Cremige Kürbisnudeln mit Hokkaido, Salbei und Parmesan
Diese cremigen Kürbisnudeln mit geröstetem Hokkaido verbinden feine Süße, Salbei-Butter und Parmesan zu einer herbstlichen Pasta mit viel Tiefe. Durch Nudelkochwasser bindet die Sauce seidig an den Spaghetti, während geröstete Kürbiskerne für Crunch sorgen.
Zutaten
Kürbis und Sauce
- 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 2–3 cm großen Würfeln
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Rösten
- 1 EL Olivenöl für die Sauce
- 300 g Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 g Salz für den Kürbis
- 2 g Salz für die Sauce
Pasta und Finish
- 2000 g Wasser
- 6 g Salz für das Pastawasser
- 400 g Spaghetti
- 20 g Butter
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Salbei, Blätter abgezupft
- 30 g Kürbiskerne
- 150 g Nudelkochwasser, beim Abgießen der Pasta auffangen
Zubereitung
Kürbis rösten und Sauce aufbauen
Schritt 1.Kürbis fürs Rösten vorbereiten: Brate Hokkaido-Kürbis, Olivenöl zum Rösten, Salz für den Kürbis und Schwarzer Pfeffer jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz: Je mehr Abstand zwischen den Würfeln bleibt, desto besser entwickelt sich Röstaroma.
Schritt 2.Kürbis rösten: Den Kürbis 25 bis 30 Minuten rösten und nach etwa 15 Minuten wenden. Er ist fertig, wenn die Kanten goldbraun sind und sich die Stücke mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Notiz: Während der Kürbis im Ofen ist, kannst du die Sauce im Topf ansetzen.
Schritt 3.Sauce ansetzen und pürieren: Olivenöl für die Sauce in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitziehen lassen. Gerösteten Kürbis, Gemüsebrühe, Sahne, Salz für die Sauce und Muskatnuss zugeben, alles fein pürieren und die Sauce anschließend 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und gleichmäßig ist.
Notiz: Wirkt die Sauce sehr dick, zunächst nur wenig Wasser einrühren und erst später mit Nudelkochwasser endgültig einstellen.
Pasta kochen und fertigstellen
Schritt 4.Spaghetti kochen: Wasser in einem großen Topf aufkochen, Salz für das Pastawasser einrühren und die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 g Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.
Notiz: Das stärkehaltige Kochwasser sorgt später für eine glänzende, gut haftende Sauce.
Schritt 5.Kürbiskerne rösten und Salbeibutter machen: Brate Kürbiskerne, Butter und Salbei jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz: Die Salbeiblätter sollen knusprig werden, aber nicht dunkelbraun.
Schritt 6.Sauce mit Pasta binden: Die Kürbissauce auf mittlere Hitze bringen und zuerst etwa 100 g Nudelkochwasser einrühren. Spaghetti zugeben und 1 Minute in der Sauce schwenken. 30 g Parmesan, etwa die Hälfte der Salbeibutter mit einigen Salbeiblättern und den Zitronensaft einrühren. Falls die Sauce noch zu fest wirkt, restliches Nudelkochwasser schluckweise zugeben, bis sie seidig an den Nudeln haftet.
Notiz: Sobald der Parmesan in der Sauce ist, nur noch sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Schritt 7.Mit Crunch und Salbeibutter anrichten: Richte alles jetzt zügig und sauber an, damit Temperatur und Textur nicht unnötig verloren gehen. Setze Toppings, Schaum, Kräuter oder Nüsse erst ganz zum Schluss auf und serviere direkt, solange Konsistenz, Frische und Optik genau auf ihrem besten Punkt liegen.
Notiz: Direkt servieren, solange die Sauce noch glänzend und locker ist.
Anmerkung
Wenn die Sauce nach dem Einrühren des Parmesans zu dick wirkt, zuerst mit dem Nudelkochwasser strecken und erst danach bei Bedarf mit wenig zusätzlicher Brühe arbeiten. Die Salbeiblätter nur kurz in der Butter ziehen lassen, damit sie aromatisch und knusprig werden, aber nicht bitter. Der Zitronensaft soll die Sauce nur ausbalancieren und nicht dominant hervorschmecken.
Häufige Fragen
Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbis Nudeln?
Am unkompliziertesten ist Hokkaido, weil du ihn nicht schälen musst und er beim Rösten viel Aroma entwickelt. Butternut funktioniert ebenfalls gut, macht die Sauce etwas milder und besonders fein, muss aber geschält werden.
Welche Pasta passt zu Pasta mit Kürbis außer Spaghetti?
Neben Spaghetti passen auch Tagliatelle, Linguine oder kurze Formen wie Rigatoni sehr gut. Kurze Pasta hält viel Sauce fest, lange Nudeln wirken etwas klassischer und eleganter.
Wie bekomme ich die Kürbissauce schön cremig und nicht zu dick?
Am besten rührst du zum Schluss nach und nach Nudelkochwasser ein. Die Stärke im Kochwasser lockert die Sauce nicht nur, sondern hilft auch dabei, dass sie sich glänzend an die Pasta bindet.
Kann ich die Kürbispasta vorbereiten?
Die Sauce lässt sich gut 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen wird sie meist dicker, deshalb mit etwas Wasser, Brühe oder frischem Nudelkochwasser wieder cremig rühren und die Pasta möglichst frisch kochen.
Wie mache ich die Kürbispasta vegan?
Ersetze Sahne durch eine ungesüßte Pflanzensahne, Butter durch vegane Butter oder Olivenöl und Parmesan durch einen veganen Hartkäse oder Hefeflocken. Die restliche Zubereitung bleibt gleich.