Nudelauflauf mit Hackfleisch und Käsekruste
Penne, kräftig angebratenes Rinderhack und Tomaten-Sahne-Sauce unter goldbrauner Gouda-Parmesan-Kruste.
Die Penne werden sehr bissfest vorgekocht und mit Hack, Paprika und cremiger Sauce gemischt. Nach kurzer Ruhezeit lässt sich der Auflauf sauber portionieren.
20 min
5 min
45 min
Zutaten
Pasta
Sauce
Zum Überbacken und Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Form einfetten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm dünn mit dem Olivenöl einfetten, damit der Auflauf später nicht ansetzt.
- 2
Gemüse klein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßiger in der Sauce und machen den Auflauf später kompakter und saftiger.
- 3
Penne sehr bissfest kochen
Zutaten für diesen Schritt
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, das Salz einrühren und die Penne rigate darin 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen, dann die Pasta abtropfen lassen.
Notiz
Die Nudeln sollen klar bissfest bleiben, weil sie im Ofen noch nachgaren.
Abschnitt
Hackfleischsauce kochen
- 4
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Das Olivenöl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rinderhack hineingeben und zuerst 1 bis 2 Minuten möglichst in Ruhe bräunen lassen, dann krümelig weiterbraten, bis es kräftige Röstaromen hat und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
Notiz
Nicht zu früh ständig rühren, sonst fehlt Röstaroma.
- 5
Gemüse mitbraten
Zutaten für diesen Schritt
Gib Zwiebel, Paprika und Knoblauch zum angebratenen Hackfleisch. Brate alles 3 bis 4 Minuten mit, bis das Gemüse weicher wird und der Knoblauch duftet.
- 6
Tomatenbasis aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Tomatenmark unter das angebratene Hack-Gemüse und lasse es kurz anrösten. Gib passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazu und lasse die Sauce einige Minuten köcheln.
Notiz
Durch das kurze Rösten des Tomatenmarks wird die Sauce aromatischer und runder.
- 7
Sahne und Gewürze einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schlagsahne, Zucker, Oregano, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und das Salz einrühren. Die Sauce noch 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und dann abschmecken. Wenn sie sehr dick wirkt, schluckweise etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser zugeben. Sie soll cremig sein und die Nudeln später vollständig umhüllen.
Notiz
Die Sauce lieber leicht kräftig würzen, weil Pasta und Käse später mildern.
Abschnitt
Auflauf fertigstellen
- 8
Pasta mit Sauce mischen und einfüllen
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Penne direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gründlich mischen, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.
- 9
Mit Käse bestreuen
Zutaten für diesen Schritt
Streue Gouda und Parmesan gleichmäßig über den Auflauf. Verteile den Käse bis an die Ränder, damit die Oberfläche beim Backen überall goldbraun wird.
- 10
Backen, ruhen lassen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Lasse ihn danach kurz ruhen, teile ihn in Portionen und bestreue ihn mit der gehackten Petersilie, bevor du ihn servierst.
Notiz
Wenn der Käse schon früh dunkel wird, die Form locker abdecken.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
1027.4 kcal
pro Portion
4109.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
82.6 g
pro Portion
330.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
48.6 g
pro Portion
194.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
56.4 g
pro Portion
225.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.87 g
pro Portion
27.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
15.9 g
pro Portion
63.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
5.69 g
pro Portion
22.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Koche die Penne wirklich 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie im Ofen nicht weich wird. Die Sauce darf vor dem Backen eher etwas kräftiger gewürzt und leicht cremig sein, weil Pasta und Käse später Würze aufnehmen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Mais, Zucchini oder Champignons ergänzen. Statt Gouda eine Mischung aus Mozzarella und Bergkäse verwenden. Für eine leichtere Version einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen und die Käsemenge reduzieren. Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und schonend wieder erwärmen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst den Auflauf komplett bis vor dem Backen vorbereiten, abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut funktionieren andere kurze, eher stabile Sorten wie Rigatoni oder Fusilli. Wichtig ist, die Pasta immer sehr bissfest vorzukochen, damit sie im Ofen nicht zu weich wird.
Entscheidend sind drei Punkte: die Nudeln nur knapp vorkochen, die Sauce cremig genug halten und etwas Nudelkochwasser zum Anpassen der Konsistenz nutzen. Außerdem sollte der Auflauf nach dem Backen nur kurz ruhen und nicht unnötig lange im Ofen stehen.
Ja, gut passen Emmentaler, junger Bergkäse oder Mozzarella in Mischung mit etwas Parmesan. Für eine schöne Kruste ist ein gut schmelzender Käse mit etwas Würze ideal.
Ja, am besten portionsweise und vollständig abgekühlt. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Im Ofen bei 160 bis 170 °C wird der Auflauf gleichmäßig warm und bleibt am saftigsten. Wenn er etwas trocken wirkt, vor dem Erwärmen 1 bis 2 Esslöffel Wasser oder Brühe über die Portion geben.