Nudelauflauf mit Ei, Spinat und Erbsen
Knapp bissfeste Fusilli, trocken angeschwitztes Gemüse und ein sicher durchgebackener Eier-Käse-Guss ergeben einen saftigen, schnittfesten Auflauf.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Pasta
- 300 g Fusilli
- 2.500 ml Wasser
Würzen
- 24 g Salz
Gemüse
- 10 ml Olivenöl
- 100 g Zwiebel
- 10 g Knoblauchzehen
- 200 g frischer Blattspinat
- 200 g TK-Erbsen
Eierguss
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Muskatnuss, gemahlen
Käsekruste
- 150 g geriebener Gouda
- 30 g Semmelbrösel
Form und Topping
- 20 g Butter
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Schritt 1: Ofen vorheizen und Form vollständig einfetten
Zutaten: 8 g Butter
Den Backofen beim Ober-/Unterhitzeprogramm auf 180 °C beziehungsweise im Umluftprogramm auf 160 °C vorwärmen. Eine Auflaufform mit etwa 28 × 20 cm Grundfläche und 2 bis 2,5 l Inhalt dünn einfetten; dabei jede Ecke und den gesamten Rand einbeziehen. Die Form soll gleichmäßig glänzen, aber keine dicken Butteransammlungen enthalten.
Schritt 2: Gemüse sauber vorbereiten und trocknen
Zutaten: 100 g Zwiebel · 10 g Knoblauchzehen · 200 g frischer Blattspinat · 200 g TK-Erbsen
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Blattspinat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen; große Blätter grob zerteilen. Die tiefgekühlten Erbsen getrennt bereithalten. Der Spinat muss vor dem Braten oberflächlich trocken sein, damit der spätere Auflauf nicht verwässert.
Schritt 3: Fusilli knapp bissfest kochen und ausdampfen
Zutaten: 2.500 ml Wasser · 20 g Salz · 300 g Fusilli
In einem geräumigen Topf das Wasser kräftig zum Kochen bringen und den für das Nudelwasser vorgesehenen Salzanteil einrühren. Fusilli zugeben und 2 Minuten kürzer als die kürzeste Packungsangabe kochen. Eine Nudel probieren: Der Kern soll noch deutlich festen Biss haben, aber nicht mehr hart oder mehlig wirken. Die Pasta in ein Abtropfsieb schütten, kräftig abschütteln und 3 Minuten ohne Abdeckung ausdampfen lassen.
Nährwerte nicht verfügbar
Vollständig gefettete Auflaufform: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Sauber vorbereitete Gemüsekomponenten: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Knapp bissfeste und ausgedampfte Fusilli: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Ohne freie Flüssigkeit angeschwitztes Gemüse: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Trockene Nudel-Gemüse-Mischung: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Homogener Eier-Käse-Guss: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Gleichmäßig gefüllter backfertiger Nudelauflauf: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben. Vollständig durchgebackener Nudelauflauf: Alle Zutatenkatalogwerte dieses Rezepts sind derzeit ungeprüfte KI-Schätzwerte; deshalb werden für Prozessausgaben und das veröffentlichte Rezept keine belastbaren Nährwerte ausgegeben.
Rezeptnotiz
Reste innerhalb von 2 Stunden zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern und spätestens am übernächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen und nur einmal wiedererwärmen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Nudelauflauf mit Ei vorbereiten?
Nudel-Gemüse-Mischung und Eier-Käse-Guss getrennt abgedeckt kalt stellen. Erst unmittelbar vor dem Backen in der Form zusammenführen. Eine kalte Form kann die Backzeit verlängern; maßgeblich bleiben deshalb die Temperaturprüfung und der vollständig gestockte Guss.
Welche Nudelformen eignen sich für diesen Auflauf?
Kurze, hohle oder gedrehte Nudeln verteilen Gemüse und Eierguss besonders gleichmäßig. Penne, kurze Makkaroni oder Hörnchennudeln können Fusilli ersetzen. Entscheidend ist, dass die Nudeln vor dem Backen nur knapp bissfest und gut abgetropft sind.
Woran erkenne ich sicher, dass der Eierguss gar ist?
Eine goldbraune Oberfläche oder leichtes Wackeln reichen als Sicherheitsnachweis nicht aus. Der Guss muss an mehreren Stellen die im Backschritt genannte Temperatur erreichen und über die angegebene Dauer halten. Zusätzlich darf beim Einstechen keine flüssige Eimasse austreten.
Warum wird der Nudelauflauf wässrig?
Häufig sind die Nudeln nicht ausreichend ausgedampft, der Spinat wurde zu nass verarbeitet oder beim Anschwitzen blieb Flüssigkeit in der Pfanne. Alle Komponenten werden deshalb vor dem Schichten gezielt getrocknet; der Guss wird erst danach zugegeben.
Kann ich tiefgekühlten Spinat statt frischem Blattspinat verwenden?
Tiefgekühlter Blattspinat muss vollständig auftauen und sehr gründlich ausgedrückt werden. Anschließend wird er nur noch kurz mit Zwiebel und Knoblauch erhitzt. Die Rezeptmenge bezieht sich jedoch auf frischen Spinat; beim Ersatz kann die benötigte Einkaufsmenge abweichen.
Welcher Käse passt auf den Nudelauflauf?
Milder bis mittelkräftiger Gouda schmilzt gleichmäßig und bildet eine goldene Kruste. Emmentaler schmeckt kräftiger und bräunt oft schneller. Unabhängig von der Sorte wird ein Teil in den Guss gegeben und der Rest mit den Bröseln auf der Oberfläche verteilt.
Kann ich den Auflauf mit Umluft backen?
Ja. Die niedrigere Umlufttemperatur aus dem Rezept verhindert, dass die Oberfläche zu schnell austrocknet. Da Öfen unterschiedlich heizen, entscheiden nicht allein Backzeit und Bräunung, sondern die Temperatur in der Mitte und der vollständig gestockte Eierguss.
Wie behandle ich gekühlte Auflaufreste beim erneuten Servieren?
Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und spätestens am übernächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen und nur die tatsächlich benötigte Portion entnehmen. Bereits wiedererwärmte Reste nicht erneut einlagern.