Landfrauen-Eiersalat mit Gewürzgurken und Kräutern
Klassischer Landfrauen-Eiersalat mit Gewürzgurken, Schmand und frischen Kräutern – cremig, leicht stückig und ideal als Brotaufstrich oder fürs Buffet.
Dieser Landfrauen-Eiersalat ist ein klassisches Eiersalat Rezept für Frühstück, Brunch und kalte Platten. Hartgekochte Eier werden grob geschnitten und mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, Schmand, mittelscharfem Senf, etwas Gurkenwasser und frischen Kräutern vermischt. Gewürzgurken bringen feine Säure und Biss; wenn du eher nach Eiersalat mit Essiggurken suchst, bist du hier also genau richtig. Nach einer kurzen Kühlzeit schmeckt der Salat besonders rund und lässt sich wunderbar als Brotaufstrich, für Brötchen oder fürs Buffet servieren.
Zutaten
Grundlage
Einlagen
Dressing
Würze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Eier garen
- 1
Eier hart kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die 8 Eier in einen Topf legen und mit etwa 1500 ml kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Die Eier 9–10 Minuten garen, bis das Eigelb fest ist. So bleiben sie schnittfest, ohne trocken zu werden.
Notiz
Stark sprudelndes Kochen lässt die Schalen eher aufplatzen.
- 2
Abschrecken und vollständig auskühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier abgießen und sofort mit etwa 1000 ml sehr kaltem Wasser abschrecken. Danach im kalten Wasser liegen lassen, bis sie komplett ausgekühlt sind. Erst dann pellen, damit sich die Eier sauber schneiden lassen und der Salat später cremig, aber nicht breiig wird.
Notiz
Gut gekühlte Eier vom Vortag funktionieren ebenfalls sehr gut.
Abschnitt
Schneiden und Dressing vorbereiten
- 3
Eier, Gurken, Zwiebel und Kräuter vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die ausgekühlten Eier pellen und grob würfeln. Die 80 g Gewürzgurken und 60 g Zwiebel sehr fein schneiden. 8 g Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und 6 g Petersilie fein hacken. Die restlichen 2 g Schnittlauch und 2 g Petersilie getrennt für das spätere Bestreuen beiseitelegen.
Notiz
Wenn rohe Zwiebel dir schnell zu scharf wird, die Würfel 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen.
- 4
Dressing glatt anrühren
Zutaten für diesen Schritt
In einer Schüssel 120 g Mayonnaise, 80 g Schmand, 15 g mittelscharfen Senf, 15 ml Gurkenwasser und 10 ml Zitronensaft glatt verrühren. Danach mit 3 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer, 2 g Zucker und 1 g Paprikapulver würzen. Das Dressing darf ruhig etwas kräftiger schmecken, weil die Eier später Würze aufnehmen.
Notiz
Erst komplett verrühren, dann probieren – so verteilen sich Senf, Säure und Gewürze gleichmäßig.
Abschnitt
Mischen und kühlen
- 5
Alles behutsam vermengen
Zutaten für diesen Schritt
Die grob geschnittenen Eier mit den Gewürzgurken, der Zwiebel, dem Schnittlauch und der Petersilie zum Dressing geben. Alles vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Nicht kräftig rühren, damit die Eier ihre stückige Struktur behalten.
Notiz
Der Salat soll gebunden sein, aber sichtbare Eistücke haben.
- 6
Kalt stellen und Konsistenz nachjustieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Eiersalat abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach noch einmal vorsichtig umrühren. Wenn er fester geworden ist, mit den restlichen 5 ml Gurkenwasser behutsam lockern, bis die Konsistenz wieder cremig und streichfähig ist.
Notiz
Bis zum Servieren immer gut gekühlt aufbewahren.
- 7
Anrichten und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Landfrauen-Eiersalat in eine Schüssel füllen und mit den restlichen 2 g Schnittlauch und 2 g Petersilie bestreuen. Besonders gut passt er auf frisches Brot, Brötchenhälften oder als Teil einer kalten Platte.
Anmerkung
Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Für saubere Stücke die Eier nach dem Abschrecken wirklich vollständig auskühlen lassen. Gurkenwasser erst sparsam einrühren und die Konsistenz nach der Kühlzeit final anpassen, damit der Salat cremig bleibt, aber nicht zu dünn wird.
Mehr zum Rezept
Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzt werden, ohne dass die Cremigkeit stark leidet. Wer es kräftiger mag, erhöht den Senfanteil oder ergänzt eine Prise Curry. Der Salat schmeckt nach dem Durchziehen runder; vor dem Servieren bei Bedarf mit Gurkenwasser nachjustieren und kurz aufrühren.
FAQ
Häufige Fragen
Die Eier nur 9–10 Minuten sanft sieden lassen und direkt kalt abschrecken. So garen sie fest, ohne zu trocken zu werden oder den typischen grauen Rand zu bekommen.
Ja, das klappt gut. Am besten komplett fertig mischen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren nur noch vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser die Konsistenz anpassen.
Gut abgedeckt hält sich der Eiersalat im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Wegen der Eier und des Dressings sollte er durchgehend kühl gelagert und nicht lange ungekühlt stehen gelassen werden.
Gut passen Crème fraîche, saure Sahne oder griechischer Joghurt. Bei dünneren Alternativen zuerst etwas weniger Gurkenwasser verwenden und erst nach der Kühlzeit nachjustieren.
Die Eier erst vollständig auskühlen lassen, grob schneiden und dann nur behutsam unter das fertige Dressing heben. Zu kräftiges Rühren macht den Salat schnell breiig.
Die fein gewürfelte Zwiebel kannst du 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen. So bleibt der Biss erhalten, der Geschmack wird aber deutlich milder.