Kartoffel-Brokkoli-Auflauf aus dem Airfryer
Vegetarischer Airfryer-Auflauf mit vorgegarten Kartoffeln, Brokkoli, Senf-Sahne und goldbrauner Käsekruste.
Dünne Kartoffelscheiben und Brokkoli werden kurz blanchiert, dann mit Senf-Sahne, Gouda und vegetarischem Hartkäse geschichtet. Nach dem Garen zieht der Guss beim kurzen Ruhen an.
20 min
5 min
24 min
Zutaten
Gemüse
Sauce
Käse & Würzen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Airfryer und Form vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Airfryer auf 160 °C vor. Fette in dieser Zeit eine eher flache, ofenfeste Form sorgfältig mit Olivenöl aus, besonders am Boden und an den Rändern. Die Form sollte mit etwas Abstand in den Korb passen, damit die Heißluft sauber zirkulieren kann und der Auflauf gleichmäßig bräunt.
Notiz
Zwischen Form und Korbrand sollte rundherum noch etwas Platz für die Luftzirkulation bleiben.
- 2
Kartoffeln und Brokkoli kurz blanchieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffeln in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffelscheiben 4 Minuten sanft vorgaren und den Brokkoli in den letzten 2 Minuten mit ins Wasser geben. Alles in ein Sieb abgießen und 2 bis 3 Minuten gut abdampfen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch reiben, damit später alles direkt zum Schichten bereitliegt.
Notiz
Die Kartoffeln sollen biegsam sein, aber noch nicht ganz weich. Je trockener Kartoffeln und Brokkoli nach dem Abgießen sind, desto cremiger bleibt der Auflauf.
- 3
Senf-Sahne anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Sahne, Vollmilch, Senf und geriebenen vegetarischen Gouda glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz
Wenn dein Käse eher salzig ist, zuerst etwas vorsichtiger würzen und nach dem Einrühren noch einmal probieren.
Abschnitt
Schichten und garen
- 4
Auflauf schichten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Hälfte von Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch geben und etwa die Hälfte der Senf-Sahne darüberlöffeln. Mit den restlichen Kartoffeln, dem übrigen Gemüse und der restlichen Sauce wiederholen. Die Form zum Schluss 1- bis 2-mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Flüssigkeit sauber zwischen die Schichten läuft.
Notiz
Die Oberfläche soll überall benetzt sein, aber der Auflauf nicht in Sauce schwimmen.
- 5
Mit Käse abschließen
Zutaten für diesen Schritt
Die Oberfläche gleichmäßig mit vegetarischem Gouda und vegetarischem Hartkäse bestreuen. Verteile den Käse locker bis an die Ränder, damit die oberste Kartoffelschicht nicht austrocknet und sich beim Garen eine geschlossene, goldbraune Kruste bildet.
Notiz
Der Parmesan sorgt zusätzlich für mehr Farbe und ein kräftigeres Aroma.
- 6
Im Airfryer goldbraun garen
Zutaten für diesen Schritt
Die Form in den vorgeheizten Airfryer setzen und den Auflauf bei 160 °C etwa 18 bis 22 Minuten garen. Wenn dein Gerät ungleichmäßig bräunt, die Form nach rund 12 Minuten einmal drehen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker abdecken und weitergaren. Fertig ist der Auflauf, wenn die Sauce am Rand blubbert und ein Messer in der Mitte fast ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet.
Notiz
Bei etwas dickeren Kartoffelscheiben 3 bis 5 Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
- 7
Kurz ruhen lassen und servieren
Lasse den Auflauf nach dem Garen 5 Minuten stehen, damit der Guss etwas anzieht. Portioniere ihn danach vorsichtig, damit Kartoffeln und Brokkoli nicht auseinanderfallen.
Notiz
Durch die kurze Ruhezeit lässt sich der Auflauf sauberer aus der Form heben.
Anmerkung
Am besten passt eine eher flache, ofenfeste Form mit etwa 16 bis 18 cm Durchmesser oder ungefähr 18 x 12 cm in viele Airfryer-Körbe. Die Kartoffeln sollten wirklich dünn geschnitten sein, ideal sind 2 bis 3 mm. Werden sie dicker, braucht der Auflauf meist 3 bis 5 Minuten länger. Wenn die Oberfläche früh dunkel wird, die Form locker abdecken und weitergaren. Reste lassen sich bei 160 °C in 4 bis 6 Minuten gut aufwärmen.
Mehr zum Rezept
Als Variation passen Spinat, Champignons oder Paprika gut in die Schichtung, solange alles eher trocken verarbeitet wird. Für mehr Röstaromen kann die Oberfläche am Ende kurz näher an die Heizspirale gesetzt werden, bis die Kruste kräftig wirkt. Zum Vorbereiten lässt sich der Auflauf geschichtet kalt stellen; vor dem Garen kurz temperieren, damit die Garung gleichmäßig startet.
FAQ
Häufige Fragen
Am zuverlässigsten gelingt der Auflauf bei 160 °C im vorgeheizten Airfryer. Je nach Formhöhe, Kartoffelstärke und Gerät braucht er meist 18 bis 22 Minuten, bei dickeren Scheiben etwas länger.
Ja, bei diesem Rezept ist das sinnvoll. Die kurze Vorkochzeit sorgt dafür, dass die Kartoffeln im Airfryer sicher weich werden, bevor die Käsekruste zu dunkel wird.
Am besten funktioniert eine eher niedrige Form mit etwa 16 bis 18 cm Durchmesser oder ungefähr 18 x 12 cm. Wichtig ist, dass rundherum noch etwas Platz für die heiße Luft bleibt.
Ja, das klappt gut. Lass ihn vorher antauen, tupfe überschüssige Feuchtigkeit ab und gib ihn nur kurz mit zu den Kartoffeln ins heiße Wasser, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Die häufigsten Gründe sind zu dicke Kartoffelscheiben, nicht gut abgedampfter Brokkoli oder eine zu hoch gefüllte Form. Wenn das Gemüse nach dem Blanchieren kurz ausdampfen darf, bleibt die Mitte deutlich cremiger.
Ja. Du kannst ihn komplett schichten und bis zu einem halben Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Garen sollte die Form dann 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie nicht eiskalt in den Airfryer kommt.
Am besten bei 160 °C für etwa 4 bis 6 Minuten. Wenn die Oberfläche schon dunkel genug ist, decke die Form locker ab, damit der Auflauf durchwärmt, ohne oben zu stark nachzubräunen.