Karottensalat mit Apfel und Zitronendressing
Mittelfeine Karotten- und Apfelraspel werden sofort mit Zitronensaft geschützt und nur kurz mit einem fein emulgierten Dressing gezogen.
Der Apfel kommt direkt nach dem Raspeln mit einem Teil des Zitronensafts zusammen. Lockeres Wenden und ein klarer Endpunkt halten den Rohkostsalat bissfest statt wässrig.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Rohwaren hygienisch vorbereiten
- 1
Arbeitsmittel reinigen und Karotten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Vor Arbeitsbeginn die Hände mit Seife waschen und trocknen. Reibe, Messer, Brett, Waage, Schüsseln, Schneebesen und Löffel gründlich reinigen. Die Karotten unter fließendem Wasser abbürsten, abtrocknen und beschädigte Stellen sowie die Enden entfernen. Anschließend die vorbereitete Zielmenge abwiegen.
- 2
Apfel vorbereiten und Zitronensaft aufteilen
Zutaten für diesen Schritt
Den Apfel unter fließendem Wasser abreiben, trocknen, vierteln und Stiel, Kerngehäuse sowie beschädigte Stellen entfernen. Die vorbereitete Zielmenge abwiegen. Den Zitronendirektsaft in zwei getrennte Anteile aufteilen: einen für die Apfelraspel und einen für das Dressing.
Mittelfein raspeln und Dressing emulgieren
- 3
Karotten mit leichtem Druck mittelfein raspeln
Schon vorbereitet
- Vorbereitete Karotten
Die vorbereiteten Karotten auf einer scharfen mittelfeinen Reibfläche zu klar erkennbaren kurzen Streifen raspeln. Nur mit leichtem Druck arbeiten. Beenden, bevor weiches Mus entsteht; die Raspel nicht kneten oder ausdrücken.
- 4
Apfel raspeln und unmittelbar mit Zitrone schützen
Schon vorbereitet
- Vorbereiteter säuerlicher Apfel
- Zitronensaft für die Apfelraspel
Den vorbereiteten Apfel mit Schale auf derselben Reibfläche raspeln. Die Apfelraspel sofort mit dem dafür zurückgestellten Zitronensaft locker wenden, bis alle Raspel benetzt sind. Nicht stehen lassen und nicht ausdrücken.
- 5
Zitronendressing ohne Kristalle emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Zitronensaft für das Dressing
Den zurückgestellten Zitronensaft mit Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren. Das Dressing ist fertig, sobald keine Salz- oder Zuckerkristalle mehr zu sehen sind und sich beim Rühren keine geschlossene Ölschicht absetzt.
- 6
Raspel vollständig und locker mit Dressing benetzen
Schon vorbereitet
- Mittelfeine Karottenraspel
- Mit Zitronensaft geschützte Apfelraspel
- Emulgiertes Zitronendressing
Karotten- und Apfelraspel in die große Schüssel geben. Das gesamte Dressing darüber verteilen und mit zwei breiten Löffeln vom Boden nach oben wenden. Aufhören, sobald die Raspel gleichmäßig glänzen und locker bleiben; weder kneten noch Flüssigkeit abgießen.
Kurz ziehen lassen, portionieren und kühlen
- 7
Zehn Minuten ziehen lassen und Endpunkt prüfen
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig benetzter Karotten-Apfel-Salat
Die Schüssel abdecken und den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Danach einmal vom Boden nach oben wenden. Servierbereit ist er, wenn die Karotten biegsam, aber noch bissfest sind, der Apfel hell geblieben ist und am Schüsselboden nur ein dünner Dressingfilm liegt. Den Film vollständig unterheben und nichts abgießen.
- 8
Salat gleichmäßig auf die geplanten Portionen verteilen
Schon vorbereitet
- Servierbereiter Karottensalat
Den fertigen Salat samt Dressingfilm gleichmäßig in die geplanten Portionen teilen. Bis zur Ausgabe alle Portionen abdecken und bei höchstens 7 Grad Celsius lagern.
- 9
Nur benötigte Portionen ausgeben und Zeitgrenzen einhalten
Schon vorbereitet
- fertiger Karottensalat
Nur unmittelbar benötigte Portionen aus dem Kühlschrank nehmen. Die ungekühlte Standzeit endet nach 2 Stunden; bei mehr als 32 Grad Celsius bereits nach 1 Stunde. Danach verbleibenden Salat entsorgen. Abgedeckt bis zum Folgetag bleibt ausschließlich, was lückenlos gekühlt und nicht ausgegeben wurde.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
160 kcal
pro Person
660 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
14 g
pro Person
55 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
1,1 g
pro Person
4,6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
11 g
pro Person
43 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
4,1 g
pro Person
16 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
11 g
pro Person
44 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0,9 g
pro Person
3,7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Ein fester, säuerlicher Apfel wie Elstar, Braeburn oder Boskoop bringt Frische und bleibt nach dem kurzen Ziehen klarer in der Textur als eine mehlige Sorte.
Eine scharfe mittelfeine Reibfläche soll erkennbare kurze Streifen liefern. Sehr feine Raspel werden schneller weich und setzen eher Flüssigkeit frei; grobe lange Stifte verbinden sich schlechter mit dem Dressing.
Der direkte Kontakt verlangsamt das Bräunen der frisch aufgebrochenen Apfelflächen. Deshalb wird der Apfel ohne Wartezeit geraspelt, mit seinem Zitronenanteil benetzt und erst danach mit den Karotten verbunden.
Typische Ursachen sind eine zu feine Reibe, hoher Druck, Kneten oder eine lange ungekühlte Standzeit. Hier bleiben die Raspel mittelfein, werden nur locker gewendet und der dünne Dressingfilm wird wieder untergehoben statt abgegossen.
Ja. Nach der kurzen Ziehzeit sofort abdecken und bei höchstens 7 Grad Celsius kühlen. Zum Servieren nur die benötigten Portionen entnehmen und den restlichen Salat geschlossen im Kühlschrank lassen.
Am besten schmeckt er am Zubereitungstag. Nur durchgehend gekühlte und noch nicht ausgegebene Portionen bis zum Ende des nächsten Tages aufbewahren; danach entsorgen. Die Textur wird während der Lagerung weicher.
Das verändert das Verhältnis von Säure, Süße und Salz. Für eine verlässliche zuckerfreie Variante ist eine neue Testcharge nötig; die Hauptfassung sollte bis dahin unverändert bleiben.