Cremiger Nudelauflauf mit Ei und Gemüse

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 28 x 20 cm oder 2–2,5 l Inhalt mit Butter dünn, aber vollständig einfetten; besonders die Ecken und den oberen Rand mit einstreichen, damit der Auflauf dort nicht festbackt.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blattspinat in stehendem Wasser waschen, trocken schleudern oder sehr gut abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen; große Blätter einmal grob durchschneiden. Die Erbsen bis zum Anbraten bereitstellen.

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Salz einrühren, die Fusilli zugeben und 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Die Fusilli in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und 2–3 Minuten ausdampfen lassen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren. Den Blattspinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Die Erbsen untermischen und alles 2–3 Minuten erhitzen, bis sichtbare Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Die abgetropften Fusilli zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gleichmäßig vermengen. Die Mischung in die gebutterte Auflaufform füllen und locker glattstreichen, damit der Eierguss später gut in die Zwischenräume läuft.

Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. Vollmilch und Sahne einrühren, dann Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Geriebenen Käse unterrühren, sodass der Käse gleichmäßig im Guss verteilt ist.

Den Eierguss langsam und gleichmäßig über die Fusilli in der Form gießen. Mit einem Löffel an zwei bis drei Stellen leicht zwischen die Fusilli drücken und die Form vorsichtig rütteln, damit der Guss bis nach unten läuft. Den geriebenen Käse darüberstreuen, Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen und Butter in kleinen Flöckchen auf die Oberfläche setzen.

Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Nudelauflauf 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss in der Mitte gestockt wirkt. Wenn die Kruste nach etwa 25 Minuten schon kräftig bräunt, die Form locker abdecken und fertig backen.