Hackbällchen in Tomatensoße

Kaltes Wasser gründlich mit Semmelbrösel vermengen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Lasse die Mischung 10 Minuten ruhen, damit sich die Semmelbrösel vollsaugen und die Struktur entspannt.

Mische Hackfleisch, die gequollenen Semmelbrösel, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zügig zu einer gleichmäßigen Masse. Knete nur so lange, bis alles zusammenhält, damit die Hackbällchen saftig bleiben.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 bis 20 kleine Hackbällchen formen. Sie sollten ungefähr walnuss- bis golfballgroß sein, damit sie gleichmäßig garen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8 bis 10 Minuten rundum anbraten, bis sie außen gut gebräunt sind. Wenn nötig, in zwei Chargen arbeiten. Danach kurz auf einen Teller legen.

Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es süßer und kräftiger schmeckt.

Passierte Tomaten einrühren und Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Oregano zugeben. Die Soße einmal aufkochen und dann 8 bis 10 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Lege die angebratenen Hackbällchen in die sanft köchelnde Tomatensoße, wende sie vorsichtig und lasse sie je nach Größe 10 bis 15 Minuten schmoren. Sie sind fertig, wenn sie innen nicht mehr rosa sind oder eine Kerntemperatur von etwa 70 bis 72 °C erreicht haben.