Cremige Kürbisnudeln mit Salbei und Parmesan
Sämige Sauce aus geröstetem Kürbis umhüllt al dente gegarte Pasta; Salbei‑Butter und Parmesan sorgen für nussige Tiefe und runden die Würze ab.
Sämige Sauce aus geröstetem Kürbis umhüllt al dente gegarte Pasta; Salbei‑Butter und Parmesan sorgen für nussige Tiefe und runden die Würze ab. Ideal für den Herbst und unkompliziert in der Zubereitung. Die Textur ist seidig, die Aromen sind klar und ausgewogen. Für eine vegane Variante lassen sich Milchprodukte einfach ersetzen.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 7 von 17 Zutaten.
446.5 kcal
Protein
16.8 g
Fett
8.5 g
Gesättigte Fette
4.77 g
Kohlenhydrate
74.8 g
Zucker
4.77 g
Ballaststoffe
3.49 g
Salz
2.69 g
Energie
Energie
1882.1 kJ
Makronährstoffe
Protein
16.8 g
Fett
8.5 g
Davon gesättigte Fettsäuren
4.77 g
Kohlenhydrate
74.8 g
Davon Zucker
4.77 g
Ballaststoffe
3.49 g
Natrium
1048 mg
Salz
2.69 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
2.12 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.854 g
Transfettsäuren
0.245 g
Cholesterin
19.6 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.066 g
Omega-6-Fettsäuren
0.72 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
67.7 g
Mineralstoffe
Kalium
285 mg
Calcium
154 mg
Phosphor
272 mg
Magnesium
60.9 mg
Eisen
1.5 mg
Zink
2 mg
Kupfer
0.3 mg
Mangan
0.9 mg
Selen
32.7 µg
Jod
5 µg
Vitamine
Vitamin A
60.7 µg
Beta-Carotin
16.3 µg
Vitamin D
0.1 µg
Vitamin E
0.5 mg
Vitamin K
0.8 µg
Vitamin C
4.1 mg
Vitamin B1
0.2 mg
Vitamin B2
0.1 mg
Vitamin B3
3.8 mg
Vitamin B5
0.6 mg
Vitamin B6
0.2 mg
Biotin
5.6 µg
Folat
24.4 µg
Vitamin B12
0.2 µg
Cholin
21.7 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Kürbis & Sauce
Pasta & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen
Zutaten für diesen Schritt
Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Gewürfelte Hokkaido-Kürbis mit Olivenöl in einer Schüssel mischen, anschließend mit Schwarzer Pfeffer und Salz würzen.
Abschnitt
Rösten und Basis
- 2
Die Hokkaido-Kürbis auf dem Blech verteilen und rösten, bis die Ränder goldbraun...
Zutaten für diesen Schritt
Die Hokkaido-Kürbis auf dem Blech verteilen und rösten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte weich ist.
- 3
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch kurz mi...
Zutaten für diesen Schritt
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch kurz mitdünsten.
- 4
Geröstete Hokkaido-Kürbis in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit ei...
Zutaten für diesen Schritt
Geröstete Hokkaido-Kürbis in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Basis verarbeiten.
- 5
Mit Sahne und Muskatnuss verfeinern, leise köcheln lassen und mit Schwarzer Pfeff...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Sahne und Muskatnuss verfeinern, leise köcheln lassen und mit Schwarzer Pfeffer sowie Salz abschmecken.
Abschnitt
Pasta garen
- 6
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz kräftig würzen und Spagh...
Zutaten für diesen Schritt
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz kräftig würzen und Spaghetti darin bis zum gewünschten Biss garen.
- 7
Etwas Nudelkochwasser aus dem Topf entnehmen und beiseitestellen, anschließend Sp...
Zutaten für diesen Schritt
Etwas Nudelkochwasser aus dem Topf entnehmen und beiseitestellen, anschließend Spaghetti abgießen.
Abschnitt
Emulgieren & Finish
- 8
In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbei darin kurz knusprig wenden
Zutaten für diesen Schritt
In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbei darin kurz knusprig wenden.
- 9
Die Sauce mit Nudelkochwasser auflockern, Spaghetti unterheben und mit Parmesan b...
Zutaten für diesen Schritt
Die Sauce mit Nudelkochwasser auflockern, Spaghetti unterheben und mit Parmesan binden; bei Bedarf mit Zitronensaft balancieren.
Abschnitt
Anrichten
- 10
Mit Kürbiskerne bestreuen und mit Schwarzer Pfeffer abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Mit Kürbiskerne bestreuen und mit Schwarzer Pfeffer abrunden.
Anmerkung
Für intensiveres Röstaroma die Oberfläche der Stücke vor dem Garen trockentupfen. Beim Pürieren schrittweise Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Die Emulsion gelingt besonders gut, wenn Pasta und Sauce gleichzeitig heiß sind.
Mehr zum Rezept
Varianten: Statt Salbei eignen sich auch Thymian oder Rosmarin; für zusätzliche Süße etwas Ofenkarotte mitgaren. Für vegane Version Pflanzensahne, pflanzliche Margarine und gereiften Hartkäse‑Ersatz verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Hokkaido ist praktisch, da die Schale mitgegart werden kann; Butternut liefert eine besonders seidige Sauce.
Sahne durch Pflanzensahne ersetzen, Butter durch Margarine oder zusätzliches Olivenöl tauschen und Parmesan durch veganen Hartkäse oder Hefeflocken ersetzen.
Ja, die Sauce lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf mit etwas Kochflüssigkeit wieder cremig rühren.
Glatt oder gerillt funktionert beides; kurze Formen halten viel Sauce, lange Formen wirken eleganter.