Djuvec Reis mit Ajvar – tomatig und körnig
Djuvec Reis mit Ajvar, Paprika und Erbsen: im Topf wie Pilaw gegart, mit Dampfkratern als Garzeichen.
Parboiled Langkornreis wird gespült, kurz in der Tomaten-Ajvar-Basis gewendet und mit heißer Brühe sanft gegart. Am Ende nur quellen lassen und mit der Gabel lösen.
15 min
5 min
30 min
Zutaten
Für den Djuvec Reis
Würzung und Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüsebasis vorbereiten
- 1
Reis spülen und abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den parboiled Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer wird. Danach gründlich abtropfen lassen, damit später nicht zu viel freie Stärke in der Sauce landet und der Djuvec Reis körnig bleibt.
Notiz
Nicht einweichen: Für diese Methode soll der Reis nur gespült werden, sonst verändert sich die Flüssigkeitsbalance im Topf.
- 2
Zwiebel und Paprika langsam anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Sonnenblumenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelbe Zwiebel und Rote Paprika darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika leicht süßlich duftet, aber noch keine dunklen Stellen bekommt.
Notiz
Zu hohe Hitze macht Paprika bitter, bevor sie weich wird. Lieber sanft anschwitzen, bis das Gemüse sichtbar zusammenfällt.
- 3
Knoblauch, Tomatenmark und Paprika rösten
Zutaten für diesen Schritt
Knoblauch kurz unterrühren, bis er duftet. Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Rohrohrzucker einarbeiten und rösten, bis die Masse dunkler, glänzender und pastöser wirkt.
Notiz
Paprikapulver verbrennt schnell. Sobald es kräftig duftet, direkt mit den feuchten Zutaten weiterarbeiten.
- 4
Ajvar und Tomaten einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Ajvar und gehackte Tomaten aus der Dose unter die geröstete Basis rühren. Die Sauce kurz blubbern lassen, bis sie homogener wird und sich am Topfboden keine trockenen Gewürzstellen mehr zeigen.
Notiz
Falls der Ajvar sehr stückig ist, die Sauce mit dem Löffel etwas glattstreichen; pürieren ist nicht nötig.
Abschnitt
Djuvec Reis garen und fertigstellen
- 5
Reis in der Tomaten-Ajvar-Basis wenden
Zutaten für diesen Schritt
Den abgetropften Reis in den Topf geben und sorgfältig mit der Sauce vermengen, bis jedes Korn rot glänzt. Dabei nur kurz rühren: Der Reis soll die aromatische Basis aufnehmen, aber noch nicht am Topfboden ansetzen.
Notiz
Dieser Pilaw-Schritt bringt mehr Geschmack ins Korn, als wenn Reis und Flüssigkeit direkt zusammen in den Topf kommen.
- 6
Mit heißer Brühe sanft garen
Zutaten für diesen Schritt
Die heiße glutenfreie Gemüsebrühe angießen, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze niedrig stellen, den Deckel auflegen und garen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Notiz
Die Oberfläche soll nur leise blubbern. Sprudelndes Kochen lässt die Sauce schneller ansetzen und macht den Reis ungleichmäßig weich.
- 7
Erbsen obenauf dämpfen
Zutaten für diesen Schritt
Wenn der Reis an der Oberfläche kleine Dampfkrater zeigt und nur noch wenig Flüssigkeit zu sehen ist, die Erbsen tiefgekühlt gleichmäßig darauf verteilen. Den Deckel wieder schließen und weitergaren, bis die Erbsen heiß und der Reis bissfest weich ist.
Notiz
Die Erbsen nicht von Anfang an mitkochen, sonst verlieren sie Farbe und werden mehlig.
- 8
Abgedeckt quellen lassen
Den Topf vom Herd ziehen und den Djuvec Reis abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich die Restfeuchtigkeit, die Körner werden gleichmäßiger gar und der Reis lässt sich anschließend viel lockerer aufgabeln.
Notiz
Den Deckel in der Ruhezeit geschlossen lassen. Der eingeschlossene Dampf erledigt die letzten Garminuten.
- 9
Auflockern, abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei die Erbsen unterheben und die glatte Petersilie einstreuen. Sind die Körner noch zu fest, etwas heißes Wasser zugeben und kurz nachdämpfen; wirkt der Reis zu feucht, offen ausdampfen lassen.
Notiz
Zum Schluss behutsam arbeiten, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Besonders gut passt der Reis zu Cevapcici, gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
386.5 kcal
pro Portion
1546 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
65.3 g
pro Portion
261 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
8.62 g
pro Portion
34.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
9.75 g
pro Portion
39 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.79 g
pro Portion
23.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.2 g
pro Portion
40.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.65 g
pro Portion
10.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Schärfe hängt stark vom Ajvar ab. Für eine familienfreundliche Variante milden Ajvar verwenden; wer es kräftiger mag, nimmt scharfen Ajvar und reduziert den Pfeffer leicht. Als Beilage passt der Reis besonders gut zu Cevapcici, Grillgemüse, Feta oder einem Klecks Joghurt.
FAQ
Häufige Fragen
Ein einziges verbindliches Originalrezept gibt es nicht. Đuveč bezeichnet in der Balkanküche ursprünglich eher einen Gemüse-Reis-Topf oder Auflauf. Die bekannte Beilagenversion mit Ajvar, Paprika und Erbsen ist im deutschsprachigen Raum stark mit serbischen und ehemals jugoslawischen Restaurants verbunden.
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit, zu starkem Rühren oder zu hoher Hitze. Spüle den Reis vorher, gare ihn sanft mit Deckel und rühre nach dem Aufgießen möglichst wenig. Am Ende hilft kurzes Quellen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
Parboiled Langkornreis ist für eine körnige Beilage besonders gelingsicher, weil die Körner stabil bleiben. Normaler Langkornreis funktioniert ebenfalls, braucht aber etwas mehr Aufmerksamkeit. Risotto- oder Milchreis sind ungeeignet, weil sie zu viel Stärke abgeben.
Ja, geschmacklich wird er dann weniger typisch. Ersetze Ajvar durch geröstete Paprika, etwas zusätzliches Tomatenmark und eine Prise Paprikapulver. Die rauchig-süße Tiefe von Ajvar erreichst du damit nicht ganz, aber die Richtung bleibt stimmig.
Reste schnell abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank lagern. Dort hält der Reis etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis er durchgehend dampfend heiß ist.
Ja, Cevapcici mit Djuvec Reis ist eine der beliebtesten Kombinationen. Der tomatige, leicht süßliche Reis fängt Fleischsaft gut auf und bringt genug Würze mit. Dazu passen rohe Zwiebeln, Ajvar extra und ein frischer Joghurt-Dip.
Die Gemüse-Ajvar-Basis lässt sich sehr gut vorbereiten und später mit Reis und Brühe fertig garen. Komplett gegarter Reis schmeckt frisch am besten, kann aber vorsichtig mit etwas Wasser wieder aufgelockert und erhitzt werden.