Kartoffel-Brokkoli-Auflauf aus dem Airfryer
Kartoffeln, Brokkoli und Senf-Sahne-Guss unter goldbrauner Gouda-Kruste: ein vegetarischer Auflauf für die Heißluftfritteuse.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Kartoffeln und Gemüse
- 400 g Festkochende Kartoffeln
- 200 g Brokkoli
- 50 g Zwiebel
- 4 g Knoblauch
- 2.000 ml Wasser
Guss und Käsekruste
- 120 ml Schlagsahne, 30 % Fett
- 60 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
- 15 g Mittelscharfer Senf
- 105 g Mittelalter Gouda mit mikrobiellem Lab
Form und Würzung
- 5 ml Olivenöl
- 4,5 g Feines Salz
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,3 g Muskatnuss
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form und Gemüse vorbereiten
Schritt 1: Passende Form wählen und Gerät vorheizen
Zutaten: 5 ml Olivenöl
Wähle eine hitzebeständige Form, deren Material und Außenmaße für dein Gerät zugelassen sind. Sie steht im Garkorb; rundherum muss Platz für den Luftstrom bleiben. Prüfe auch den Abstand zum Heizelement. Öle die Form dünn ein und heize den Airfryer nach Herstelleranleitung auf 160 °C vor. Lege Ofenhandschuhe zum Einsetzen und Herausnehmen bereit.
Schritt 2: Gemüse schneiden und kurz vorgaren
Zutaten: 400 g Festkochende Kartoffeln · 200 g Brokkoli · 50 g Zwiebel · 4 g Knoblauch · 2.000 ml Wasser
Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in 2–3 mm dünne Scheiben. Verwende keine grünen oder stark keimenden Knollen; entferne Augen und kleine Schäden großzügig. Teile den gewaschenen Brokkoli in kleine Röschen. Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle die Zwiebel fein und reibe den Knoblauch. Bringe das Wasser zum Kochen. Gare die Kartoffeln darin 4 Minuten vor und gib den Brokkoli für die letzten 2 Minuten dazu. Gieße das Gemüse ab und lasse es etwa 3 Minuten ausdampfen, bis es nicht mehr tropft. Die Kartoffelscheiben sollen biegsam sein, die Röschen noch Biss haben.
Schritt 3: Senf-Sahne-Guss verrühren
Zutaten: 120 ml Schlagsahne, 30 % Fett · 60 ml Vollmilch, 3,5 % Fett · 15 g Mittelscharfer Senf · 70 g Mittelalter Gouda mit mikrobiellem Lab
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Formgröße, Material und Gerät beeinflussen die Garzeit. Prüfe deshalb die Kartoffeln in der Mitte der Form. Für den vegetarischen Auflauf sollte der Gouda mit mikrobiellem oder vegetarischem Lab hergestellt sein.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Temperatur und Garzeit braucht der Auflauf im Airfryer?
Starte bei 160 °C und prüfe den Auflauf nach 18 Minuten. Je nach Form, Gerät und Füllhöhe braucht er länger. Die Kartoffeln müssen auch in der Mitte weich sein. Wird die Käsekruste früh dunkel, reduziere auf 150 °C und gare weiter; die Farbe allein sagt nichts über den Gargrad der Kartoffeln aus.
Muss ich Kartoffeln und Brokkoli vorkochen?
Für diese Zubereitung wird das Gemüse kurz vorgegart. Die dünnen Kartoffelscheiben brauchen länger als die kleinen Brokkoliröschen, deshalb kommt der Brokkoli später ins Wasser. Das Gemüse danach gut abtropfen und ausdampfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.
Welche Auflaufform passt in meine Heißluftfritteuse?
Maßgeblich sind die zugelassenen Materialien und Außenmaße in der Geräteanleitung. Prüfe die Form im Garkorb sowie den Platz für die Luftzirkulation und zum Heizelement. Das gesamte Gerätevolumen ist bei einem Modell mit mehreren Körben nicht das Volumen eines einzelnen Korbs. Bleibt für die Füllung zu wenig Platz, verteile den Auflauf auf passende Formen oder mehrere Durchgänge.
Kann ich den Käse mit Alufolie abdecken?
Das hängt von deinem Gerät ab. Lose Folie oder Backpapier kann den Luftstrom behindern und zum Heizelement gelangen; Philips rät bei seinen Airfryern davon ab. Senke bei zu starker Bräunung zunächst die Temperatur und beachte die Anleitung deines eigenen Geräts.
Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Verwende kleine Röschen und gare sie nach Packungsanweisung vor. Lasse sie anschließend gründlich abtropfen und ausdampfen. Tiefgekühlter Brokkoli kann mehr Wasser abgeben und weicher werden; gib ihn deshalb nicht samt Auftauwasser in den Guss.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Du kannst das Gemüse und den Guss getrennt vorbereiten und bis zum Schichten gekühlt aufbewahren. Lasse vorgegartes Gemüse dafür zügig abkühlen und stelle es in den Kühlschrank. Eine kalte Form darf nur in den vorgeheizten Airfryer, wenn ihr Hersteller den Temperaturwechsel zulässt. Ein gekühlter Auflauf kann länger brauchen.
Wie lange halten Reste und wie wärme ich sie auf?
Kühle Reste zügig in flachen Behältern und lagere sie im Kühlschrank unter 7 °C. Verbrauche sie innerhalb von 2–3 Tagen. Erhitze die entnommene Portion auch in der Mitte vollständig; überall sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
Kann ich die Menge für mehr Personen erhöhen?
Nutze die Personenanpassung für die Zutatenmengen und verteile die größere Menge auf passende Formen oder mehrere Durchgänge. Erhöhe nicht einfach die Füllhöhe, sonst bleiben die Kartoffeln in der Mitte möglicherweise fest, während der Käse schon dunkel wird. Die Garzeit steigt nicht im gleichen Verhältnis wie die Zutatenmenge.