Churros ohne Ei – frittiert mit Airfryer-Variante

Wasser, mildes Olivenöl, den für den Teig vorgesehenen Zucker und das Salz in einem mittelgroßen Topf unter Rühren sprudelnd aufkochen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf von der Kochstelle ziehen.

Das Mehl vollständig auf einmal in die kochend heiße Flüssigkeit geben und sofort mit einem stabilen Holzlöffel einarbeiten. Den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich ein glatter, fester Kloß vom Topfrand löst und am Boden ein dünner heller Belag entsteht.

Den Teig in eine Rührschüssel geben, flach ausstreichen und 10 Minuten abkühlen lassen. Danach kräftig durchrühren. Er soll noch warm, glatt und fest formbar sein, aber nicht mehr sichtbar dampfen oder am Löffel schmieren.

Den Teig ohne eingeschlossene Luft in eine stabile, wiederverwendbare Spritztüte oder Churrospresse mit grober Sterntülle füllen. Gleichmäßig dicke, 10–12 cm lange Stränge auf leicht geöltes Backpapier drücken und die Enden mit einer Schere sauber abtrennen. Keine glatte Tülle verwenden: Die ausgeprägten Rillen geben Dampf kontrolliert Fläche zum Entweichen.

Das Frittieröl in einen hohen Topf geben; der Topf soll höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Einen passenden Deckel griffbereit legen, das Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und mit einem Frittierthermometer auf 170–175 °C erhitzen. Wasser vom Arbeitsbereich fernhalten. Brennendes Fett niemals mit Wasser löschen; nur ohne Eigengefährdung die Energiezufuhr stoppen und den Topf abdecken, sonst den Raum verlassen und 112 rufen.

Jeweils wenige geformte Teigstränge mit einer dünnen Metallpalette vom Backpapier lösen und vom Körper weg vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 4–6 Minuten frittieren, gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden und die Temperatur im Zielbereich halten. Herausnehmen, sobald die Churros gleichmäßig goldgelb, fest und in den Rillen trocken wirken. Sofort auf einem Gitter über einem Blech oder auf Küchenpapier warm abtropfen lassen.

Den übrigen Zucker und den Zimt in einer breiten Schüssel gleichmäßig mischen. Die noch warmen, gut abgetropften Churros darin wenden, bis die Rillen dünn überzogen sind, und sofort servieren.

Für die Airfryer-Alternative die geformten Teigstränge auf dem Backpapier 60 Minuten einfrieren. Den Airfryer für diese Variante auf 180 °C vorheizen. Die gefrorenen Stränge rundum dünn mit dem dafür vorgesehenen Rapsöl bestreichen und mit Abstand in einer Lage in den Korb setzen; das Papier nur verwenden, wenn es laut Geräteanleitung zulässig ist und vollständig vom Gargut beschwert wird.