Plany Rezeptdruck
Pistaziencreme mit weißer Schokolade
Hell geröstete Pistazien werden fein gemixt und mit weißer Schokolade, Puderzucker, Vanille und Öl zu einer glatten Creme verarbeitet. Der Aufstrich passt zu Brot, Crêpes, Kuchenfüllungen oder kleinen Desserts.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Pistaziencreme
- 200 g Pistazienkerne, ungesalzen und geschält
- 120 g Weiße Schokolade, grob hacken
- 60 g Puderzucker
- 30 g Traubenkernöl, oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
- 3 g Vanillepaste
- 1 g Salz (fein)
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Pistazien rösten
Pistazien hell rösten
Zutaten: 200 g Pistazienkerne
Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pistazienkerne auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten hell rösten, bis sie nussig duften. Sie sollen nicht deutlich bräunen, sonst kann die Creme bitter werden. Pistazien aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Creme mixen
Pistazien zu Paste mixen
Zutaten: 200 g Pistazienkerne, ungesalzen und geschält
Die abgekühlten Pistazienkerne in einen leistungsstarken Mixer geben. Erst pulsierend grob zerkleinern, dann 3–5 Minuten weiter mixen. Zwischendurch den Mixer stoppen und die Pistazienmasse vom Rand nach unten schieben. Die Masse soll erst krümelig, dann feucht-pastig werden und leicht glänzen.
Notiz: Wenn der Mixer warm läuft, kurze Pausen einlegen und danach weiter mixen.
Puderzucker, Vanille und Salz einarbeiten
Zutaten: 60 g Puderzucker · 3 g Vanillepaste · 1 g Salz (fein)
Puderzucker, Vanillepaste und feines Salz zur Pistazienpaste geben. Alles kurz mixen, die Masse vom Rand lösen und erneut mixen, bis keine trockenen Puderzuckerstellen mehr sichtbar sind.
Weiße Schokolade schmelzen
Zutaten: 120 g Weiße Schokolade
Die grob gehackte weiße Schokolade in einer Schmelzschale über einem sanft dampfenden Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich rühren, bis sie glatt und flüssig ist. Die Schokolade 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.
Notiz: Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren; zu starke Hitze kann weiße Schokolade klumpig machen.
Schokolade und Öl einmixen
Zutaten: 30 g Traubenkernöl
Den Mixer auf niedriger bis mittlerer Stufe laufen lassen. Die lauwarme weiße Schokolade langsam zur Pistazienpaste geben und mixen, bis die Creme gleichmäßig aussieht. Danach das Traubenkernöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und weiter mixen, bis die Pistaziencreme glatt, glänzend und streichfähig ist.
Notiz: Für eine festere Creme etwas weniger Öl verwenden; für eine weichere Creme mehr Öl einmixen.
Abfüllen und ruhen lassen
Pistaziencreme abfüllen
Die fertige Pistaziencreme in ein sauberes, vollständig trockenes Schraubglas füllen. Die Oberfläche glatt streichen, das Glas verschließen und die Creme 1 Stunde bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Verwenden einmal durchrühren, falls sich oben etwas Öl abgesetzt hat.
Notiz: Im Kühlschrank wird die Creme fester. Dann vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Rezeptnotiz
Die Menge ergibt etwa 1 Glas mit ca. 350–400 g Pistaziencreme, je nach Mixverlust. Für eine wirklich glatte Creme brauchst du einen kräftigen Standmixer oder Food Processor; bei schwächerer Leistung lieber in kurzen Intervallen mixen und die Masse immer wieder vom Rand lösen. Das Glas muss sauber und vollständig trocken sein. Die Konsistenz lässt sich über die Ölmenge fein einstellen: etwas weniger Öl macht die Creme fester, ein kleiner zusätzlicher Schuss Öl macht sie weicher.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird die Pistaziencreme beim Mixen erst krümelig und dann cremig?
Am Anfang werden die Pistazien nur zerkleinert. Mit längerer Mixzeit werden die Partikel feiner und die natürlichen Fette treten aus. Dadurch wird aus den Krümeln nach und nach eine glänzende Pistazienpaste.
Wie bekomme ich die Pistaziencreme besonders glatt?
Am wichtigsten sind ein kräftiger Mixer, ausreichend Mixzeit und regelmäßiges Abstreifen vom Rand. Gib die geschmolzene weiße Schokolade außerdem nur lauwarm und langsam dazu, damit sie sich gleichmäßig mit der Pistazienpaste verbindet.
Was mache ich, wenn die Pistaziencreme zu fest ist?
Zuerst 1–2 Minuten weiter mixen, denn durch die Bewegung wird die Masse oft von selbst weicher. Wenn sie danach noch zu dick ist, kannst du teelöffelweise etwas zusätzliches Neutralöl einmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie lange ist selbst gemachte Pistaziencreme haltbar?
Sauber abgefüllt und immer mit einem sauberen Löffel entnommen hält sie kühl und dunkel etwa 1–2 Wochen. Im Kühlschrank bleibt sie ebenfalls haltbar, wird aber deutlich fester und sollte vor dem Verwenden kurz temperieren.
Kann ich die Pistaziencreme als Kuchenfüllung verwenden?
Ja, dafür eignet sie sich gut. Für Torten, Cupcakes oder gefüllte Kekse sollte die Creme nicht zu warm sein, damit sie stabil bleibt. Wenn du sie sehr weich gemixt hast, stelle sie vor dem Füllen kurz kühl.