Hackbällchen in Tomatensoße ohne Ei
Hackbällchen ohne Ei werden mit gequollenen Semmelbröseln gebunden, portionsweise angebraten und in Tomatensoße fertig gegart.
Der Pfannenansatz würzt die Soße aus Tomatenmark und passierten Tomaten. Die Bällchen ziehen darin bis zur sicheren Kerntemperatur gar.
- Gesamtzeit
- 1 h 15 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 45 min
Zutaten
Hackbällchen
Hackbällchen und Sauce
Tomatensoße
Zum Fertigstellen
So gelingt das Rezept
- 1
Vorarbeiten nach Verwendung aufteilen
Zwiebeln schälen. Den Anteil für die Bällchen fein reiben, den Saucenanteil dagegen klein würfeln. Geschälten Knoblauch ebenfalls getrennt für beide Verwendungen fein hacken. Petersilie und Basilikum kalt abspülen und trocken tupfen; die Petersilie hacken, die Basilikumblätter grob zupfen. Einen unbenutzten Teller und eine saubere Küchenzange für das angebratene Fleisch bereitstellen.
- 2
Eine weiche Bröselbindung ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Kaltes Wasser über die Semmelbrösel in der Rührschüssel gießen und alles gleichmäßig durchfeuchten. Die Mischung zehn Minuten ruhen lassen. Fertig gequollen ist sie, sobald sie sich formen lässt und am Schüsselboden kein Wasser mehr steht.
- 3
Fleischmasse mischen und portionieren
Zutaten für diesen Schritt
Das rohe Hackfleisch bis zur Verarbeitung kühlen und nicht abwaschen. Mit der Bröselbindung, geriebener Zwiebel, dem vorgesehenen Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver nur so lange vermengen, bis sich alles verteilt hat. Die Masse in zwanzig gleichmäßige Portionen teilen und rund formen. Anschließend Hände waschen sowie Schüssel, Arbeitsbereich und sämtliche Werkzeuge mit Rohfleischkontakt gründlich säubern.
- 4
Zwei Pfannenladungen kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Das für die Bällchen bestimmte Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Zehn Bällchen mit Abstand einlegen und sechs bis acht Minuten von mehreren Seiten braun braten. Sobald eine gebräunte Fläche ohne Widerstand vom Boden abhebt, weiterdrehen; innen dürfen die Bällchen noch roh sein. Mit der bereitgelegten Zange auf den sauberen Teller setzen und die zweite Hälfte ebenso bräunen. Bratensaft, Fett und braunen Pfannenansatz nicht entfernen.
- 5
Den Saucenansatz in der Pfanne aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und das restliche Olivenöl ergänzen. Zwiebelwürfel drei bis vier Minuten weich und durchscheinend werden lassen. Den Knoblauch nur etwa dreißig Sekunden mitziehen. Anschließend das Tomatenmark ungefähr eine Minute unter Rühren rösten; es soll einen dunkleren Rotton bekommen, darf jedoch nicht schwarz werden.
- 6
Tomatensoße offen einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Mit den passierten Tomaten ablöschen und dabei den aromatischen Ansatz vom Pfannenboden lösen. Zucker, Oregano sowie die Saucenanteile von Salz und Pfeffer einarbeiten. Kurz sprudelnd aufkochen, danach ohne Deckel acht bis zehn Minuten leise weiterkochen. Wenn die Soße dünn am Kochlöffel haftet und nicht mehr nach rohem Tomatenmark schmeckt, ist sie weit genug reduziert.
- 7
Bällchen in der Tomatensoße fertig garen
Zutaten für diesen Schritt
Die angebratenen Bällchen zusammen mit dem auf dem Teller gesammelten Fleischsaft in die Soße setzen. Bei schwacher Hitze zwölf bis fünfzehn Minuten leise garen; die Pfanne gelegentlich am Griff bewegen, damit nichts am Boden haftet. Ein sauberes Fleischthermometer seitlich bis in die Mitte des dicksten Bällchens stecken. Am niedrigsten gemessenen Punkt sind mindestens 70 °C erforderlich; diese Temperatur dort zwei Minuten lang halten.
- 8
Kurz ruhen lassen und frisch vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Nach dem Abschalten fünf Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Erst jetzt das gesamte Basilikum behutsam unter die Soße ziehen. Hackbällchen und Tomatensoße gemeinsam warm anrichten.
Nährwerte nicht verfügbar
Für dieses Rezept liegen derzeit keine verlässlichen Nährwerte vor.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Chili schärfen oder mit frischem Majoran würzen. Aufbewahrung: Abgekühlt luftdicht lagern; zum Erwärmen sanft in der Soße erhitzen.
Häufige Fragen
Die eingeweichten Semmelbrösel speichern Wasser und verbinden sich beim kurzen Mischen mit dem Hackfleisch. Wichtig sind eine vollständig gequollene Bröselmasse, kühles Fleisch und gleichmäßig geformte Portionen. Beim ersten Kontakt mit der Pfanne bildet sich dann eine stabile Kruste.
Lockere Pfannenladungen und genügend Zeit auf der ersten Seite sind entscheidend. Lässt sich ein Bällchen noch nicht leicht vom Boden lösen, bleibt es zunächst liegen. Zu warme Fleischmasse oder Wasserreste unter den gequollenen Bröseln schwächen dagegen die Bindung.
Zuerst wird das Tomatenmark mit dem Zwiebelansatz dunkler geröstet. Nach dem Ablöschen kochen die passierten Tomaten ohne Deckel weiter. Die fertige Soße haftet leicht am Löffel; weder eine rohe Tomatenmarknote noch wässrige Flüssigkeit sollen dann auffallen.
Das vollständig gegarte Gericht auf mehrere flache, verschließbare Behälter verteilen. So muss es innerhalb weniger Stunden unter 7 °C gelangen. Im Kühlschrank höchstens drei Tage lagern. Zum Aufwärmen gründlich mischen und selbst an der kühlsten Stelle 70 °C zwei Minuten lang halten. Frisches Basilikum erst nach dem Erhitzen ergänzen.
Gewöhnliche Semmelbrösel bringen glutenhaltiges Getreide in das Gericht. Ei und Milch gehören nicht zur Rezeptur. Trotzdem müssen die Packungsangaben der tatsächlich gewählten Semmelbrösel, Tomatenprodukte und Gewürzmischungen geprüft werden, da sich Zusammensetzung und Spurenhinweise zwischen den Herstellern unterscheiden.