwarme weiße Schokolade langsam zur Pistazienpaste geben und mixen, bis die Creme gleichmäßig aussieht. Danach das Traubenkernöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und weiter mixen, bis die Pistaziencreme glatt, glänzend und streichfähig ist.
Notiz
Für eine festere Creme etwas weniger Öl verwenden; für eine weichere Creme mehr Öl einmixen.
Abschnitt
Abfüllen und ruhen lassen
- 6
Pistaziencreme abfüllen
Die fertige Pistaziencreme in ein sauberes, vollständig trockenes Schraubglas füllen. Die Oberfläche glatt streichen, das Glas verschließen und die Creme 1 Stunde bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Verwenden einmal durchrühren, falls sich oben etwas Öl abgesetzt hat.
Notiz
Im Kühlschrank wird die Creme fester. Dann vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
189.9 kcal
pro Portion
2278.8 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
15.7 g
pro Portion
188.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
3.94 g
pro Portion
47.3 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
13.2 g
pro Portion
158.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.72 g
pro Portion
20.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
12.3 g
pro Portion
148 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.107 g
pro Portion
1.28 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Die Menge ergibt etwa 1 Glas mit ca. 350–400 g Pistaziencreme, je nach Mixverlust. Für eine wirklich glatte Creme brauchst du einen kräftigen Standmixer oder Food Processor; bei schwächerer Leistung lieber in kurzen Intervallen mixen und die Masse immer wieder vom Rand lösen. Das Glas muss sauber und vollständig trocken sein. Die Konsistenz lässt sich über die Ölmenge fein einstellen: etwas weniger Öl macht die Creme fester, ein kleiner zusätzlicher Schuss Öl macht sie weicher.
Mehr zum Rezept
Die Creme eignet sich als Aufstrich, als Füllung für Kuchen und Torten, zum Verfeinern von Desserts oder als Topping für Waffeln und Pfannkuchen. Für ein besonders intensives Aroma können die Pistazien etwas dunkler geröstet werden, solange sie nicht bitter werden. Wer eine deutlich grünere Farbe möchte, röstet nur sehr kurz und arbeitet besonders zügig, damit die Masse beim Mixen nicht zu warm wird.
FAQ
Häufige Fragen
Am Anfang werden die Pistazien nur zerkleinert. Mit längerer Mixzeit werden die Partikel feiner und die natürlichen Fette treten aus. Dadurch wird aus den Krümeln nach und nach eine glänzende Pistazienpaste.
Am wichtigsten sind ein kräftiger Mixer, ausreichend Mixzeit und regelmäßiges Abstreifen vom Rand. Gib die geschmolzene weiße Schokolade außerdem nur lauwarm und langsam dazu, damit sie sich gleichmäßig mit der Pistazienpaste verbindet.
Zuerst 1–2 Minuten weiter mixen, denn durch die Bewegung wird die Masse oft von selbst weicher. Wenn sie danach noch zu dick ist, kannst du teelöffelweise etwas zusätzliches Neutralöl einmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sauber abgefüllt und immer mit einem sauberen Löffel entnommen hält sie kühl und dunkel etwa 1–2 Wochen. Im Kühlschrank bleibt sie ebenfalls haltbar, wird aber deutlich fester und sollte vor dem Verwenden kurz temperieren.
Ja, dafür eignet sie sich gut. Für Torten, Cupcakes oder gefüllte Kekse sollte die Creme nicht zu warm sein, damit sie stabil bleibt. Wenn du sie sehr weich gemixt hast, stelle sie vor dem Füllen kurz kühl.