Plany Rezeptdruck
Landfrauen-Eiersalat mit Gewürzgurken und Kräutern
Die Eier müssen vollständig auskühlen und werden nur behutsam untergehoben. Nach der Kühlzeit lässt sich der Salat mit Gurkenwasser wieder cremig und streichfähig rühren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Grundlage
- 8 Stück Eier, Größe M
- 2500 ml Wasser, zum Kochen und Abschrecken; Menge je nach Topf und Schüssel
Einlagen
- 80 g Gewürzgurken, sehr fein gewürfelt
- 60 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen; für den Salat und zum Bestreuen
- 8 g Petersilie, fein gehackt; für den Salat und zum Bestreuen
Dressing
- 120 g Mayonnaise
- 80 g Schmand
- 15 g Mittelscharfer Senf
- 20 ml Gurkenwasser, aus dem Gewürzgurkenglas; nach der Kühlzeit erneut abschmecken
- 10 ml Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
Würze
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 g Zucker
- 1 g Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Eier garen
Eier hart kochen
Zutaten: 8 Stück Eier · 2500 ml Wasser
Die Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Die Eier 9–10 Minuten garen, bis das Eigelb fest ist. So bleiben sie schnittfest, ohne trocken zu werden.
Notiz: Stark sprudelndes Kochen lässt die Schalen eher aufplatzen.
Abschrecken und vollständig auskühlen lassen
Zutaten: Wasser
Die Eier abgießen und sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Danach im kalten Wasser liegen lassen, bis sie komplett ausgekühlt sind. Erst dann pellen, damit sich die Eier sauber schneiden lassen und der Salat später cremig, aber nicht breiig wird.
Notiz: Gut gekühlte Eier vom Vortag funktionieren ebenfalls sehr gut.
Schneiden und Dressing vorbereiten
Eier, Gurken, Zwiebel und Kräuter schneiden
Zutaten: Gewürzgurken · Zwiebel · Schnittlauch · Petersilie
Die ausgekühlten Eier pellen und grob würfeln. Gewürzgurken und Zwiebel sehr fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken. Halte den Kräuteranteil für den Salat und den Kräuteranteil zum Bestreuen getrennt.
Notiz: Wenn rohe Zwiebel dir schnell zu scharf wird, die Würfel 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen.
Dressing glatt anrühren
Zutaten: 120 g Mayonnaise · 80 g Schmand · 15 g Mittelscharfer Senf · 15 ml Gurkenwasser · 10 ml Zitronensaft · 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 2 g Zucker · 1 g Paprikapulver (edelsüß)
Mayonnaise, Schmand, mittelscharfen Senf, Gurkenwasser und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Danach mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Das Dressing darf ruhig etwas kräftiger schmecken, weil die Eier später Würze aufnehmen.
Notiz: Erst komplett verrühren, dann probieren – so verteilen sich Senf, Säure und Gewürze gleichmäßig.
Mischen und kühlen
Alles behutsam vermengen
Zutaten: Eier · 80 g Gewürzgurken · 60 g Zwiebel · 8 g Schnittlauch · 6 g Petersilie
Die grob geschnittenen Eier mit den Gewürzgurken, der Zwiebel, dem Schnittlauch und der Petersilie zum Dressing geben. Alles vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Nicht kräftig rühren, damit die Eier ihre stückige Struktur behalten.
Notiz: Der Salat soll gebunden sein, aber sichtbare Eistücke haben.
Kalt stellen und Konsistenz nachjustieren
Zutaten: 5 ml Gurkenwasser
Den Eiersalat abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach noch einmal vorsichtig umrühren. Wenn er fester geworden ist, mit Gurkenwasser behutsam lockern, bis die Konsistenz wieder cremig und streichfähig ist.
Notiz: Bis zum Servieren immer gut gekühlt aufbewahren.
Anrichten und servieren
Zutaten: 2 g Schnittlauch · 2 g Petersilie
Den Landfrauen-Eiersalat in eine Schüssel füllen und mit dem beiseitegelegten Schnittlauch und der Petersilie bestreuen. Besonders gut passt er auf frisches Brot, Brötchenhälften oder als Teil einer kalten Platte.
Rezeptnotiz
Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Für saubere Stücke die Eier nach dem Abschrecken wirklich vollständig auskühlen lassen. Gurkenwasser erst sparsam einrühren und die Konsistenz nach der Kühlzeit final anpassen, damit der Salat cremig bleibt, aber nicht zu dünn wird.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie verhindere ich einen grauen Rand im Eigelb?
Die Eier nur 9–10 Minuten sanft sieden lassen und direkt kalt abschrecken. So garen sie fest, ohne zu trocken zu werden oder den typischen grauen Rand zu bekommen.
Kann ich den Eiersalat schon am Vortag vorbereiten?
Ja, das klappt gut. Am besten komplett fertig mischen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren nur noch vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser die Konsistenz anpassen.
Wie lange hält sich Eiersalat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich der Eiersalat im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Wegen der Eier und des Dressings sollte er durchgehend kühl gelagert und nicht lange ungekühlt stehen gelassen werden.
Womit kann ich Schmand ersetzen?
Gut passen Crème fraîche, saure Sahne oder griechischer Joghurt. Bei dünneren Alternativen zuerst etwas weniger Gurkenwasser verwenden und erst nach der Kühlzeit nachjustieren.
Wie bleibt der Eiersalat cremig und trotzdem stückig?
Die Eier erst vollständig auskühlen lassen, grob schneiden und dann nur behutsam unter das fertige Dressing heben. Zu kräftiges Rühren macht den Salat schnell breiig.
Wie bekomme ich die Zwiebel milder?
Die fein gewürfelte Zwiebel kannst du 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen. So bleibt der Biss erhalten, der Geschmack wird aber deutlich milder.