Landfrauen-Eiersalat mit Gewürzgurken und Kräutern
Cremiger Eiersalat mit stückigen Eiern, Gewürzgurken, Schmand, Senf, Gurkenwasser und frischen Kräutern.
Die Eier müssen vollständig auskühlen und werden nur behutsam untergehoben. Nach der Kühlzeit lässt sich der Salat mit Gurkenwasser wieder cremig und streichfähig rühren.
20 min
30 min
10 min
Zutaten
Grundlage
Einlagen
Dressing
Würze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Eier garen
- 1
Eier hart kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Die Eier 9–10 Minuten garen, bis das Eigelb fest ist. So bleiben sie schnittfest, ohne trocken zu werden.
Notiz
Stark sprudelndes Kochen lässt die Schalen eher aufplatzen.
- 2
Abschrecken und vollständig auskühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier abgießen und sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Danach im kalten Wasser liegen lassen, bis sie komplett ausgekühlt sind. Erst dann pellen, damit sich die Eier sauber schneiden lassen und der Salat später cremig, aber nicht breiig wird.
Notiz
Gut gekühlte Eier vom Vortag funktionieren ebenfalls sehr gut.
Abschnitt
Schneiden und Dressing vorbereiten
- 3
Eier, Gurken, Zwiebel und Kräuter schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die ausgekühlten Eier pellen und grob würfeln. Gewürzgurken und Zwiebel sehr fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken. Halte den Kräuteranteil für den Salat und den Kräuteranteil zum Bestreuen getrennt.
Notiz
Wenn rohe Zwiebel dir schnell zu scharf wird, die Würfel 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen.
- 4
Dressing glatt anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Mayonnaise, Schmand, mittelscharfen Senf, Gurkenwasser und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Danach mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Das Dressing darf ruhig etwas kräftiger schmecken, weil die Eier später Würze aufnehmen.
Notiz
Erst komplett verrühren, dann probieren – so verteilen sich Senf, Säure und Gewürze gleichmäßig.
Abschnitt
Mischen und kühlen
- 5
Alles behutsam vermengen
Zutaten für diesen Schritt
Die grob geschnittenen Eier mit den Gewürzgurken, der Zwiebel, dem Schnittlauch und der Petersilie zum Dressing geben. Alles vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Nicht kräftig rühren, damit die Eier ihre stückige Struktur behalten.
Notiz
Der Salat soll gebunden sein, aber sichtbare Eistücke haben.
- 6
Kalt stellen und Konsistenz nachjustieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Eiersalat abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach noch einmal vorsichtig umrühren. Wenn er fester geworden ist, mit Gurkenwasser behutsam lockern, bis die Konsistenz wieder cremig und streichfähig ist.
Notiz
Bis zum Servieren immer gut gekühlt aufbewahren.
- 7
Anrichten und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Landfrauen-Eiersalat in eine Schüssel füllen und mit dem beiseitegelegten Schnittlauch und der Petersilie bestreuen. Besonders gut passt er auf frisches Brot, Brötchenhälften oder als Teil einer kalten Platte.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
427.1 kcal
pro Portion
1708.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
5.14 g
pro Portion
20.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
14.2 g
pro Portion
56.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
38.7 g
pro Portion
154.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.913 g
pro Portion
3.65 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.21 g
pro Portion
12.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.98 g
pro Portion
7.93 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Für saubere Stücke die Eier nach dem Abschrecken wirklich vollständig auskühlen lassen. Gurkenwasser erst sparsam einrühren und die Konsistenz nach der Kühlzeit final anpassen, damit der Salat cremig bleibt, aber nicht zu dünn wird.
Mehr zum Rezept
Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzt werden, ohne dass die Cremigkeit stark leidet. Wer es kräftiger mag, erhöht den Senfanteil oder ergänzt eine Prise Curry. Der Salat schmeckt nach dem Durchziehen runder; vor dem Servieren bei Bedarf mit Gurkenwasser nachjustieren und kurz aufrühren.
FAQ
Häufige Fragen
Die Eier nur 9–10 Minuten sanft sieden lassen und direkt kalt abschrecken. So garen sie fest, ohne zu trocken zu werden oder den typischen grauen Rand zu bekommen.
Ja, das klappt gut. Am besten komplett fertig mischen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren nur noch vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser die Konsistenz anpassen.
Gut abgedeckt hält sich der Eiersalat im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Wegen der Eier und des Dressings sollte er durchgehend kühl gelagert und nicht lange ungekühlt stehen gelassen werden.
Gut passen Crème fraîche, saure Sahne oder griechischer Joghurt. Bei dünneren Alternativen zuerst etwas weniger Gurkenwasser verwenden und erst nach der Kühlzeit nachjustieren.
Die Eier erst vollständig auskühlen lassen, grob schneiden und dann nur behutsam unter das fertige Dressing heben. Zu kräftiges Rühren macht den Salat schnell breiig.
Die fein gewürfelte Zwiebel kannst du 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen. So bleibt der Biss erhalten, der Geschmack wird aber deutlich milder.