Hackbällchen in Tomatensoße ohne Ei

Zwiebeln schälen. Den Anteil für die Bällchen fein reiben, den Saucenanteil dagegen klein würfeln. Geschälten Knoblauch ebenfalls getrennt für beide Verwendungen fein hacken. Petersilie und Basilikum kalt abspülen und trocken tupfen; die Petersilie hacken, die Basilikumblätter grob zupfen. Einen unbenutzten Teller und eine saubere Küchenzange für das angebratene Fleisch bereitstellen.

Kaltes Wasser über die Semmelbrösel in der Rührschüssel gießen und alles gleichmäßig durchfeuchten. Die Mischung zehn Minuten ruhen lassen. Fertig gequollen ist sie, sobald sie sich formen lässt und am Schüsselboden kein Wasser mehr steht.

Das rohe Hackfleisch bis zur Verarbeitung kühlen und nicht abwaschen. Mit der Bröselbindung, geriebener Zwiebel, dem vorgesehenen Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver nur so lange vermengen, bis sich alles verteilt hat. Die Masse in zwanzig gleichmäßige Portionen teilen und rund formen. Anschließend Hände waschen sowie Schüssel, Arbeitsbereich und sämtliche Werkzeuge mit Rohfleischkontakt gründlich säubern.

Das für die Bällchen bestimmte Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Zehn Bällchen mit Abstand einlegen und sechs bis acht Minuten von mehreren Seiten braun braten. Sobald eine gebräunte Fläche ohne Widerstand vom Boden abhebt, weiterdrehen; innen dürfen die Bällchen noch roh sein. Mit der bereitgelegten Zange auf den sauberen Teller setzen und die zweite Hälfte ebenso bräunen. Bratensaft, Fett und braunen Pfannenansatz nicht entfernen.

Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und das restliche Olivenöl ergänzen. Zwiebelwürfel drei bis vier Minuten weich und durchscheinend werden lassen. Den Knoblauch nur etwa dreißig Sekunden mitziehen. Anschließend das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter Rühren rösten; es soll einen dunkleren Rotton bekommen, darf jedoch nicht schwarz werden.

Mit den passierten Tomaten ablöschen und dabei den aromatischen Ansatz vom Pfannenboden lösen. Zucker, Oregano sowie die Saucenanteile von Salz und Pfeffer einarbeiten. Kurz sprudelnd aufkochen, danach ohne Deckel acht bis zehn Minuten leise weiterkochen. Wenn die Soße dünn am Kochlöffel haftet und nicht mehr nach rohem Tomatenmark schmeckt, ist sie weit genug reduziert.

Die angebratenen Bällchen zusammen mit dem auf dem Teller gesammelten Fleischsaft in die Soße setzen. Bei schwacher Hitze zwölf bis fünfzehn Minuten leise garen; die Pfanne gelegentlich am Griff bewegen, damit nichts am Boden haftet. Ein sauberes Fleischthermometer seitlich bis in die Mitte des dicksten Bällchens stecken. Am niedrigsten gemessenen Punkt sind mindestens 70 °C erforderlich; diese Temperatur dort zwei Minuten lang halten.