Chili-Cheese-Dip mit Cheddar und Jalapeños
Cheddar und Frischkäse schmelzen in einer gebundenen Milchbasis. Eingelegte Jalapeños, Limette und frische Toppings bringen Schärfe und Säure.
Kalte Stärkemilch bindet die Basis, bevor fein geriebener Cheddar portionsweise schmilzt. So bleibt der Dip glatt und wird heiß mit Tortilla-Chips serviert.
15 min
0 min
15 min
Zutaten
Für den Dip
Zum Abschmecken
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Zutaten für Dip und Toppings vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Zwiebel sehr fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Jalapeños vollständig abtropfen lassen und klein schneiden. Den Cheddar fein reiben. Koriandergrün waschen, sorgfältig trocken tupfen und grob hacken; Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Käse und Toppings getrennt bereitstellen.
- 2
Speisestärke mit kalter Milch glattrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den kleineren Milchanteil mit der Speisestärke in einer Schüssel vollständig klümpchenfrei rühren. Die Mischung bis zur Verwendung kalt stehen lassen und die restliche Milch separat bereitstellen.
- 3
Aromaten und Tomatenmark anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Butter darin zerlaufen lassen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Jalapeños zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver unter Rühren 30–60 Sekunden rösten. Aufhören, sobald die rote Paste einen dunkleren Ziegelton annimmt und würzig duftet, bevor sie am Boden ansetzt.
- 4
Milchbasis mit Frischkäse glätten
Zutaten für diesen Schritt
Die restliche Milch in mehreren Zugaben unter Rühren angießen und den Topfboden dabei vollständig lösen. Den Frischkäse einarbeiten und die Basis bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren, bis keine Frischkäsestücke mehr sichtbar sind. Noch nicht kräftig kochen lassen.
- 5
Stärkemilch vollständig aktivieren
Die kalte Stärkemilch erneut glatt rühren und in dünnem Strahl in den Topf gießen; dabei ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen rühren. Bei mittlerer Hitze bis zu den ersten ruhigen Blasen erwärmen und 1 Minute unter ständigem Rühren sanft kochen, bis die Basis den Löffel geschlossen überzieht. Die gebundene Basis anschließend von der Kochstelle ziehen.
- 6
Cheddar portionsweise schmelzen
Den geriebenen Cheddar in mehreren kleinen Portionen in die heiße Basis rühren. Jede Zugabe vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste folgt. Reicht die Restwärme nicht aus, den Topf nur kurz auf die kleinste Stufe stellen. Der Dip darf nach der Käsezugabe nicht mehr kochen; fertig ist er, wenn er glänzt und ohne Käsefäden vom Löffel läuft.
- 7
Mit Cayenne, Limette, Salz und Pfeffer abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Limettensaft bei ausgeschalteter Hitze zuletzt unterziehen. Abschmecken und nur noch rühren, bis der Dip als glattes, cremiges Band zurück in den Topf fließt; sichtbare Ölaugen oder körnige Käsepartikel dürfen nicht bleiben.
- 8
Heiß garnieren und mit Tortilla-Chips servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Dip in eine vorgewärmte Servierschale füllen, mit Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit den Tortilla-Chips servieren. Wird er nicht direkt gegessen, abgedeckt an allen Stellen bei mindestens 60 °C heiß halten und regelmäßig umrühren; nicht lauwarm auf dem Tisch stehen lassen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
453.4 kcal
pro Portion
2720.3 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
29.4 g
pro Portion
176.7 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
16 g
pro Portion
96.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
30.1 g
pro Portion
180.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
3.01 g
pro Portion
18 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
4.91 g
pro Portion
29.5 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
1.94 g
pro Portion
11.6 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Mehr zum Rezept
Als Sauce zu Nachos, Burgern, Hotdogs oder Ofenkartoffeln einsetzbar. Variationen: gerösteter Mais, schwarze Bohnen oder Chipotle für Tiefe. Zum Warmhalten im Wasserbad oder mit kleiner Warmhaltefunktion arbeiten; bei Bedarf mit wenig Milch sowie einem Klecks Frischkäse nachjustieren.
FAQ
Häufige Fragen
Die Schärfe hängt vor allem von den eingelegten Jalapeños und dem Cayennepfeffer ab. Probiere die abgetropften Jalapeños vor der Zubereitung. Für eine mildere Variante wählst du eine milde Sorte und lässt den Cayennepfeffer weg; für mehr Schärfe verwendest du entsprechend schärfere Jalapeños.
Ein Cheddar am Stück lässt sich unmittelbar vor dem Kochen fein reiben und dadurch gleichmäßig einarbeiten. Verwende keine Scheiben oder Schmelzkäseprodukte als stillen Ersatz, weil Geschmack, Salzgehalt und Bindung dann nicht mehr dem veröffentlichten Rezept entsprechen.
Meist war die Käsebasis nach der Cheddarzugabe zu heiß oder der Käse kam zu schnell in den Topf. Nimm den Topf vor dem Einrühren vom Herd, arbeite kleine Portionen vollständig ein und erwärme nur auf kleinster Stufe nach. Sprudelndes Kochen kann die glatte Struktur zerstören.
Rühre die Speisestärke ausschließlich mit dem kalten Milchanteil glatt. Vor dem Eingießen nochmals aufrühren, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugeben und die Basis kurz sanft kochen. Trockene Stärke darf nicht direkt in den heißen Dip gelangen.
Ja. Fülle den fertigen Dip zum schnellen Abkühlen in einen flachen, sauberen Behälter und bringe ihn innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Anschließend gut verschlossen kühlen. Der Rest gehört spätestens am dritten Tag nach der Zubereitung verbraucht. Langes Stehen bei Raumtemperatur ist keine sichere Vorbereitung.
Erwärme ihn langsam im Topf und rühre dabei bis zum Boden. Aus Sicherheitsgründen muss der Dip an allen Stellen mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur für 2 Minuten halten. In der Mikrowelle in kurzen Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen gründlich umrühren.
Halte ihn in einem geeigneten Gerät abgedeckt und an allen Stellen bei mindestens 60 °C. Rühre regelmäßig um, damit Rand und Mitte gleichmäßig heiß bleiben. Wird diese Temperatur nicht gehalten, den Dip zügig abkühlen und später vollständig wieder erhitzen statt ihn lauwarm stehen zu lassen.
Die Rezeptur verwendet kein Weizenmehl. Eine sichere Glutenfrei-Aussage ist trotzdem nur möglich, wenn Speisestärke, Gewürze, Milchprodukte, eingelegte Jalapeños und besonders die Tortilla-Chips entsprechend gekennzeichnet sind und bei der Zubereitung keine Kreuzkontamination entsteht.