Landfrauen-Eiersalat
Dieser Landfrauen-Eiersalat ist cremig, aber bewusst stückig, mit feiner Säure und frischen Kräutern.
Dieser Landfrauen-Eiersalat ist cremig, aber bewusst stückig, mit feiner Säure und frischen Kräutern. Durch Gurkenwasser wird das Dressing leichter und bleibt dennoch vollmundig. Ideal als Brotaufstrich, für kalte Platten oder als schnelles Buffetgericht.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 3 von 15 Zutaten.
218 kcal
Protein
0.33 g
Fett
24 g
Gesättigte Fette
1.95 g
Kohlenhydrate
0.95 g
Zucker
0.8 g
Ballaststoffe
0 g
Salz
1.14 g
Energie
Energie
908.5 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.33 g
Fett
24 g
Davon gesättigte Fettsäuren
1.95 g
Kohlenhydrate
0.95 g
Davon Zucker
0.8 g
Ballaststoffe
0 g
Natrium
449 mg
Salz
1.14 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
14.7 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
6.6 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
13.5 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
9 mg
Calcium
4.5 mg
Phosphor
9 mg
Magnesium
0.9 mg
Eisen
0.1 mg
Zink
0.1 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
1.2 µg
Jod
0 µg
Vitamine
Vitamin A
16.5 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0.1 µg
Vitamin E
2.4 mg
Vitamin K
15 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0.1 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0.9 µg
Folat
2.4 µg
Vitamin B12
0.1 µg
Cholin
7.5 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Grundlage
Einlagen
Dressing
Würze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Die Eier vorsichtig in einen passenden Topf legen und mit Wasser vollständig bede...
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier vorsichtig in einen passenden Topf legen und mit Wasser vollständig bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze so reduzieren, dass es nur sanft siedet, bis der Kern vollständig fest ist. Sanftes Sieden sorgt für gleichmäßige Garung und verringert das Risiko, dass die Schale aufplatzt.
- 2
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Eier sofort mit sehr kalter Was...
Zutaten für diesen Schritt
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Eier sofort mit sehr kalter Wasser übergießen. Dadurch stoppt die Garung direkt, das Innere bleibt zart und die Schale lässt sich später leichter lösen. Die Eier so lange bewegen, bis sie spürbar abgekühlt sind.
- 3
Die abgekühlten Eier rundum vorsichtig anklopfen und unter fließender Wasser schälen
Zutaten für diesen Schritt
Die abgekühlten Eier rundum vorsichtig anklopfen und unter fließender Wasser schälen. Danach grob würfeln, damit später eine rustikale, cremig-stückige Konsistenz entsteht und sich das Dressing gut an die Oberfläche anlegt.
Abschnitt
Einlagen vorbereiten
- 4
Die Essiggurken sehr fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig verteilt und kleine...
Zutaten für diesen Schritt
Die Essiggurken sehr fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig verteilt und kleine saftige Akzente setzt. Die Zwiebel ebenfalls sehr fein schneiden; so wird der Geschmack rund, ohne beim Essen dominant zu wirken.
- 5
Den Großteil der Schnittlauch und der Petersilie fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Den Großteil der Schnittlauch und der Petersilie fein schneiden. Den Rest der Schnittlauch und der Petersilie separat beiseitelegen, damit beim Servieren frische Spitzen, Duft und Farbe erhalten bleiben.
Abschnitt
Dressing anrühren
- 6
Für die Basis Mayonnaise und Schmand in einer Schüssel glatt rühren, bis die Mass...
Zutaten für diesen Schritt
Für die Basis Mayonnaise und Schmand in einer Schüssel glatt rühren, bis die Masse homogen wirkt und keine Schlieren mehr zu sehen sind. Dann Senf , Gurkenwasser und Zitronensaft einarbeiten, bis das Dressing cremig, aber noch leicht fließend ist und sich später gut unterheben lässt.
- 7
Die Basis mit Salz , Schwarzer Pfeffer , Zucker und Paprikapulver würzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Basis mit Salz , Schwarzer Pfeffer , Zucker und Paprikapulver würzen. Alles gründlich verrühren und probieren; die Würze soll klar sein, die Säure soll frisch wirken und eine feine Süße soll das Ganze abrunden. Bei Bedarf so lange rühren, bis die Gewürze vollständig verteilt sind und keine punktuellen Schärfeinseln bleiben.
Abschnitt
Fertigstellen
- 8
Die gewürfelten Eier behutsam unter das Dressing heben, damit Stücke sichtbar ble...
Zutaten für diesen Schritt
Die gewürfelten Eier behutsam unter das Dressing heben, damit Stücke sichtbar bleiben und die Textur nicht breiig wird. Danach Essiggurken und Zwiebel unterziehen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Zum Schluss Schnittlauch sowie Petersilie einarbeiten, damit die frischen Noten erhalten bleiben.
- 9
Die fertige Mischung abdecken und kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden u...
Zutaten für diesen Schritt
Die fertige Mischung abdecken und kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz anzieht. Wenn sie danach zu fest wirkt, die Textur mit Gurkenwasser behutsam lockern und nur kurz verrühren, damit die Stücke stabil bleiben.
- 10
Vor dem Servieren die Oberfläche kurz glatt streichen und mit den beiseitegelegte...
Zutaten für diesen Schritt
Vor dem Servieren die Oberfläche kurz glatt streichen und mit den beiseitegelegten Schnittlauch sowie Petersilie bestreuen. Direkt servieren, damit die frische Kräuternote und die stückige Struktur am besten zur Geltung kommen.
Anmerkung
Für eine besonders gute Schälbarkeit nach dem Garen konsequent kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Für mehr Biss die Stücke nur grob schneiden und beim Unterheben nicht drücken. Die Konsistenz lässt sich am einfachsten über Gurkenwasser steuern: erst sparsam, dann nach Bedarf ergänzen.
Mehr zum Rezept
Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Mayonnaise durch Joghurt ersetzt werden, ohne dass die Cremigkeit stark leidet. Wer es kräftiger mag, erhöht den Senfanteil oder ergänzt eine Prise Curry. Der Salat schmeckt nach dem Durchziehen runder; vor dem Servieren bei Bedarf mit Gurkenwasser nachjustieren und kurz aufrühren.
FAQ
Häufige Fragen
Nicht zu lange garen, direkt abschrecken und vollständig auskühlen lassen. Sanftes Sieden statt sprudelndem Kochen hilft zusätzlich.
Ja, nach dem Mischen abgedeckt kalt stellen und ziehen lassen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und nochmals abschmecken.
Crème fraîche, saure Sahne oder griechischer Joghurt funktionieren gut. Bei dünnerer Alternative die Konsistenz mit etwas weniger Gurkenwasser starten.
Dressing zuerst glatt rühren und die gewürfelten Eier anschließend nur behutsam unterheben. Nicht zu stark rühren, damit die Stücke sichtbar bleiben.