Kartoffel-Brokkoli-Auflauf aus dem Airfryer

Prüfe zuerst in der Anleitung deines Airfryers, welche hitzebeständigen Formen und Außenmaße zugelassen sind. Stelle die leere Form in den Korb, nicht direkt in die darunterliegende Pfanne. Rundherum bleibt mindestens 1 Zentimeter frei; die Form darf weder Korbwand noch Heizelement berühren. Sie braucht mindestens 1,5 Liter nutzbares Volumen und oberhalb der späteren Füllung mindestens 1,5 Zentimeter freien Rand. Fette sie vollständig mit dem aufgeführten Olivenöl aus. Heize das Gerät nach Herstellerangabe auf 160 Grad Celsius vor und halte trockene Ofenhandschuhe bereit. Verwende keine Alufolie und kein Backpapier.

Kartoffeln abbürsten und Brokkoli abspülen. Schrumpelige, stark keimende, grüne oder auffällig riechende Kartoffeln entsorgen; Augen und kleine Schäden bei einwandfreien Knollen großzügig ausschneiden. Kartoffeln in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch reiben. Frisches Wasser aufkochen, Kartoffeln 4 Minuten sanft vorgaren und den Brokkoli für die letzten 2 Minuten zugeben. Abgießen, das Blanchierwasser entsorgen und 3 Minuten ausdampfen lassen, bis nichts mehr tropft. Die Kartoffeln sollen biegsam, innen aber noch fest sein; der Brokkoli bleibt kräftig grün und bissfest.

Verrühre Schlagsahne, Vollmilch, Senf, den hier aufgeführten Gouda, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel. Ziehe den Schneebesen nur so lange durch den Guss, bis Senf und Gewürze gleichmäßig verteilt sind und keine Schlieren mehr sichtbar bleiben. Stelle den übrigen Gouda für die Oberfläche bereit.

Lege die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form. Verteile die Hälfte von Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch darauf und gib den Guss löffelweise über die gesamte Fläche. Wiederhole die Schichten mit den restlichen vorbereiteten Zutaten. Drücke hochstehende Röschen leicht nach unten und klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Der Guss soll bis in die Zwischenräume laufen; mindestens 1,5 Zentimeter Rand bleiben frei. Passt nicht alles hinein, gare die Restmenge in einer zweiten zugelassenen Form und nicht oberhalb der sicheren Füllhöhe.

Streue den restlichen Gouda locker bis an den Rand über den Auflauf. Zwischen Käse und oberem Formrand bleibt weiterhin freier Raum. Verwende für den vegetarischen Auflauf nur Gouda, dessen Zutatenliste mikrobielles oder vegetarisches Lab nennt.

Setze die Form mit Ofenhandschuhen in den vorgeheizten Korb und gare den Auflauf bei 160 °C 18 Minuten. Drehe die Form nach 12 Minuten nur, wenn Anleitung und Korbform sicheres Anfassen erlauben und das Gerät ungleichmäßig bräunt. Prüfe Zentrum und mehrere Stellen: Der Guss muss blubbern, und ein dünnes Messer muss ohne festen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten. Halte an jeder Messstelle 70 °C für 2 Minuten. Sind Kartoffeln noch fest, gare in 2-Minuten-Schritten weiter. Wird der Käse zu dunkel, senke auf 150 °C. Nicht mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Nimm Form und Korb mit Ofenhandschuhen heraus und stelle die Form auf eine hitzebeständige Unterlage. Lasse den Auflauf offen 5 Minuten ruhen. Der Guss soll danach cremig gebunden sein und beim Anschneiden keinen dünnen Flüssigkeitsrand bilden. Teile den Auflauf bis zum Formboden in zwei gleich große Portionen und serviere beide heiß.