Couscous-Salat mit Feta und Kichererbsen

Die Gemüsebrühe sprudelnd aufkochen. Couscous in eine breite hitzefeste Schüssel geben. Den für die Basis vorgesehenen Anteil Olivenöl und Salz in die heiße Brühe rühren, sofort über den Couscous gießen und einmal kurz verteilen. Dicht abdecken und 5 Minuten ungestört quellen lassen. Danach darf keine freie Flüssigkeit mehr stehen; die Körner müssen weich sein und noch ihre Form halten.

Die Abdeckung entfernen und den Couscous mit einer Gabel vom Rand zur Mitte lockern, bis keine festen Nester bleiben. In der breiten Schüssel verteilen und 10 Minuten offen ausdampfen lassen. Vor dem Dressing soll er nur noch lauwarm, trocken-körnig und ohne harten Kern sein.

Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Zitronen unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trocknen; keine Seife verwenden. Gurke längs prüfen und ein sehr weiches, wässriges Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, dann klein würfeln. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und würfeln, Zwiebel schälen und besonders fein schneiden.

Die Kichererbsen in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und mindestens 2 Minuten vollständig abtropfen lassen. Petersilie und Minze unter fließendem Wasser waschen und sehr gut trocknen. Petersilienblätter samt zarten Stielen mittelfein, Minzblätter etwas gröber hacken; welke oder harte Stiele entfernen.

Die gelbe Schale der getrockneten Zitronen fein abreiben, ohne die weiße Schicht zu erfassen, danach beide Früchte auspressen und Kerne entfernen. Abrieb und Saft mit dem für das Dressing vorgesehenen Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pul Biber, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis keine Ölaugen mehr getrennt stehen. Das Dressing soll deutlich zitronig und würzig, aber nicht bitter schmecken.

Das Zitronendressing vollständig über den gelockerten lauwarmen Couscous geben. Mit zwei Gabeln vom Boden nach oben wenden und dabei Körnernester lösen. Fertig ist dieser Schritt, wenn alle Körner leicht glänzen, aber keine flüssige Schicht am Schüsselboden steht.

Geschnittene Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel zusammen mit den vollständig abgetropften Kichererbsen zum marinierten Couscous geben. Behutsam unterheben, bis Gemüse und Hülsenfrüchte gleichmäßig verteilt sind. Ausgetretenen Tomatensaft nur mitverwenden, wenn am Schüsselboden noch kein freies Dressing steht.

Feta grob über den Salat bröseln. Gehackte Petersilie und Minze dazugeben und nur so oft wenden, bis beides verteilt ist; der Feta soll als Stückchen sichtbar bleiben. Den Salat 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Anschließend müssen Couscous und Gemüse würzig schmecken, ohne dass die Körner kompakt zusammenkleben.