Landfrauen-Eiersalat mit Gewürzgurken und Kräutern
Dieser Landfrauen-Eiersalat ist ein klassisches Eiersalat Rezept für Frühstück, Brunch und kalte Platten. Hartgekochte Eier werden grob geschnitten und mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, Schmand, mittelscharfem Senf, etwas Gurkenwasser und frischen Kräutern vermischt. Gewürzgurken bringen feine Säure und Biss; wenn du eher nach Eiersalat mit Essiggurken suchst, bist du hier also genau richtig. Nach einer kurzen Kühlzeit schmeckt der Salat besonders rund und lässt sich wunderbar als Brotaufstrich, für Brötchen oder fürs Buffet servieren.
Zutaten
Grundlage
- 8 Stück Eier, Größe M
- ca. 2500 ml Wasser, zum Kochen und Abschrecken; Menge je nach Topf und Schüssel
Einlagen
- 80 g Gewürzgurken, sehr fein gewürfelt
- 60 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen; 8 g für den Salat, 2 g zum Bestreuen
- 8 g Petersilie, fein gehackt; 6 g für den Salat, 2 g zum Bestreuen
Dressing
- 120 g Mayonnaise
- 80 g Schmand
- 15 g Mittelscharfer Senf
- 20 ml Gurkenwasser, aus dem Gewürzgurkenglas; erst 15 ml einrühren, Rest nach der Kühlzeit verwenden
- 10 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Würze
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 g Zucker
- 1 g Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung
Eier garen
Schritt 1.Eier hart kochen: Die 8 Eier in einen Topf legen und mit etwa 1500 ml kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Die Eier 9–10 Minuten garen, bis das Eigelb fest ist. So bleiben sie schnittfest, ohne trocken zu werden.
Notiz: Stark sprudelndes Kochen lässt die Schalen eher aufplatzen.
Schritt 2.Abschrecken und vollständig auskühlen lassen: Die Eier abgießen und sofort mit etwa 1000 ml sehr kaltem Wasser abschrecken. Danach im kalten Wasser liegen lassen, bis sie komplett ausgekühlt sind. Erst dann pellen, damit sich die Eier sauber schneiden lassen und der Salat später cremig, aber nicht breiig wird.
Notiz: Gut gekühlte Eier vom Vortag funktionieren ebenfalls sehr gut.
Schneiden und Dressing vorbereiten
Schritt 3.Eier, Gurken, Zwiebel und Kräuter vorbereiten: Die ausgekühlten Eier pellen und grob würfeln. Die 80 g Gewürzgurken und 60 g Zwiebel sehr fein schneiden. 8 g Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und 6 g Petersilie fein hacken. Die restlichen 2 g Schnittlauch und 2 g Petersilie getrennt für das spätere Bestreuen beiseitelegen.
Notiz: Wenn rohe Zwiebel dir schnell zu scharf wird, die Würfel 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen.
Schritt 4.Dressing glatt anrühren: In einer Schüssel 120 g Mayonnaise, 80 g Schmand, 15 g mittelscharfen Senf, 15 ml Gurkenwasser und 10 ml Zitronensaft glatt verrühren. Danach mit 3 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer, 2 g Zucker und 1 g Paprikapulver würzen. Das Dressing darf ruhig etwas kräftiger schmecken, weil die Eier später Würze aufnehmen.
Notiz: Erst komplett verrühren, dann probieren – so verteilen sich Senf, Säure und Gewürze gleichmäßig.
Mischen und kühlen
Schritt 5.Alles behutsam vermengen: Die grob geschnittenen Eier mit den Gewürzgurken, der Zwiebel, dem Schnittlauch und der Petersilie zum Dressing geben. Alles vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Nicht kräftig rühren, damit die Eier ihre stückige Struktur behalten.
Notiz: Der Salat soll gebunden sein, aber sichtbare Eistücke haben.
Schritt 6.Kalt stellen und Konsistenz nachjustieren: Den Eiersalat abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Danach noch einmal vorsichtig umrühren. Wenn er fester geworden ist, mit den restlichen 5 ml Gurkenwasser behutsam lockern, bis die Konsistenz wieder cremig und streichfähig ist.
Notiz: Bis zum Servieren immer gut gekühlt aufbewahren.
Schritt 7.Anrichten und servieren: Den Landfrauen-Eiersalat in eine Schüssel füllen und mit den restlichen 2 g Schnittlauch und 2 g Petersilie bestreuen. Besonders gut passt er auf frisches Brot, Brötchenhälften oder als Teil einer kalten Platte.
Anmerkung
Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Für saubere Stücke die Eier nach dem Abschrecken wirklich vollständig auskühlen lassen. Gurkenwasser erst sparsam einrühren und die Konsistenz nach der Kühlzeit final anpassen, damit der Salat cremig bleibt, aber nicht zu dünn wird.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich einen grauen Rand im Eigelb?
Die Eier nur 9–10 Minuten sanft sieden lassen und direkt kalt abschrecken. So garen sie fest, ohne zu trocken zu werden oder den typischen grauen Rand zu bekommen.
Kann ich den Eiersalat schon am Vortag vorbereiten?
Ja, das klappt gut. Am besten komplett fertig mischen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren nur noch vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser die Konsistenz anpassen.
Wie lange hält sich Eiersalat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich der Eiersalat im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Wegen der Eier und des Dressings sollte er durchgehend kühl gelagert und nicht lange ungekühlt stehen gelassen werden.
Womit kann ich Schmand ersetzen?
Gut passen Crème fraîche, saure Sahne oder griechischer Joghurt. Bei dünneren Alternativen zuerst etwas weniger Gurkenwasser verwenden und erst nach der Kühlzeit nachjustieren.
Wie bleibt der Eiersalat cremig und trotzdem stückig?
Die Eier erst vollständig auskühlen lassen, grob schneiden und dann nur behutsam unter das fertige Dressing heben. Zu kräftiges Rühren macht den Salat schnell breiig.
Wie bekomme ich die Zwiebel milder?
Die fein gewürfelte Zwiebel kannst du 5 Minuten in kaltes Wasser legen und danach gut trocken tupfen. So bleibt der Biss erhalten, der Geschmack wird aber deutlich milder.