Couscous-Salat mit Feta und Kichererbsen
Locker gequollener Couscous trifft auf Gurke, Tomaten, Paprika, Kichererbsen und Feta. Zitronenabrieb, Minze und Kreuzkümmel geben dem Salat Frische.
Gemüse und Kräuter werden getrennt vorbereitet, während der Couscous ausdampft. Das Dressing zieht zuerst in die Körner ein; Feta kommt zuletzt dazu.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 20 min
- Kochen
- 5 min
Zutaten
Couscous-Basis
Couscous-Basis und Dressing
Zitronen-Dressing
Salat
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Couscous quellen und ausdampfen lassen
- 1
Instant-Couscous fünf Minuten abgedeckt quellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Gemüsebrühe sprudelnd aufkochen. Couscous in eine breite hitzefeste Schüssel geben. Den für die Basis vorgesehenen Anteil Olivenöl und Salz in die heiße Brühe rühren, sofort über den Couscous gießen und einmal kurz verteilen. Dicht abdecken und 5 Minuten ungestört quellen lassen. Danach darf keine freie Flüssigkeit mehr stehen; die Körner müssen weich sein und noch ihre Form halten.
- 2
Couscous mit der Gabel trennen und zehn Minuten ausdampfen
Schon vorbereitet
- Gequollener Couscous
Die Abdeckung entfernen und den Couscous mit einer Gabel vom Rand zur Mitte lockern, bis keine festen Nester bleiben. In der breiten Schüssel verteilen und 10 Minuten offen ausdampfen lassen. Vor dem Dressing soll er nur noch lauwarm, trocken-körnig und ohne harten Kern sein.
Abschnitt
Rohkost, Kräuter und Zitronendressing vorbereiten
- 3
Frische Zutaten waschen und gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Zitronen unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trocknen; keine Seife verwenden. Gurke längs prüfen und ein sehr weiches, wässriges Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, dann klein würfeln. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und würfeln, Zwiebel schälen und besonders fein schneiden.
- 4
Kichererbsen abspülen und Kräuter trocken hacken
Zutaten für diesen Schritt
Die Kichererbsen in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mindestens 2 Minuten vollständig abtropfen lassen. Petersilie und Minze unter fließendem Wasser waschen und sehr gut trocknen. Petersilienblätter samt zarten Stielen mittelfein, Minzblätter etwas gröber hacken; welke oder harte Stiele entfernen.
- 5
Zitronendressing glatt verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die gelbe Schale der getrockneten Zitronen fein abreiben, ohne die weiße Schicht zu erfassen, danach beide Früchte auspressen und Kerne entfernen. Abrieb und Saft mit dem für das Dressing vorgesehenen Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pul Biber, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis keine Ölaugen mehr getrennt stehen. Das Dressing soll deutlich zitronig und würzig, aber nicht bitter schmecken.
Abschnitt
Salat in klarer Reihenfolge zusammensetzen
- 6
Lauwarmen Couscous vollständig mit Dressing benetzen
Schon vorbereitet
- Gelockerter lauwarmer Couscous
- Zitronendressing
Das Zitronendressing vollständig über den gelockerten lauwarmen Couscous geben. Mit zwei Gabeln vom Boden nach oben wenden und dabei Körnernester lösen. Fertig ist dieser Schritt, wenn alle Körner leicht glänzen, aber keine flüssige Schicht am Schüsselboden steht.
- 7
Gemüse und Kichererbsen locker verteilen
Schon vorbereitet
- Geschnittenes Salatgemüse
- Abgespülte Kichererbsen
- Marinierter Couscous
Geschnittene Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel zusammen mit den vollständig abgetropften Kichererbsen zum marinierten Couscous geben. Behutsam unterheben, bis Gemüse und Hülsenfrüchte gleichmäßig verteilt sind. Ausgetretenen Tomatensaft nur mitverwenden, wenn am Schüsselboden noch kein freies Dressing steht.
- 8
Feta und Kräuter unterheben und zehn Minuten ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gehackte Petersilie und Minze
- Couscous-Salat ohne Feta und Kräuter
Feta grob über den Salat bröseln. Gehackte Petersilie und Minze dazugeben und nur so oft wenden, bis beides verteilt ist; der Feta soll als Stückchen sichtbar bleiben. Den Salat 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Anschließend müssen Couscous und Gemüse würzig schmecken, ohne dass die Körner kompakt zusammenkleben.
- 9
Abschmecken, servieren oder rasch kühlen
Schon vorbereitet
- Fertiger Couscous-Salat
Den Salat noch einmal mit zwei Gabeln lockern und probieren. Fehlt Frische, die vorhandenen zitronigen Bestandteile gründlicher verteilen; wirkt er flach, zuerst den Schüsselboden einarbeiten, bevor nachgewürzt wird. Sofort servieren oder in einen flachen, geschlossenen Behälter füllen und spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
699.1 kcal
pro Person
2796.5 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
67.2 g
pro Person
269 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
22 g
pro Person
87.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
35.4 g
pro Person
141.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
13.2 g
pro Person
52.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
11.4 g
pro Person
45.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
4.14 g
pro Person
16.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Instant-Couscous nur einmal kurz mit der kochend heißen Brühe verteilen, abdecken und ungestört quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und breit ausdampfen lassen. Das Dressing erst einarbeiten, wenn die Körner nur noch lauwarm und voneinander getrennt sind.
Meist wurde das Dressing zu spät, zu ungleichmäßig oder auf bereits kalten Couscous gegeben. Den lauwarmen Couscous zuerst allein vollständig mit Dressing benetzen und erst anschließend Gemüse, Kichererbsen, Feta und Kräuter unterheben.
Ja. Couscous, Dressing, Gemüse und Kichererbsen können am Vortag gemischt und sofort gekühlt werden. Feta und frisch gehackte Kräuter bleiben aromatischer und klarer erkennbar, wenn sie erst vor dem Servieren untergehoben werden.
Den Salat spätestens innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, geschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für Buffets kleinere Schalen nacheinander bereitstellen; eine länger ungekühlt stehende Portion nicht zurück in den Vorratsbehälter geben.
Der Salat ist ohne Feta vegan. Für salzige Tiefe passen entsteinte Oliven; geröstete Mandeln oder zusätzliche Kichererbsen geben mehr Biss und Substanz. Das Zitronendressing selbst enthält keine tierische Zutat.
Ja. Er passt zu gegrilltem Gemüse, Halloumi, Falafel, Geflügel oder Köfte. Vor dem Servieren kurz temperieren, mit zwei Gabeln auflockern und prüfen, ob sich das am Boden gesammelte Dressing wieder gleichmäßig verteilt hat.
Nicht mit derselben Flüssigkeitsmenge und Quellzeit. Bulgur nimmt je nach Körnung anders auf und muss nach seiner Packungsanleitung gegart werden. Gemüse, Dressing, Kichererbsen, Feta und Kräuter können danach in derselben Reihenfolge dazukommen.
Couscous wird aus Weizen hergestellt und enthält Gluten. Feta enthält Milch. Bei gekaufter Gemüsebrühe und Pul Biber ist zusätzlich die konkrete Zutaten- und Allergenkennzeichnung maßgeblich.