Hackbällchen in Tomatensoße ohne Ei
Hackbällchen ohne Ei werden mit gequollenen Semmelbröseln gebunden, portionsweise angebraten und in Tomatensoße fertig gegart.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 20 Hackbällchen. Pro Person: 5 Hackbällchen mit anteiliger Tomatensoße.
Hackbällchen
- 600 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 60 g Semmelbrösel
- 80 ml Kaltes Wasser
Hackbällchen und Sauce
- 250 g Zwiebeln
- 14 g Knoblauch
Hackbällchen
- 10 g Glatte Petersilie
Hackbällchen und Sauce
- 12 g Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Hackbällchen
- 4 g Edelsüßes Paprikapulver
Hackbällchen und Sauce
- 50 ml Olivenöl
Tomatensoße
- 800 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 4 g Zucker
- 2 g Oregano, getrocknet
Zum Fertigstellen
- 10 g Frisches Basilikum
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 20 Hackbällchen zu. Pro Person: 5 Hackbällchen mit anteiliger Tomatensoße. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Vorarbeiten nach Verwendung aufteilen
Zwiebeln schälen. Den Anteil für die Bällchen fein reiben, den Saucenanteil dagegen klein würfeln. Geschälten Knoblauch ebenfalls getrennt für beide Verwendungen fein hacken. Petersilie und Basilikum kalt abspülen und trocken tupfen; die Petersilie hacken, die Basilikumblätter grob zupfen. Einen unbenutzten Teller und eine saubere Küchenzange für das angebratene Fleisch bereitstellen.
Schritt 2: Eine weiche Bröselbindung ansetzen
Zutaten: 60 g Semmelbrösel · 80 ml Kaltes Wasser
Kaltes Wasser über die Semmelbrösel in der Rührschüssel gießen und alles gleichmäßig durchfeuchten. Die Mischung zehn Minuten ruhen lassen. Fertig gequollen ist sie, sobald sie sich formen lässt und am Schüsselboden kein Wasser mehr steht.
Schritt 3: Fleischmasse mischen und portionieren
Zutaten: 600 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) · 100 g Zwiebeln · 8 g Knoblauch · 10 g Glatte Petersilie · 8 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen · 4 g Edelsüßes Paprikapulver
Schon vorbereitet: Gequollene Semmelbrösel-Panade
Das rohe Hackfleisch bis zur Verarbeitung kühlen und nicht abwaschen. Mit der Bröselbindung, geriebener Zwiebel, dem vorgesehenen Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver nur so lange vermengen, bis sich alles verteilt hat. Die Masse in zwanzig gleichmäßige Portionen teilen und rund formen. Anschließend Hände waschen sowie Schüssel, Arbeitsbereich und sämtliche Werkzeuge mit Rohfleischkontakt gründlich säubern.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie hält die Hackmasse ohne Ei zusammen?
Die eingeweichten Semmelbrösel speichern Wasser und verbinden sich beim kurzen Mischen mit dem Hackfleisch. Wichtig sind eine vollständig gequollene Bröselmasse, kühles Fleisch und gleichmäßig geformte Portionen. Beim ersten Kontakt mit der Pfanne bildet sich dann eine stabile Kruste.
Was verhindert, dass die Bällchen in der Pfanne zerbrechen?
Lockere Pfannenladungen und genügend Zeit auf der ersten Seite sind entscheidend. Lässt sich ein Bällchen noch nicht leicht vom Boden lösen, bleibt es zunächst liegen. Zu warme Fleischmasse oder Wasserreste unter den gequollenen Bröseln schwächen dagegen die Bindung.
Wie verliert die Tomatensoße ihren rohen, säuerlichen Geschmack?
Zuerst wird das Tomatenmark mit dem Zwiebelansatz dunkler geröstet. Nach dem Ablöschen kochen die passierten Tomaten ohne Deckel weiter. Die fertige Soße haftet leicht am Löffel; weder eine rohe Tomatenmarknote noch wässrige Flüssigkeit sollen dann auffallen.
Wie bewahre ich das fertig gekochte Gericht hygienisch auf?
Das vollständig gegarte Gericht auf mehrere flache, verschließbare Behälter verteilen. So muss es innerhalb weniger Stunden unter 7 °C gelangen. Im Kühlschrank höchstens drei Tage lagern. Zum Aufwärmen gründlich mischen und selbst an der kühlsten Stelle 70 °C zwei Minuten lang halten. Frisches Basilikum erst nach dem Erhitzen ergänzen.
Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene sind zu beachten?
Gewöhnliche Semmelbrösel bringen glutenhaltiges Getreide in das Gericht. Ei und Milch gehören nicht zur Rezeptur. Trotzdem müssen die Packungsangaben der tatsächlich gewählten Semmelbrösel, Tomatenprodukte und Gewürzmischungen geprüft werden, da sich Zusammensetzung und Spurenhinweise zwischen den Herstellern unterscheiden.