Vorgegarte Wiener Würstchen erhalten eine geschlossene Hülle aus feinem Maisgrieß und Weizenmehl. Ein schmales Gefäß hält den Teig beim Eintauchen am Spieß.
Trockene Calamari-Ringe, eine dünne Mehl-Maisstärke-Hülle und kontrollierte Öltemperatur ergeben eine blass-goldene Kruste ohne schweren Teig.
Zwölf Arancini mit Arborio-Reis, schnittfestem Mozzarella und geschlossener Panade aus dem hohen Topf.
Churros ohne Ei werden klassisch frittiert; ein eigener Ablauf erklärt die Variante im Airfryer.
Weicher Hefeteig wird dünn ausgezogen, kontrolliert goldgelb frittiert und erst direkt vor dem Essen belegt.
Hähnchenstücke werden ohne Vorpanade von einem gewürzten Teig umhüllt und in kleinen Chargen ausgebacken. Ein Gitter hält die Hülle trocken.
Schweineschnitzel mit welliger Panade, in heißem Butterschmalz goldbraun ausgebacken und nicht gedrückt.
Gebräunte Bratwurst, glatte tomatige Currysauce und zweistufig frittierte Pommes werden getrennt gegart und erst unmittelbar vor dem Servieren angerichtet.
Mittel
4 Portionen
48 min
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