Plany Rezeptdruck
Cremiger Nudelauflauf mit Ei und Gemüse
Bissfest gekochte Fusilli und angeschwitztes Gemüse kommen mit Eierguss in die Form. Die Mitte soll gestockt wirken; kurzes Ruhen macht den Auflauf schnittfester.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta
- 300 g Fusilli, oder eine ähnliche kurze Nudelform
- 2500 ml Wasser, zum Kochen der Nudeln
- 20 g Salz, für das Nudelwasser
Gemüse
- 10 ml Olivenöl, zum Anschwitzen
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 200 g Blattspinat, frisch, gewaschen und grob zerkleinert
- 200 g Erbsen, TK, unaufgetaut oder kurz angetaut
Eierguss
- 4 Stk Eier, Größe M
- 250 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
- 200 ml Sahne
- 4 g Salz, für den Guss
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben oder gemahlen
Käsekruste
- 150 g geriebener Käse, für Guss und Bestreuen
- 30 g Semmelbrösel
Form und Topping
- 20 g Butter, für Form und Butterflöckchen
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Ofen vorheizen und Form einfetten
Zutaten: 10 g Butter
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 28 x 20 cm oder 2–2,5 l Inhalt mit Butter dünn, aber vollständig einfetten; besonders die Ecken und den oberen Rand mit einstreichen, damit der Auflauf dort nicht festbackt.
Gemüse schneiden
Zutaten: Zwiebel · Knoblauch · Blattspinat · Erbsen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blattspinat in stehendem Wasser waschen, trocken schleudern oder sehr gut abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen; große Blätter einmal grob durchschneiden. Die Erbsen bis zum Anbraten bereitstellen.
Fusilli bissfest kochen
Zutaten: 2500 ml Wasser · 20 g Salz · 300 g Fusilli
Wasser in einem großen Topf aufkochen. Salz einrühren, die Fusilli zugeben und 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Die Fusilli in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und 2–3 Minuten ausdampfen lassen.
Füllung und Guss
Gemüse anschwitzen
Zutaten: 10 ml Olivenöl · 100 g Zwiebel · 10 g Knoblauch · 200 g Blattspinat · 200 g Erbsen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren. Den Blattspinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Die Erbsen untermischen und alles 2–3 Minuten erhitzen, bis sichtbare Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Nudel-Gemüse-Mischung einfüllen
Zutaten: Fusilli
Die abgetropften Fusilli zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gleichmäßig vermengen. Die Mischung in die gebutterte Auflaufform füllen und locker glattstreichen, damit der Eierguss später gut in die Zwischenräume läuft.
Eierguss anrühren
Zutaten: 4 Stk Eier · 250 ml Vollmilch · 200 ml Sahne · 4 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Muskatnuss · 100 g geriebener Käse
Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. Vollmilch und Sahne einrühren, dann Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Geriebenen Käse unterrühren, sodass der Käse gleichmäßig im Guss verteilt ist.
Überbacken
Auflauf fertigstellen
Zutaten: 50 g geriebener Käse · 30 g Semmelbrösel · 10 g Butter
Den Eierguss langsam und gleichmäßig über die Fusilli in der Form gießen. Mit einem Löffel an zwei bis drei Stellen leicht zwischen die Fusilli drücken und die Form vorsichtig rütteln, damit der Guss bis nach unten läuft. Den geriebenen Käse darüberstreuen, Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen und Butter in kleinen Flöckchen auf die Oberfläche setzen.
Goldbraun backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Nudelauflauf 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss in der Mitte gestockt wirkt. Wenn die Kruste nach etwa 25 Minuten schon kräftig bräunt, die Form locker abdecken und fertig backen.
Ruhen lassen und servieren
Zutaten: Eier
Den Nudelauflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit der Eierguss nachzieht und schnittfester wird. Anschließend mit einem Messer am Rand entlangfahren, den Auflauf in vier Portionen teilen und die Stücke mit einem Pfannenwender herausheben.
Rezeptnotiz
Die Nudeln nach dem Abgießen 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Frischer Blattspinat sollte in der Pfanne zusammenfallen und sichtbare Flüssigkeit weitgehend verdampfen. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Die Ruhezeit nach dem Backen macht den Auflauf deutlich schnittfester.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Nudelauflauf mit Ei vorbereiten?
Ja. Du kannst Nudeln und Gemüse vorbereiten, in die Form füllen und den Guss separat anrühren. Beides abgedeckt kalt stellen. Vor dem Backen den Guss darübergeben, Käse und Brösel aufstreuen und den Auflauf etwa 10 Minuten länger einplanen, wenn die Form direkt aus dem Kühlschrank kommt.
Welche Nudeln passen am besten für Nudelauflauf?
Kurze Nudeln wie Penne, Fusilli, kurze Makkaroni oder Hörnchennudeln funktionieren am besten. Sie lassen sich gut mit Gemüse mischen und nehmen den Eierguss gleichmäßig auf.
Woran erkenne ich, dass der Eierguss gestockt ist?
Die Oberfläche ist goldbraun, und die Mitte wirkt nicht mehr flüssig. Beim leichten Rütteln darf der Auflauf noch sanft wackeln, aber keine dünne Flüssigkeit mehr zeigen.
Warum wird Nudelauflauf manchmal wässrig?
Meist liegt es an zu feuchten Nudeln oder Gemüse. Die Nudeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen und den Spinat in der Pfanne so lange erhitzen, bis sichtbare Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja, am besten TK-Blattspinat. Lasse ihn auftauen, drücke ihn gründlich aus und gib ihn dann mit den Erbsen in die Pfanne. So bleibt der Eierguss cremig und wird nicht verdünnt.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Reste abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten in den Ofen geben, bis der Auflauf wieder heiß ist.