Nudelauflauf mit Ei, Spinat und Erbsen

Den Backofen beim Ober-/Unterhitzeprogramm auf 180 °C beziehungsweise im Umluftprogramm auf 160 °C vorwärmen. Eine Auflaufform mit etwa 28 × 20 cm Grundfläche und 2 bis 2,5 l Inhalt dünn einfetten; dabei jede Ecke und den gesamten Rand einbeziehen. Die Form soll gleichmäßig glänzen, aber keine dicken Butteransammlungen enthalten.

Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Blattspinat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen; große Blätter grob zerteilen. Die tiefgekühlten Erbsen getrennt bereithalten. Der Spinat muss vor dem Braten oberflächlich trocken sein, damit der spätere Auflauf nicht verwässert.

In einem geräumigen Topf das Wasser kräftig zum Kochen bringen und den für das Nudelwasser vorgesehenen Salzanteil einrühren. Fusilli zugeben und 2 Minuten kürzer als die kürzeste Packungsangabe kochen. Eine Nudel probieren: Der Kern soll noch deutlich festen Biss haben, aber nicht mehr hart oder mehlig wirken. Die Pasta in ein Abtropfsieb schütten, kräftig abschütteln und 3 Minuten ohne Abdeckung ausdampfen lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig braten, Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren. Blattspinat portionsweise einarbeiten, bis er vollständig zusammengefallen ist. Erbsen zufügen und alles 3 bis 4 Minuten erhitzen. Die Pfanne ist bereit, wenn beim Ziehen eines Pfannenwenders keine Flüssigkeitsspur stehen bleibt.

Die ausgedampften Fusilli zum Gemüse geben und behutsam wenden, bis Spinat und Erbsen gleichmäßig verteilt sind. Nicht festdrücken. Die Mischung 2 Minuten stehen lassen; sammelt sich am Pfannenboden Flüssigkeit, diese bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden vollständig verdampfen lassen.

Eier einzeln in einer kleinen sauberen Schale aufschlagen, prüfen und in eine Rührschüssel geben. Eierschalen sofort entsorgen, anschließend Hände und Kontaktflächen gründlich reinigen. Eier verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Milch, Sahne, den restlichen Salzanteil, Pfeffer und Muskat einrühren. Den für den Guss vorgesehenen Käse gleichmäßig unterheben.

Die Nudel-Gemüse-Mischung locker in der vorbereiteten Form verteilen. Den Eier-Käse-Guss langsam über die gesamte Oberfläche gießen. Mit einem Löffelstiel an mehreren Stellen schmale Wege öffnen und die Form vorsichtig rütteln, bis der Guss sichtbar bis zum Boden gelangt. Mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen; die übrige Butter in kleinen Flöckchen verteilen.

Die Auflaufform mittig in den heißen Ofen schieben und 35 bis 45 Minuten backen. Wird die Oberfläche früh kräftig braun, locker mit Backpapier abdecken. Gegen Ende mit einem sauberen Thermometer an mehreren Stellen bis in die Mitte messen: Jede Messstelle muss 70 °C oder mehr anzeigen; dieser Messwert muss 2 Minuten bestehen bleiben. Beim Einstechen darf keine dünnflüssige Eimasse austreten.